Ernæringsmæssige egenskaber og smag
En meget vigtig fødevare i historien om menneskers ernæring, gedemælk, efter at have optaget en nettoforbrug i forbruget i begyndelsen af det 20. århundrede, genvinder nu tabt prestige. Dens kost - ernæringsmæssige egenskaber er faktisk bemærkelsesværdige, hvilket gør det til en gyldig erstatning for traditionel komælk.
Sammenlignet med sidstnævnte er lipidfraktionen af gedemælk kendetegnet ved den mindre størrelse af lipidkuglerne og af det højere indhold af korte og mellemkædede fedtsyrer.
Et andet interessant ernæringsmæssigt aspekt vedrørende denne kategori af fedtsyrer, der er typiske for gedemælk (smørsyre, caprinsyre, capryl, caproinsyre, laurinsyre), er fraværet af den atherogene effekt, som karakteriserer langkædede fedtsyrer og især palmitinsyre. Faktisk, selvom de tilhører kategorien af mættet, har de korte og mellemstore fedtsyrer, der er til stede i gedemælk, ingen negativ indvirkning på kroppens kolesteroltal.
Proteinerne fra gedemælk svarer meget til koemælk; blandt aminosyrerne skiller det større indhold af taurin ud (det samme stof er til stede i mange energidrikke, og hvis rolle og behov endnu ikke er blevet fuldstændig afklaret).
Med hensyn til næringsstofmiljøer har gedemælk koncentrationer svarende til koemælk, med undtagelse af vitamin B12, som er til stede i klart lavere koncentrationer. Ligesom hans "modstander" er han derfor rig på calcium, fosfor, kalium og riboflavin.
Gedemælk, fødeintolerancer og allergier
De ovennævnte forskelle er udelukkende af kvalitativ karakter, da den samlede gedemælk har et protein, fedt og lactoseindhold, der ligner meget på vaccinen (af den grund er det ikke egnet til dem, der lider af koemælkintolerans). På den anden side skal det understreges, at disse egenskaber også varierer betydeligt afhængigt af racen, klimaet, men også på laktationsstadiet og foraging af dyret.
Som vaccinen er gedemælk, som det er, ikke egnet til at erstatte moderens en til fodring af den nyfødte ; mellem de to er der faktisk betydelige kemiske og ernæringsmæssige forskelle.
I nærvær af en allergi mod komælk eksisterer det samme problem næsten altid for gedemælk; dårlige oplysninger kan derfor generere en masse forvirring. Det er godt at vide, at gedemælk tilsyneladende ikke har fordele fra et allergologisk synspunkt sammenlignet med koens (i litteraturen er der kun kloge råd om den mulige "antiallergiske" rolle for bestemte proteiner, men der er ingen bekræftelse om det).
Ifølge hvad der er blevet sagt indtil videre, er gedemælk langt fra at være den mirakuløse mad, der er malet af producenter og forhandlere. At sige, at det i praksis svarer til køen, betyder bestemt ikke at mindske dets ernæringsmæssige egenskaber, da den ekstraordinære rigdom af næringsprincipper, der forener dem. Når det kombineres med individuelle præferencer, kan gedemælk derfor blive en integreret del af en varieret, afbalanceret og sund kost.
