forudsætning
Dronning af tørret frugt, mandel er også brugt til fremstilling af mel, der i vid udstrækning anvendes i konfektureindustrien. Så meget, at mandelmel er den grundlæggende ingrediens til fremstilling af mange traditionelle (marcipan) og innovative desserter.
Mandler: Botanisk analyse
Typer af mandelmel
På markedet er der to typer mandelmel:
- Mel fremstillet af skalede mandler
- Mel fremstillet af skalede og skrællede mandler
For at reducere omkostningerne på slutproduktet opnås der sædvanligvis melet ud fra brudte mandler - eller i hvert fald ikke perfekt - under udvælgelsen af hele, bestemt til direkte forbrug.
Mængden af mandelmælk består også af råmaterialets oprindelse: Mel fremstillet af italienske mandler har bestemt større værdi end de fremmede.
Næringsstoffer og egenskaber
At være et olieholdigt frø er det forståeligt, hvordan kulinariske specialiteter baseret på mandelmælk er særligt høje: 100 gram mandler (eller mandelmel) bringer godt 603 kcal svarende til 2.523 Kjoule. De tørrede mandler er fede (55, 3 g / 100 g produkt), protein (22 g / 100 g produkt) og fattige i vand (kun 5, 1 g pr. 100 g mandler).
Af disse grunde er mandler en meget energisk mad; Endvidere er frøene hel og jordet en kilde til mineralsalte (remineraliserende egenskaber), især calcium, der er nyttige i processerne med både knogleforkalkning og regulering af hjerteaktivitet. Desuden har mandler antiseptiske, afførende og blødgørende egenskaber; også vise milde antidepressive egenskaber.
Almondmel: brug
På trods af de mange gavnlige egenskaber hos mandler skal man huske på, at det opnåede mel ikke bruges til at udnytte dets ejendommelige "terapeutiske" egenskaber. For det meste er brugen af mandelpulver kun forbeholdt kulinariske anvendelser, at berige desserter eller som et grundlæggende element for bagværksprodukter. Almondmel, blandet med raffineret sukker, er den berømte mandelpasta, duktil og malleabel, der bruges til at dekorere eller dække kager.
Desuden er mandelmel nyttig til fremstilling af bløde makaroner og søde cremer.
Rå ost Ricotta - Almondost
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubemarcipan
Almondmel kan også laves med hånden, ved finhakning eller knusende mandler. Før du sliber dem, er det godt at fjerne mandlerne fra huden, der omgiver dem. I denne forbindelse er det tilrådeligt at dyppe mandlerne i kogende vand, tør dem med en klud og skød dem i en varm ovn. Derefter fortsætter vi med at slå mandlerne sammen med en mørtel sammen med lidt vand for at opnå en homogen pasta.
Marsipan er lavet med mandelmel og sukker: derfor skal mandelpulveret tilsættes til sukkeret efter at have smeltet det i en gryde. Blandingen arbejdes med en pistle, og vi har nået en ret solid konsistens, vi fortsætter med at ælte med vores hænder.
Marsipan: ingredienser
- 250g skalede mandler (eller mandelmel)
- 500 g sukker
- ½ glas vand
Opsummering
Almondmel: at fastsætte begreberne
| Mandelmel | Grundlæggende ingrediens til fremstilling af mange traditionelle (marcipan) og innovative desserter |
| Almonds: generelle botaniske aspekter | Almond: frø af Prunus communis Familie: Rosaceae Beskrivelse af anlægget: træplante med en højde på 12 meter Almondfrugter: grønne, ovale og ikke meget kødfulde druer indeholdende frø (mandler) |
| Typer af mandelmel |
|
| Almondmel: ernæringsmæssige egenskaber | 100g mandler gør:
|
| Mandler og mandelmel: egenskaber |
|
| Almondmel: anvendelser | Rent kulinariske anvendelser: Almondmel bruges til at berige kager, som et grundlæggende element til bagværk, bløde makaroner og søde cremer Marsipan: at dekorere eller dække kager |
