E322 - Lecithiner

E322 LEKITIN (AF EGG OG SOJ)

Lecithin er et tilsætningsstof til fødevarer, der har en dobbelt funktion: antioxidant og emulgator. Emulgeringsmidler er stoffer, der er særprægede til at være både vandopløselige og fedtopløselige på samme tid; Til denne karakteristika anvendes de i mange præparater, hvor de sikrer, at to ikke-blandbare stoffer, såsom vand og olie, forbliver i emulsion.

Lecithin er et stof, der kan have både plante- og dyrets oprindelse, da det er en del af cellens cellevæg. Lecithin anvendt industrielt er isoleret (i det væsentlige) fra soja eller æggeblomme. Imidlertid er den kemiske sammensætning af lecithin afledt af disse to kilder helt anderledes, og dette bestemmer de forskellige anvendelser.

Lecithin er derfor hovedsageligt indeholdt i soja, i frø af andre bælgplanter, i majs, i jordnødder og i æg.

På grund af sine mange egenskaber kan lecithin indeholdes i dessertblandinger, småemballerede kager, instant yoghurt cremer, sukkerrør mandler, chokolade, lys margarin, belægning til chokoladekager mv.

I øjeblikket er lecithin et meget udbredt produkt og anses for ufarligt; ingen negative bivirkninger er kendt, fordi det nedbrydes og anvendes af den menneskelige krop.

ADI DOSE: /