Aguglia

The Eagle

Spearfish, eller rettere Belone belone, er en gregarious fisk, der når 80 centimeter i længden, der tilhører familien "belonidae" dens krop er fusiform med en cirkulær sektion, og hovedet er kendetegnet ved en lang næb, der ligner fuglens fugle. Bagsiden er blå, sidene falder ind i sølv, mens maven er vagt gullig hvid; knoglen er typisk blålig i farve.

Spearfish er et dyr, der er en del af gruppen "blå fisk" og har derfor et glimrende indhold af essentielle fedtsyrer af omega-typen.

Det er en meget udbredt fisk i Middelhavet, derfor let tilgængelig, selv i mangelvarekæder, og på trods af at den er billig, står den ud for sine fremragende ernæringsmæssige egenskaber; Spearfish har en fremragende mængde og proteinkvalitet, et lavt fedtindhold (lidt over 2g / 100g), typisk flerumættet og en ekstremt lav energiværdi på omkring 80kcal / 100g.

Spearfish er en pelagisk fisk, men i foråret er sommeren og efterårssæsonen meget tæt på kystområderne; Takket være den høje tilgængelighed er aguglia et gyldigt alternativ i forhold til frosne og avlede fisk, der overgår dem både fra det kvalitative og det kommercielle synspunkt.

Ernæringsmæssige værdier

Næringsværdier Atlantic needlefish
Næringsværdier Atlantic needlefish, paneret og stegt kogte

Opskrifter

Spearfish kan fremstilles med alle madlavningsmetoder, men de mest almindelige er stegning, grill, gryde og rå. Med hensyn til sidstnævnte er det tilrådeligt at vurdere produktets hygiejniske forhold nøjagtigt, da nålen er blandt de fiskearter, der potentielt risikerer parasitisk kontaminering fra Anisakis ; i sidste ende er det muligt at forbruge råt nålefisk først efter termisk reduktion (-18 ° C) i 4-5 dage. Til de fanatikere af rå mad, der uansvarligt nægter at bruge termisk reduktion, foreslår jeg, at du kun fisker til spydet eller kilden leverer kun fra private virksomheder eller organisationer, der sikrer øjeblikkelig udtagning af det fangede spyd.