Genrer og arter
Canestrelli er fødevarer af animalsk oprindelse, der kan klassificeres som fiskevarer. Også kendt som havskammuslinger, hører de til Phylum dei Molluschi, mere præcist til Bivalve Class (eller Lamellibranchi), det samme som muslinger, muslinger, fasolari, capesante, havdato og østers).
I den fælles imaginære vises havskammusler som "små" jakobsmuslinger; Dette er dog kun delvis sandt! Nogle eksempler på canestrelli kan være:
- canestrello korrekt eller dronning kammusling ( Aequipecten opercularis )
- forskellige jakobsmuslinger eller flæskekammusling ( Chlamys varia eller Mimaclamys varia )
- kammusling ( Pecten jacobaes )
- Kammusling af Atlanterhavet ( Pecten maximus )
- kammusling glabra ( Flexopecten glaber )
- kamkattefod ( Chlamys pesfelis ).
generalitet
Som vi har angivet, er de forskellige typer canestrelli meget ligner hinanden; på den anden side, for et ekspert øje (men ikke for meget) får visse forskelle straks øjet. For det første når de forskellige canestrelli (i voksen form) helt forskellige dimensioner; de større er kammuslinger, efterfulgt af dronningskalopet og den skarpe skalpe, der når op til den glabøse kammusling og kattens fodkamme.
Det er muligt at oplyse, at de i almindelighed mellem de store jakobsmuslinger og de mindste katfødder er den rigtige og den krumme kam. Lad os fortsætte med beskrivelsen af den mest kommercialiserede, det er dronningscalop .
Disse kurve har et gennemsnit på 7 cm i bredden; I modsætning til de andre typer kan de præsentere en mere varieret (tendensen rødlig) skal, og tykkelsen af ventilerne er ekstremt tynd. Eksternt kan omkring tyve stråler regnes på hver side af skallen, og en af de to er mere afrundet end den anden. Senere er den ene side af umbo mere udviklet end den anden. Selv canestrelli, som kammuslinger, er i stand til at svømme i frit vand ved at åbne og lukke ventilerne hurtigt; takket være denne karakteristika gør canestrelli lange migreringer til reproduktive formål.
Kamskjellene feed på plankton; de lever i gennemsnit op til 40 meter dybde (med ekstrem variabilitet blandt de arter, som vi har nævnt ovenfor) på sandede eller grusbundne bundflader. Det rigeste område af Aequipecten opercularis er det nordatlantiske, nær de britiske øer (ikke overraskende, i England er canestrelli kendt som "Pettini della Regina"). De fiskes ved hjælp af garn (primært trawlere), men deres progressive nedgang har krævet vedtagelse af specifikke bevaringsregler; i Det Forenede Kongerige er der etableret specifikke genopbygningsområder (med stor succes), hvor fiskeri er fuldstændig forbudt.
Kulinariske aspekter
Kamskjellene eller havet jakobsmuslinger lænder sig til mange forskellige typer præparater. Til rengøring foreslår nogle at rengøre dem først efter at have blancheret dem; Efter min mening er den mest rentable metode uden tvivl åbningen af skallerne med kniven og rensningen (svarende til jakobsmuslinger). Denne fremgangsmåde kan naturligvis ikke anvendes på kattens fødder (for lille), som simpelthen skal efterlades for at afløb kort i et bassin med rent havvand.
Husk at canestrelli ( Aequipecten opercularis ), kattens fødder og hårløse jakobsmuslinger indeholder ikke store mængder sand (i stedet til stede i store jakobsmuslinger); Den første og anden type kræver imidlertid ekstraktion af mørke øjne og organer (i stedet holdes i tredje).
Middelskalede havskammuslinger lænder sig til alle former for opskrifter, mens mindre er generelt brugt til at krydre pastaretter (pasta og risotto).
De typiske forberedelser, hvor canestrelli er medtaget, er: skaldyrsgratin, grillet madlavning, stegning i en gryde (f.eks. Med saffransauce, peberfrugter osv.), Crudités og kogt kød, der skal serveres koldt (som fiskesalat) ).
Ernæringsmæssige egenskaber
Havkammuslinger har en næringsværdi hypotetisk sammenlignelig med kammuslinger. Detaljerede oplysninger er ikke tilgængelige, og for at fortælle sandheden viser de data, der afsløres af visse internetsider, en uoverensstemmelse, der overstiger 45kcal / 100g; I praksis er energien fra canestrelli ifølge visse kilder omkring 70-80kcal / 100g, mens andre kilder rapporterer endda 115-117kcal / 100g.
Kalorierne skal være omkring 100kcal og kommer hovedsageligt fra høje biologiske værdiproteiner. De ville følge de enkle kulhydrater (glucose omkring 2g / 100g) og endelig lipiderne (<1g / 100g); Fibrene er fraværende, og kolesterolet bør ikke være for højt. Blandt mineralsalte og vitaminer bør der ikke være nogen særlig høje værdier.
At huske, at canestrelli kan være genstand for fødevareallergi, deres forbrug er ikke indiceret til ammende kvinder og til det meget unge barn. På den anden side synes havskammuslerne ved at undersøge næringsindholdet at låne sig til enhver kost; Lavt kalorieindhold og madterapier mod metaboliske sygdomme er ingen undtagelse.
Video opskrift af hjemmelavede canestrelli kiks »
