E200 - Sorbinsyre

Sorbinsyre er et konserveringsmiddel af naturlig oprindelse (i naturen findes den i Sorbus aucuparia og andre Rosaceae), som kan fremstilles syntetisk (som den, der almindeligvis anvendes i brancher).

Det har en meget lav toksicitet: dette skyldes, at det anvendes i reducerede doser (0, 2 mg / kg), og fordi dets LD50 er over 5g / kg. Derfor, der anvendes i sådanne begrænsede doser og har en sådan høj dødelig dosis pr. Kg, er det et konserveringsmiddel, som kan betragtes som sikkert. Få mennesker oplever faktisk allergiske reaktioner på sorbinsyre.

Ofte er sorbinsyre til stede som en hæmmer af gær og forme i præparater til vanilte, i oste i oste, i skiveskåret brød, i rugbrød, i olivenpasta, i læskedrikke, i fyld af frisk pasta, i forberedelser til friske gnocchi, i klar polenta, i frugt, i margariner og i ensilagefoder til malkekøer (for at øge smage).

Sorbinsyre udfører sin maksimale funktion mod svampe og gær, mens den ikke er effektiv mod bakterier. Den udfører sin optimale aktivitet ved pH lavere end 6, 5 (derfor i syre eller lidt syre fødevarer).

På trods af at sorbinsyren har en meget høj dødelig dosis, er det nødvendigt at lave en lille refleksion: at være et meget brugt konserveringsmiddel er det muligt (selvom det sker sjældent) at i løbet af dagen forbruges så mange fødevarer, der indeholder E200, for at kunne forbruge doser tæt på toksiske Af denne grund anbefales det at kontrollere de forskellige mærker omhyggeligt for at forhindre dette. Hvis den giftige dosis nås, menes det, at dette konserveringsmiddel kan udgøre sundhedsrisici, fordi det kan ændre enzymsystemerne i menneskekroppen.

Uopløselig i vand anvendes salte af sorbinsyre meget ofte:

• SORBAT AF NATRIUM
• POTASSIUM SORBAT
• SOCCER SORBATE

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E 236	E237	E238	E239	E240	E242	E 249	E250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297