Hvad er de
Anthocyaninerne, hvis navn stammer fra foreningen af de græske ord "antro kyanos" = blå blomst, er farvede pigmenter, der findes i forskellige blomster og almindelige frugter.
Fra det kemiske synspunkt taler vi om anthocyan glycosider.
Et glycosid er et stof afledt af sammenslutningen af et sukker, kaldet glycoon, med et organisk molekyle af en anden karakter, kaldet aglycon. I anthocyaniner kaldes den ikke-sukkerholdige del af molekylet almindeligvis anthocyanidin.
Fødevarer rig på anthocyaniner
Som nævnt i begyndelsen af artiklen findes anthocyaninerne i næsten alle de frugter og grøntsager, der findes i naturen, som de giver nuancer af rødt og blåt. Deres farve er faktisk forbundet med vakuolær pH (vakuolerne er vesikler indeholdende reserverstoffer, herunder anthocyaniner og andre sekundære metabolitter). Ligner lakmuspapir, i et surt miljø anthocyaninerne indtager en rødlig farve; Tværtimod, når pH er høj (grundlæggende miljø), udtrykker de forskellige nuancer af blå.
Før du forklarer hvorfor anthocyaniner er så vigtige for menneskers sundhed, er det godt at bruge nogle få ord om deres funktion i plantedrykket. I denne henseende er forskellige hypoteser blevet fremskredet; nogle mener for eksempel, at anthocyaniner er afgørende for at tiltrække, i første omgang pollinere insekter på blomsten og derefter dyr på frugten. Nogle forfattere tillægger disse pigmenter evnen til at filtrere skadelige solstråler; endnu andre udvider denne hypotese ved at tilskrive anthocyaniner en beskyttende funktion mod tørke i øjeblikke med høj belysning.
Anthocyaniner i mad
De rigeste naturlige kilder til disse stoffer er bær, auberginer, mørke druer og røde rødbeder.
Anthocyaniner findes også i blomster af mallow og carcadè, såvel som i appelsiner, kirsebær, æbler, jordbær og pærer.
Generelt er jo mere deres farve (rødlig eller blå) intens, og jo større er den værdifulde belastning af anthocyaniner.
ejendom
Antioxidantkraft
Anthocyaninerne, selv om de ikke er essentielle for menneskers ernæring, udøver en positiv virkning på hele organismen. Takket være deres markante antioxidantegenskaber sammenlignes de af nogle til en ægte naturlig modgift mod aldring. Ved rationalisering af de mirakuløse udtryk i denne erklæring vedrører antocyanins mest interessante egenskab den beskyttende virkning på mikrocirkulationen. Af denne grund anbefales tranebærsaft, som er den vigtigste naturlige kilde til anthocyanin glycosider, at bekæmpe kapillær sårbarhed (cellulite, åreknuder, hæmorider); Endvidere er det, takket være dets anti-edema-virkning, meget nyttigt til løsning af vandretentionsproblemer. Tranebærantocyaniner er også vigtige til behandling af ømhedens og kapillærpermeabiliteten. For nylig er der ydet et betydeligt medierum til en frugt endog rigere i anthocyaniner, maqui, typisk for Sydamerika og omdøbt til den evige ungdoms frugt .
Antocyanglycosider tilskrives antiinflammatoriske og anti-blodpladeaggregeringsegenskaber, der sammen med vasodilatorisk og antioxidantvirkning udgør en reel kur mod hele kardiovaskulærsystemet. Et tilstrækkeligt forbrug af fødevarer, der er rigtige på anthocyaniner, udgør derfor en af de mest gyldige beskyttelser mod de negative virkninger, der er forårsaget af hyperkolesterolæmi.
Endelig har anthocyaninerne en scavenger-virkning (finde affald) på frie radikaler og er derfor meget vigtige for organismens generelle velvære (beskyttelse mod kræftfremkaldende stoffer) og at bremse det uundgåelige biologiske fænomen, der er aldrende.
