Hvad er kakaosmør?
Kakaosmør er en blanding af fedtholdige stoffer fra frøene (mere korrekt, fra bønner) af Theobroma-cacao, et meget almindeligt træ i Sydamerika og andre tropiske områder. Mandlen omsluttet i frøene har et højt lipidindhold, som er omkring 50%.
ekstraktion
Ekstraktionsfaser af kakaosmør
Som nævnt opnås kakaosmør fra frøene - eller rettere fra de brede bønner - af den homonyme plante. For at opnå dette produkt skal først bønnerne ekstraheres fra den gule pulp, hvor de er nedsænket inde i bælgene.
Når først denne indledende operation er udført, er det muligt at fortsætte med den egentlige forarbejdning, der vil føre til produktion af kakaosmør:
- Bønnerne gæres i specialtanke i mellem to og ti dage. Den således udførte fermentering tillader at opnå den karakteristiske og velkendte kakaoaroma.
- Ved afslutningen af fermenteringen tørres bønnerne i luften eller i solen. Denne operation er imidlertid ikke grundlæggende, derfor er det en valgfri procedure.
- Efter gæring og mulig tørring presses kakaobønnerne for at opnå adskillelsen af fedtdelen.
- Den fedtdel, der opnås ved pressningen af bønnerne, underkastes filtrering og raffinering, hvorved der opnås kakaosmør.
Hvad der fremskridt fra kakaobønner efter presning undergår imidlertid yderligere forarbejdning, der fører til produktion af kakaopulver, der anvendes i fødevareindustrien.
sammensætning
Kakaosmør er den fedeste bestanddel af bønner, især rige på fedtsyrer, såsom:
- Palmitinsyre (i koncentrationer på 24-31%);
- Stearinsyre (i koncentrationer på 30-37%);
- Oliesyre (i koncentrationer på 33-39%);
- Linolensyre i lave koncentrationer (ca. 2%).
Den særlige sammensætning i fedtsyrer giver denne triglycerolfraktion en række interessante egenskaber, der anvendes både i de farmaceutiske og kosmetiske felter.
Egenskaber
Kakaosmørret opretholder en fast konsistens ved stuetemperatur for at smelte så snart kviksølvkolonnen overstiger 32-35 grader. Det fremstår som en masse gullig hvid, smuldrende, ikke olieagtig at røre ved og med en karakteristisk kakaoaroma.
Uheldigvis har disse egenskaber sammen med besparelsesproblemerne og de høje omkostninger ved fremstilling heraf reduceret - men ikke fuldstændigt elimineret - den kosmetiske og farmaceutiske brug af kakaosmør.
Anvendelser og ejendom
På grund af dets egenskaber anvendes kakaosmør på mange områder, såsom kulinarisk, farmaceutisk og kosmetisk.
Kulinariske anvendelser
Kakaosmør anvendes i vid udstrækning inden for konfektureindustrien, hvor den hovedsagelig anvendes til fremstilling af chokolade (indhold ≥ 18%), selv om et fællesskabsdirektiv har fastslået, at denne mad også kan indeholde andre tropiske fedtstoffer i et omfang, der ikke overskrider ved 5%.
Farmaceutiske anvendelser
Kakaosmør kan anvendes som hjælpestof i formuleringen af lægemidler. I denne sammenhæng er den mest kendte brug af dette produkt bestemt det, der udføres i fremstillingen af suppositorier, hvoraf det er den vigtigste excipiens. Denne anvendelse skyldes dens smeltetemperatur (ca. 35 grader), hvilket tillader, at suppositoriet forbliver intakt ved stuetemperatur, men favoriserer dets øjeblikkelige opløsning, så snart den er indsat i kroppen, hvilket tillader frigivelse af de aktive bestanddele.
Kosmetiske anvendelser
Takket være dens sammensætning rig på fedtsyrer har kakaosmør bemærkelsesværdige blødgørende, nærende og beskyttende egenskaber mod huden, og den er derfor meget udbredt på det kosmetiske område.
Faktisk er kakaosmør en traditionel ingrediens i læbestifter (ofte kaldet simpelthen "burrocacao"), men også af cremer, kropsbøller, sæber og læbestifter.
Endvidere har kakaosmør en gavnlig virkning på håret og især på tørre eller beskadigede. Anvendes som en maske inden den normale shampoo, faktisk er kakaosmør i stand til at udøve en beskyttende virkning på dem, hvilket gør dem på samme tid blødere og lysere.
Udover den industrielle kugle er kakaosmør også meget udbredt i produktionen af gør-det-selv kosmetik, som for eksempel læbestifter og kropsbøsninger.
Hvor kan jeg købe det?
Kakaosmør til fødevarebrug kan købes hos forskellige konditorier, som findes i de bedst sælgende supermarkeder, men den findes også i flere onlinebutikker.
Kakaosmør til kosmetisk brug er derimod tilgængelig i herbalists, parapharmacies og apoteker (både fysisk og online), som findes i forskellige onlinebutikker.
I denne henseende er det vigtigt at huske, at kakaosmør til kosmetisk brug aldrig skal anvendes i fødevareindustrien, da brugen kun er angivet og udelukkende til ekstern brug.
