Spis råt kød
Spise råkød er en fodringsadfærd, der undertiden kan være uhygiejnisk eller endog risikabelt.
Det er derfor muligt at adskille det rå kød i to forskellige tråde: konserverede råkød og friske råkød. Det konserverede råkød stammer hovedsagelig fra kvæg (unge og voksne), svinekød og hovdyr til slagtning (salami og tørrede pølser af nogle fugle som ænder eller gås er ikke kendt). Frisk rå kød, derimod, kommer hovedsagelig fra: unge kvæg (eller i det mindste pølse), slagtning hest og and.
Det skal huskes, at for at værdsætte et godt råkød er det vigtigt, at det er blødt og mediumt magert; For at opnå et lignende resultat er det nødvendigt, at råmaterialet består af:
- Unge dyr
- Stillesiddende dyr
- Skeletmuskler er ikke interesserede i dyrets gang.
Vælg kødet for at spise rå
Læseren vil spørge: " Hvorfor skal råkødets oprindelsesmuskel tilhøre et ungt stillesiddende dyr og udgør et distrikt, der er involveret i dyrets grundlæggende bevægelser ?"
I virkeligheden er svaret enkelt; Skeletmuskler består af væv, der svarer proportionalt til de fysiske og hormonelle stimuli induceret af dyrets livsstil. I slagtedyret eller i spillet reagerer de nøjagtigt som SPORTS-manden; At give et trivielt eksempel: Atlet er karakteriseret ved et lokomotorisk apparat udviklet og udstyret med et tonisk, magert muskelvæv og dækket af meget tykke bindevævskapsler. Omvendt skal en stillesiddende mand have en overfedtmasse og en dårligt tonet muskulatur med mere subtile og delikat bindende strukturer. I samme princip er kødet i et stillesiddende dyr altid mere ømt end det, der tilhører et mere aktivt dyr (tænk bare på den morfologiske forskel mellem arten, for eksempel mellem en hare eller en fasan eller en vildsvin, der lever i naturen, og en kanin eller en kylling eller en gårdhave); Det samme gælder dyrets alder og det anatomiske oprindelsesområde. En meget ung prøve har muskler, der stadig er underudviklede, fordi den bevæger sig mindre end en voksen; Samtidig vil en mindre stresset muskel som "fileten" (indre muskel i bagkvartet) altid være blødere end en anden hyppigere rekrutteret som "loin" (stedfortræder for forlængelse af rygsøjlen).
Risici ved at spise råt kød
Mere end næringsmæssigt set adskiller spiser råkød sig fra en kost baseret på kogte fødevarer, især for hygiejne af fødevarer.
Det er sandsynligt, at læsere allerede har hørt nogen IKKE ANBEFALER til en gravid kvinde at spise pølser og saltede eller råkød; Årsagen er meget enkel: nogle dyr, især svin og fugle (kylling, kylling, due osv.), er potentielle bærere af patogener som parasitter, bakterier og vira.
Det ville være tilrådeligt at foretage en nøjagtig klassificering af alle smitsomme muligheder ved at differentiere bakteriel forurening (generelt fremkaldt af en infektion, men oftere ved dårlig slagtning eller krydskontaminering) fra viruset (mindre udbredt, men ikke for dette mindre farligt, viruset virker specielt på cellerne, derfor kan mange skadelige vira mod en art være harmløse for andre ... men det er ikke en fast regel) og endelig fra det, der kan henføres til parasitterne (til stede direkte i muskelvævet som toxoplasma, bændelorm, trichinellaen, hesteskoen eller pinworms, men også ankom i slagtet kød senere som for amoeba og giardia ). Et særskilt problem vedrører smitte af prioner ; Kort sagt er prioner polypeptider (kæder af aminosyrer), som af en eller anden grund, på et bestemt tidspunkt og tilsyneladende uden grund, ÆNDRER deres struktur ved at ændre funktionen af det væv, de går for at kompensere; De mest kendte og frygtede prioner er dem der giver anledning til "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), også kaldet "mad cow" sygdommen; disse er bestanddele i nervesvævet og deres strukturelle modifikation bestemmer "svampe" læsioner (huller og trabeculae) i dyrets hjerne og med meget store sandsynligheder også hos mennesket. I sidstnævnte og i de øvrige tilfælde, der er nævnt ovenfor (undtagen kød, der stort set er forurenet med "gram" -bakterier) dræber madlavningen (eller inaktiverer) patogenet ved at undgå de fleste risici for at spise rå kød.
NB . Interesserede læsere vil lære mere om emnet ved at høre mere specifikke og detaljerede veterinær- eller fødevarehygiejne tekster; Derudover er der andre lignende problemer i forbindelse med forbruget af rå fisk. Disse kan udforskes på hjemmesiden i artiklen: "Råfisk - risici og fordele ved rå fisk".
Fordele ved at spise råt kød
For at være ærlig er fordelene ved at spise råt kød ikke mange. Disse er primært begrænset til:
- Bevarelse af en større hydrering af skålen; På denne måde (som for alle andre friske fødevarer) øges mængden af indtaget vand, hvilket favoriserer vedligeholdelsen af hydratiseringsstaten (dog er disse ikke meget signifikante procentdele)
- Bevarelse af elektrolytter indeholdt i muskelfibre; med madlavning af mineralsaltene af vævene har tendens til at strømme med kogevandet, mens der spiser råkød, er det muligt at forbedre indtaget af jern (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - lille ), chlor (Cl) og calcium (Ca - poco).
- Bevarelse af de mange vitamins molekylære integritet. Nogle af disse, der er termolabile, har tendens til at blive inaktive med madlavning; Vi taler om: Tiamin (Vit. B1), Riboflavin (Vit. B2), Pantothensyre (Vit. B5) og Retinol (eller Vit. A - lille).
Også fordøjeligheden af fødevaren, hvis den sammenlignes med den af et medium kogt kød (men med de forskelle mellem præparaterne) skyldes tilstrækkeligt kompromitteret. Heat letter proteingenaturering mindst lige så meget som at tygge (accentueret ved slibning) og syrereaktion af saltsyre og pepsin udskilles i maven; i sidste ende er kogt kød på en passende måde mere fordøjeligt end rå kød.
