Hvad er det?
Chantilly Cream, Custard eller Diplomatic Cream?
Ifølge nogle tekster er chantilly-cremen en konditor base oprettet i 1691 af den franske kok Francoise Vatel; han som chef for catering ved retten i Louis XIV formulerede den første chantilly creme ved at kombinere frisk creme, florsukker og vanilje i bær.
- Flødeskum : "meget kold" flydende frisk fløde underkastet fuldstændig piskning.
- Chantilly creme: "meget kold" flydende frisk fløde tilbage til smag i flere timer med vanille pods, derefter filtreret (med en bomuldsse) og udsættes for fuldstændig whipping; Ved afslutningen af den mekaniske proces tilsættes chantilly cremen gradvist til florsukker, inkorporeret fra bunden opad uden at adskille det færdige produkt.
Chantilly Cream - Video Opskrift -
Chantilly Cream - Opskrift
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube- Vanille vanille : æggeblommer pisket med granuleret sukker, derefter bundet med sigtet type 00 hvedemel (eller stivelse eller majsstivelse eller ris mel osv.), Derefter fortyndet og varmebehandlet sammen med hel aromatiseret komælk (vanilje bær), forvarmet og filtreret. Custard returneres derefter til ilden, indtil den når den rette konsistens (grad af soliditet, fravær af klumper) og eventuelt filtreret med en kinesisk kolander. NB . Det er bedre ikke at bruge æggehviderne, da de er ansvarlige for "geleringen" af cremen, som i stedet skal holde en konsistens kun "tæt" (prøv forskellen at forstå!).
Custard - Video
Sådan laver du creme - Video Opskrift - Se også lysvarianten med få kalorier og den af chokoladeflaske
Lys vanille uden smør
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube- Diplomatisk fløde : Frugt af foreningen mellem vaniljeflaske og chantilly creme (delikat operation, der skal udføres uden at fjerne forbindelsen); Andelen mellem baserne varierer afhængigt af de ønskede egenskaber, men svarer i det væsentlige til:
- 70% fløde fortid. og 30% Chantilly creme til en "robust" diplomatisk (stuffing);
- 50% fløde fortid. og 50% Chantilly creme til diplomatisk "medium konsistens" (påfyldning og overflade dekorationer);
- 30% fløde fortid. og 70% Chantilly creme til en "lys" diplomatisk (overflade dekorationer og i en kop / ske).
Diplomatisk kage - Video Opskrift
Diplomatisk kage
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube- Engelsk fløde : ligner flåte, men lettere at røre ved. Det er frugten af æggeblommer med granulatsukker, og derefter kombineret med helkumælk (smagspræget med vanilje som til vaniljen) bringes temperaturen lidt højere end pasteuriseringstemperaturen (derfor ca. 80 ° C ). Opbevar den angivne temperatur på ilden, indtil cremen når den rigtige tæthed. ADVARSEL! Overskridelse af den optimale temperatur fører til proteinkoagulering af æggeblommen, hvorved den engelske creme adskilles ved at gøre det "gå vildt". For elskere af perfektionisme er det tilrådeligt at tykke custarden i en bain-marie og ikke på den direkte ild.
Opskrift og ernæringsmæssige egenskaber
De forskellige opskrifter til chantillycreme er forskellige i nogle mindre detaljer. Visse formuleringer indebærer anvendelse af frisk og ren creme med tilsætning (efter samling) af sukkerrør, i modsætning til andre, der tyder på anvendelse af allerede sødt creme. I nogle versioner af chantillycreme er naturlig vanilje foretrukket, mens der i andre forekommer vanillin-syntetisk aroma. Men blandt de forskellige typer chantillycreme er der ingen større kemiske og ernæringsmæssige variationer, undtagen dem, der er relateret til mængden af simple tilsatte sukkerarter (variabel ifølge personlig smag); I gennemsnit anbefaler vi i traditionelle chantilly creme opskrifter et forhold mellem væskekrømmens volumen og issukkersmængden svarende til: 25: 2 (mindre sød) eller 20: 3 (sødere).
Chantilly creme er en ekstremt caloric konfekture base, hvorfor det IKKE skal medtages som en sædvanlig mad, eller systematisk til stede i en kalorierig diæt rettet mod vægttab. Det er altid uhensigtsmæssigt at forbruge det som en ren dessert, og dets tilstedeværelse i andre opskrifter skal være mindst parsimonisk.
Fra et næringsmæssigt synspunkt er chantilly-cremen rig på lipider og simple sukkerarter, mens proteiner er kvantitativt af ringe værdi. Chantilly-cremefedtsyrerne er hovedsageligt mættede og vurderes i forbindelse med de relative kolesterolniveauer, hvilket gør det til en fødevare, der IKKE er egnet til dem, der lider af hypercholesterolemi. Desuden betragtes chantilly cremen i de mest sødte formuleringer som et produkt, der skal undgås, selv i kosten mod type 2 diabetes mellitus.
For så vidt angår mineralsalte er der ingen bemærkelsesværdige tilsætninger, mens vitaminindholdet i koncentrationen af liposoluble A også omtales som retinolækvivalenter, skiller sig ud.
Forskellen mellem chantilly cremen og den diplomatiske creme (som vi husker at være resultatet af foreningen mellem chantilly creme og vanille) indebærer en god del af næringsområdet. Først og fremmest er chantillycreme bestemt rigere i fedt og kolesterol, mens den diplomatiske har en større brøkdel af kulhydrater (herunder komplekse); i sidste ende, mellem de to cremer, er den mest energiske uden tvivl den chantilly. Med hensyn til mikroelementer i stedet er de eneste uoverensstemmelser, der skal fremhæves, den: den højere kalciumindhold i den diplomatiske fløde og det bedste indtag af vit. A eller retinolækvivalent af chantilly cremen.
Ernæringsværdier
Ernæringsmæssige sammensætninger pr. 100 g Chantilly Cream (værdier opnået fra gennemsnittet mellem forholdet 25: 2 og 20: 3) og pr. 100g diplomatisk creme (værdier opnået fra et forhold 1: 1 eller 50/50)
 | |||
| Spiselig del | 100, 0% | 100, 0% | |
| vand | 52.68g | 56.72g | |
| Protein | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Fremherskende aminosyrer | - | - | |
| Begrænsende aminosyre | - | - | |
| Lipider TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Mættede fedtsyrer | 18.43g | 10, 57 g | |
| Enumættede fedtsyrer | 8, 96 g | 5, 69 g | |
| Flerumættede fedtsyrer | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| kolesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Kulhydrater | 13.02g | 20.14g | |
| stivelse | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Opløselige sukkerarter | 12, 85 g | 17.91g | |
| Kostfiber | 0.0g | 0, 07 g | |
| opløseligt | 0.0g | - g | |
| uopløselig | 0.0g | - g | |
| energi | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natrium | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalium | 90.20mg | 101.63mg | |
| jern | 0.00mg | 0.32mg | |
| fodbold | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| phosphor | 54.90mg | 85.00mg | |
| thiamin | 0, 02 mg | 0, 04 mg | |
| Riboflavin | 0, 10 mg | 0, 15 mg | |
| Niacin | 0.00mg | 0, 06 mg | |
| Vitamin A | 241, 20 RAE | 161, 18 RAE | |
| C-vitamin | 0.90mg | 1.05mg | |
| E-vitamin | 0.77mg | 0.61mg | |
