Den søde smag af moden frugt kan føre til at tænke på, at kalorierne medført en frugt øges med modningsprocessen. Faktisk, som moden frugt øger også indholdet af simple sukkerarter, mens organiske syrer (såsom æble, citronsyre og vinsyre) er ansvarlige for den sure smag.
Det skal imidlertid understreges, at disse sukkerarter ikke stammer fra noget, men fra hydrolyse af stivelse, der er overflødig i umodne frugter og aftager med modningsprocessen "omdannelse" netop til simple sukkerarter (glucose og fructose). Da vores fordøjelsessystem er perfekt i stand til at opdele stivelsen i sukkerarter og effektivt replikerer, hvad der sker i modningsprocessen, har en umodne frugt de samme kalorier som en moden frugt .
Det skal dog bemærkes, at vores fordøjelsessystem kæmper lidt mere for at fordøje en umodne frugt end en moden; derfor, selvom kalorierne er de samme, kræver umodne frugter en større fordøjelsesindsats, hvilket resulterer i en reduktion i kaloriindtaget netop den energi, der bruges til at fordøje og absorbere fødevaren.
