generalitet
Broccoli er spiselige blomster af den urteagtige plante Brassica oleracea L., en kursiv sort, der tilhører familien C rucifera . De er også kendt med navnet kålbroccoli, da de tilhører kategorien med samme navn, selv om de adskiller sig betydeligt fra de fleste af Brassica oleracea blomster på grund af deres typiske grønne eller purpere, mere eller mindre grene udseende;
Broccoli stammer fra Asien Minor, men siden dets indførsel har været genstand for græsk og kursiv dyrkning (især i syd) siden oldtiden.
Broccoli har en delikat men ikke særlig struktureret smag og er inkluderet i grøntsager, der sjældent accepteres af yngre gæster.
Voks broccoli
Broccoli er let at dyrke, både på marken og på små stykker, så længe der lægges særlig vægt på jordgødning; Broccoli er store udbyttere af jorden og som sådan har de brug for en tidlig jordfedning (i efteråret med modent gødning eller tørgødning eller hornbenblodmel) og en anden nutidig produktion (med stenmel eller makeret med nåleled).
Ernæringsværdier | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning Rødbrødbrød, rå og Broccoli et hoved, rå (formulering af madkompositionstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram spiselig portion Rødbrødbroccoli (brassica rapa, cv esculenta), rå :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ernæringsmæssige sammensætninger pr. 100 gram spiselig del Broccoli et hoved [brassica oleracea, cv botrytis caput], rå :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Såning foregår i de sidste dage i april, og i maj / juni skal plantene (på passende afstand 50cm fra hinanden) placeres i de relevante blomsterbed, også i kombination med selleri. Lønsomheden af broccoli er god, fordi planten (nær bladakselene), selv efter at have skåret blomsten, fortsætter med at producere den gennem den varme sæson (fra juli til oktober afhængigt af kvaliteterne) og op til kold sæson (nogle typer modstår selv ved temperaturer under 0). Blomsterne af broccoli skal løsnes eller bedre skåret med ca. 8-10 cm stamme (en del af planten, som vagt husker aspargesen til smagen), helt før de blomstrer, ellers bliver elevernes kompromis. Frisk plukket broccoli egner sig godt til frysning, fortrinsvis forud for hvidtning (også kaldet blegning, det er en hurtig blanchering, der ikke koger fødevaren).
Broccoli kvalitet
Kvalitet broccoli skal tilfredsstille nogle visuelle kriterier: IKKE blomstreng, kompaktitet, lys farve (grøn og ikke gul), grønne og turgid blade (ikke gul og visnet) og intakt stamme (øm og ikke woody). Hvis broccoli opfylder disse egenskaber, ud over at være en fremragende grøntsag til at blive kogt, er de også fremragende rå; Andre tilberedninger er: kogt, bagt au gratin, velouté, sautéed, som en ledsagende sauce, i minestron osv.
Ernæringsmæssige egenskaber
Broccoli er en grøntsag, der tilhører både VI og VII-gruppen af fødevarer, da den indeholder høje mængder C-vitamin ( ascorbinsyre ) og β-caroten ( retinol ækv. - vitamin A ); i kraft af disse egenskaber - såvel som det relative indhold i phenolstoffer (polyphenoler), sulforaphan (et generisk fordelagtigt, anti-aging og stærkt antioxidant stof) og chlorophyll (antioxidant) - broccoli (fortrinsvis forbrugt rå) er en fødevare, der har antitumor egenskaber .
Fra saltvandssynspunktet giver broccoli fremragende mængder magnesium, fosfor og jern; selvom sidstnævnte i en lille bio-tilgængelig form.
Broccoli er også en fremragende kilde til kostfiber, meget nyttig til at øge mæthed, for at forebygge og reducere symptomerne på forstoppelse, til modulering af glucoseabsorption, som præbiotisk og for at reducere kolesterolabsorption.
Broccoli-fiberen er særlig effektiv, når den er kogt og blandet i tilberedningen af supper med en fløjlsagtig bouillon; på denne måde er det muligt at delvist nedbryde og fortynde den viskose fiber, der forstærker den gavnlige virkning inden i fordøjelseskanalen.
Fra et energibesigt er broccoli ikke særlig energisk og indgår i gennemsnittet af grøntsager med en kaloritæthed mellem 20 og 30kcal / 100g; proteiner har en lav biologisk værdi og kvalitativt spiller en marginal rolle, fedtstoffer er kvantitativt knappe (selvom de hovedsageligt umættede) og kulhydrater er monosaccharid (fructose).
Desværre er broccoli også rig på puriner, en egenskab, der udelukker dem helt fra kosten for hyperuricæmi eller gigt.
Der er ingen mangel på kontroverser over nitratforurening (stoffer der kan omdannes til giftige metabolitter: nitritter og nitrosaminer) af broccoli, selv om det ærligt er, at det ikke er de grøntsager, der indeholder mest; de er rigere: salat, kohlrabi, cappuccino salat, vandkern, chard, radise, peberrod, rabarber, rødbeder, spinat, rodfilet, endiv, fennikel, kale, selleri, hvidkål, savoykål og zucchini .
