Botulisme er en sygdom forårsaget af et toksin med neurotoksisk aktivitet produceret af bakterien Clostridium botulinum . I de fleste tilfælde er det en fødevareforgiftning på grund af indtagelse af fødevarer indeholdende det præformerede neurotoksin. Botulisme opstår hovedsageligt med gastrointestinale symptomer og neurologiske lidelser, som kan føre til patientens død på grund af lammelse af respiratoriske muskler.
Clostridium botulinum er en anaerob mikroorganisme (dvs. det udvikler sig uden luft) og findes almindeligvis i jordbund, sedimenter, støv og tarm af fisk og forskellige dyr, generelt i form af sporer . Derfor kan bakterien let komme i kontakt med mad, forurene det og overleve i mad selv i lange perioder. Hvis de finder de gunstige miljøforhold, begynder sporerne at spire og producere toksinet; Især at omdanne til vegetativ form anaerobiosis, en pH mellem 4, 6 og 9, er tilstedeværelsen af frit vand og en temperatur på 18-25 ° C nødvendige. Af denne grund er fødeformen ofte forbundet med forbruget af hjemmelavede eller håndlavede konserves uden hensyntagen til grundlæggende hygiejneforanstaltninger. Faktisk skal man huske på, at de fleste af de tilstedeværende sporer ødelægger høje temperaturer (121 ° C i 3 minutter), mens de tilgiftninger, der kan være til stede, er deaktiveret ved madlavning (80-90 ° C i mindst 30 minutter) dette andet tilfælde er dog bedre at forbruge fødevaren straks).
Ud over diætformen er der også sår botulisme, tarm og iatrogen. Sårbundulisme er en konsekvens af produktionen af botulinumtoksin i hudlæsioner, der er forurenet med Clostridia eller injektion af stoffer eller lægemidler med ikke-steriliserede nåle. Tarmformen er i stedet på grund af indtagelse af fødevarer, der er forurenet af sporerne af Clostridium botulinum, som en gang i det gastroenteriske apparat vender tilbage til vegetativ tilstand og producerer toksiner; det kan påvirke både den nyfødte (<6 måneder, spædbarns botulisme ) og den voksne. Endelig skal iatrogen botulisme betragtes som en meget sjælden bivirkning forbundet med administrationen af toksinet til kosmetisk eller terapeutisk anvendelse.
