Fødevarer eller fødevarer er defineret som spiselige produkter af forskellig art og oprindelse, som mennesker skal tage for at trække energi (kalorier) og de næringsprincipper, der er nødvendige for at sikre den normale præstation af fysiologiske funktioner.
Næringsstofprincipper: Klassificering og funktioner i kroppen
Næringsprincipperne er de kemiske bestanddele, organiske og uorganiske, som findes mere eller mindre i alle fødevarer, men i forskellige mængder fra den ene til den anden. En mad kan betragtes som komplet, når den indeholder alle harmonisk fordelte fødevareprincipper. Med undtagelse af modermælk til babyer er der ingen komplette fødevarer, og derfor har vores krop en varieret og afbalanceret kost.
De forskellige næringsprincipper, der findes i fødevarer, kan opdeles i:
- Økologisk: proteiner, lipider, glucider, vitaminer
- Inorganics: vand, mineralsalte, oxygen
og i:
- Makronæringsstoffer: proteiner, lipider, glucider, kan bruges af kroppen først efter fordøjelsen, som omdanner dem til enkle og let assimilerbare forbindelser.
- Mikronæringsstoffer (vitaminer og essentielle mineralsalte), der indføres i små mængder, ændres ikke ved fordøjelse eller absorption og er afgørende for den regelmæssige afslutning af vitale processer (for eksempel af enzymatiske reaktioner)
Funktionerne af næringsprincipper er talrige:
- ENERGIFUNKTION: leverer energimateriale til produktion af varme, arbejde eller andre former for energi (proteiner, kulhydrater, lipider)
- Konstruktiv og reparation FUNKTION: Levering af plastmateriale til vævsvækst og reparation (protider og mineraler)
- REGULERING AF FUNKTION, afbalancering, beskyttelse: tilvejebringer "regulerende" materiale, der muliggør metaboliske reaktioner (mineraler og vitaminer)
| FUNKTION | NÆRINGSPRINCIPPER | FØDEVARER ELLER FØDEVARER | |
| ENERGI | kulhydrater | sukker | honning, sukker og derivater, moden sukkerholdig frugt (druer, figner, bananer) |
| polysaccharider | korn og afledte produkter (brød, kiks, mel, pasta, ris osv.), kartofler, blomstrende plantefødevarer (kastanjer) | ||
| Lipider | smør, svinefedt, svinefedt, vegetabilske olier, animalske fedtstoffer, olieholdige frugter (valnødder, mandler), oste og fede kød | ||
| Protein | kød i almindelighed, fisk, bælgfrugter, tørret frugt, æg | ||
PLASTIC eller KONSTRUKTION | Mineralsalte | fodbold | mælk, bælgfrugter, oste, fisk, æg, raket, spinat |
| phosphor | fisk, kød, oste, æg, bælgfrugter, oste, fuldkorn | ||
| jern | kød i almindelighed, æg, bælgfrugter, fisk, tørret frugt | ||
| iod | havfisk, tang, grøntsager dyrket i jodrige jordbund | ||
| Protein | kød i almindelighed, fisk, bælgfrugter, tørret frugt, æg | ||
Beskytterinde eller GÆLDENDE | Vitaminer | A (retinol) | røde og gule grøntsager, slagteaffald, fiskeleverolie, æggeblomme |
| B1 (thiamin) | fuldkorn, bælgfrugter, svinekød | ||
| B2 (riboflavin) | mælk, ost, mejeriprodukter, slagteaffald og æg (allestedsnærværende fordeling) | ||
| PP (nicotinamid) | korn, især ikke meget raffinerede, tørrede bælgfrugter, kød, æg, fiskevarer og slagteaffald | ||
| C (askorbinsyre) | Frugt (citrusfrugter, ananas, kiwi, jordbær, kirsebær osv.), Grøntsagerknolde (kartofler) og nogle friske grøntsager (broccoli og lignende) | ||
| D3 (cholecalciferol) | lever, fiskeolier, nogle marine fisk (sild, laks, sardin), smør, ægmælk | ||
Fødevarer kan i stedet klassificeres i syv grupper:
| gruppe | mad | Næringsstoffer leveret | At være foretrukket |
| 1 | kød, fisk, æg | højkvalitetsprotein, jern nogle B-vitaminer | hvide kød og fisk uden helt at udelukke æg og rødt kød fra kosten |
| 2 | mælk og derivater | calcium, proteiner af høj kvalitet, nogle B-gruppe kulhydrat vitaminer, | skummetmælk og fedtfattige oste (ricotta, mælkeflager, magert mozzarella) |
| 3 | korn, knolde og derivater | proteiner af lav kvalitet, vitaminer af gruppe B | hele korn (en eller to portioner om dagen) |
| 4 | vegetabilsk | mediumkvalitetsproteiner, jern, nogle B-gruppe vitaminer | mindst to til tre portioner om ugen |
| 5 | Krydderier olier og fedtstoffer | fedt | vegetabilske olier (ubehandlet rå) |
| 6 og 7 | grøntsager og frugt | vitaminer (især A og C), mineraler, fibre | varierer højst, mindst fire portioner om dagen |
Energiindhold af fødevarer
For at kvantificere energiindholdet i en fødevare anvendes Kilocaloria (i Italien) eller KiloJoule (en kalorieindhold lig med 4.188 joules).
En fødevares brændværdi afhænger af sammensætningen af næringsprincippet:
makronæringsstoffer
- hvert gram kulhydrater giver et gennemsnit på fire kilokalorier
- hvert gram fedt giver et gennemsnit på ni kilokalorier
- hvert gram protein giver et gennemsnit på fire kilokalorier
MICRO
- de leverer ikke energi, men er lige så vigtige (regulerende funktion)
Af denne grund er animalske fedtstoffer og olier langt den mest kalorierige fødevarer (høj lipidprocent); grøntsager giver i stedet meget få kalorier (indeholder en minimal procentdel kulhydrater, mens protein og fedtindhold ofte er ubetydelige). Forbruget af grøntsager på grund af deres høje fiberindhold, vitaminer og mineralsalte opmuntres ofte uden kvantitativ eller kvalitativ påsætning (hver person vælger de grøntsager, de foretrækker, og sørger for at skifte mellem dem).
Fødevarekalorier »
Se også: Hele fødevarer eller raffinerede fødevarer
