Hampsfrø

generalitet

Hampefrø er typiske orientalske plantefødevarer (fx fra Indien) og Rusland. Hemp frø er for nylig betragtet som et "dårligt" produkt, især i den veganske kost, til det punkt, at de i kraft af deres ernæringsmæssige egenskaber anses for et ægte kosttilskud.

Hampefrø kan konsumeres: Hele eller skrællede, rå eller kogte, hele eller melede, som en olie eller i form af andre forarbejdede produkter.

klassifikation

Hvilken plante får spiselige frø?

Den botaniske klassifikation af hamp har længe været genstand for kontroverser; når man troede at der var mange arter, i dag plejer vi at overveje de morfologiske variationer som typiske tegn på underarten eller sorterne.

Med hamp mener vi en plante tilhørende en botanisk gruppe af familien Cannabaceae, Genus Cannabis; Hermed er differentieringen af ​​de forskellige typer hamp mere kompleks, og det er muligt at skelne arter og / eller underarter og / eller sorter ud fra klassificeringsmetoden. Sandsynligvis er den mest pålidelige klassificering baseret på indramning af kun en art ( Cannabissativa ) og den deraf følgende differentiering i mange sorter (uregelmæssig, doder, lupulus, makrosperma, gigantea, excelsa, komprimere, sinensis). Kun den indiske (binomialnomenklatur: Cannabis indica ) "kunne" betragtes som en anden art fra cannabis sativa .

Indisk hamp, der ikke kan dyrkes i Italien, er kendt for sine narkotiske egenskaber, og hele eller forarbejdet er et narkotisk produkt, der er forbudt i henhold til italiensk lovgivning, og ikke kun for vellykket brug. I den olieagtige del af skud, blade, frø og blomster indeholder indisk hamp nogle psykotrope / psykoaktive nervemolekyler kendt som phytocannabinoider (fx THCA), men fraværende i betydelige mængder i Sativa-arterne og / eller i den anden sort.

Hemp sativa bruges til fremstilling af stof, olie eller foder, og er blevet testet for mulig brug inden for biobrændstofsektoren. Det mest egnede til produktion af frø (derfor også olie og foder) er en "dværg" sort; Tværtimod er den mest egnede hamp til tekstilproduktion den, der hedder "kæmpe".

Rolle i kosten

Hampefrø kan bruges som mellemmælk mellem kategorien af ​​tørret frugt (achenes) og kornet. Hampfrø kan som for eksempel hvede, byg, havre osv. Forbruges alene (skrællet eller helt), og deres anvendelse er forudset i forskellige opskrifter (frem for alt "etnisk"), der tilhører: første kurser, salater, unikke retter osv.

Fra hampfrøene, gennem den kolde "klemme", opnås en vegetabilsk olie med en smag, der vagt minder om hasselnødden; Denne olie, der er særlig tilbøjelig til rancidity, skal opbevares i køleskabet.

Se grundig artikel om hampfrøolie

Hvilke fremskridt fra udvinding er et godt substrat til produktion af mel eller foder.

Se grundig artikel om hampfrømel

Hampefrø kan også anvendes i formuleringen af ​​forarbejdede produkter som tofu (hamp-fu), seitan eller nogle drikkevarer.

Hampemelkager

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige aspekter

I vestlig mad repræsenterer hampfrø et produkt defineret som "forældet"; dette er ikke så meget som følge af smag (bestemt entallet) med hensyn til arten af ​​den eksisterende levnedsmiddel. Hampfrø er dog en fødevare, der er særdeles rig på næringsstoffer, der er nyttige for kroppen og kan være meget nyttige, især i forbindelse med forskellige typer kost.

Det ernæringsmæssige indhold af hampfrø er det samme som for achene. Kalorindtaget overføres især af lipider, men også proteinfraktionen virker ret relevant; kulhydrater er i det væsentlige komplekse.

Fedtsyrer (ca. 35% af vægten) indeholdt i hampfrø er overvejende flerumættede (2/3 af det samlede antal); desuden er andelen af ​​"essentielle" lipider (ω ‰ 3 og ω6) og E-vitamin i det mindste bemærkelsesværdigt. Ud over at forbruge hele hampfrø, kan det være nødvendigt at øge det daglige indtag af disse næringsstoffer ved at vælge den rigtige olie (der skal forbruges rå i krydderier). Takket være tilstedeværelsen af ​​ω ‰ 3 og ω ‰ 6 kan hampfrø og hampfrøolie vise sig nyttigt til strukturering af kost mod højt kolesterol, mod hypertriglyceridæmi mod hypertension og mod inflammation systemisk ansvarlig for atherosklerose.

Hvad angår proteiner, forskelligt fra de fleste planter, ud over at være rigelige (≥20% af vægten) har de en god biologisk værdi. Dette aspekt er særligt vigtigt, fordi en af ​​de mest kontroversielle træk ved den veganske kost er netop den manglende (eller utilstrækkelige forbindelse) af essentielle aminosyrer.

Fibrene indeholdt i hampfrøene er rigelige og er endnu mere så i frøene IKKE dekorteret, derfor integrerede. Denne ernæringsmæssige komponent er meget nyttig til tarmens korrekte funktion, til regulering af absorption og til forebyggelse af tyktarm tumorer.

Hampfrø indeholder også en god vitaminprofil, selv om detaljerede oplysninger om præcise mængder ikke er kendt.