johannesbrød

generalitet

Hvad er carobs?

Carobs er frugterne af Ceratonia siliqua træet, der almindeligvis kaldes carob tree.

Disse frugter er alle effekter af bælgfrugter, da carob er lavet til at falde i legume familien (Fabaceae).

Også frugterne af carob er derfor organiseret i ubesværede bælg, ca. 15 cm lange og indeholder meget hårde, runde og parrede frø.

Carobs finder anvendelse i fødevarer, både mennesker og dyr, men frem for alt i fødevareindustrien som tilsætningsstof.

Den carob råmasse har en sødlig smag, der ligner kakao.

Nysgerrighed: vidste du, at frøene af carob også kaldes karater?

Dette navn blev tilskrevet ham på grund af deres overraskende vægt ensartethed; hver af dem vejer præcis 1/5 af et gram, og i oldtiden var de vant til at veje dyrebare genstande og værdigenstande.

Det samme ord "karat" kommer fra det græske navn carob (se kapitlet: Etymologies af udtrykket carruba).

Botanisk omrids

Carob er et stedsegrønne træ tilhørende Fabaceae familien (det samme som ærter, fava bønner, favioli osv.) Og slægten Ceratonia (binomialnomenklatur Ceratonia siliqua ).

Også kendt som træ-johannesbrød, bør carob træet ikke forveksles med Parkia biglobosa eller "afrikansk johannesbrød".

På trods af plantens geografiske oprindelse er det usikkert, at det allerede er muligt at dyrke det meste af det europæiske, afrikanske og asiatiske område allerede før dyrkningen. Nogle hævder, at karobtræet blev født nær Middelhavet, derfor i Sydeuropa, i Nordafrika, på de store øer, i Levanten og Mellemøsten, i Vestasien, men også i De Kanariske Øer og i Macaronesia.

dyrkning

Carob vokser hovedsageligt i Spanien, Portugal, Nordafrika og i nogle mellemøstlige lande. I Italien pryder plantager af karobtræer miljøet i Liguriens kystområder og lidt af hele det centrale og sydlige område.

Etymologi af udtrykket carob

Locust bønner er også kendt som S. Giovanni brød eller johannesbrød.

Etymologien af navnet "carrube" (eller endda "carube") har arabisk oprindelse og kommer fra substantivet "kharrūb", senere tilpasset til hebraisk, senere til græsk, latin, fransk mv.

Det er nysgerrig at lære at takket være den karakteristiske ensartethed af sine frø, afledt af det græske navn af carobs (keration) substantivet "karat" (måleenhed for massen af ædle materialer).

formål

Hvad anvendes carobs til?

Carob frø anvendes både i menneskelig ernæring (hovedsagelig som mel - carob eller carob mel) og dyr (foder fremstillet af hele pods).

Men ud over den rent industrielle kontekst er carob i dag betragtes som "en glemt frugt" og som sådan vanskelig at finde. Generelt sælges det sammen med tørret frugt eller typiske produkter fra Central- og Syditalien, nogle gange med uoverkommelige omkostninger. Det er derfor, at i Italien er carobtræer næsten udelukkende plantet til prydplanter.

Carob i menneskelig ernæring

Fra de tørrede og jordede carobs opnås et mel anvendt som:

Kakaosubstitut
Tilsætningsstof til fødevarer
Kostføde.

Lad os se nærmere på dem.

Ernæringsmæssige egenskaber

Kemiske og næringsmæssige egenskaber af carobs

Carob mel som en erstatning for kakao og chokolade

Carob mel er vagt minder om kakao; Derfor bruges den som ingrediens i nogle opskrifter (f.eks. til kakaomalleri) eller til tabletter som chokolade-erstatning.

I modsætning til traditionel chokolade er carob tabletter meget mindre kaloriske og rigere i fiber, vitaminer (riboflavin) og mineraler (calcium, kalium, kobber og mangan).

Fraværet af psykoaktive stoffer, såsom koffein og theobromin, gør carobs til en ideel erstatning for dem, der lider af overfølsomhed over for disse stoffer eller for dem, der ikke bør tage dem af andre årsager.

Højfibreindholdet gør dem til en særlig tilfredsstillende mad, der kan kombinere smag og velvære.

Når blandet med mættede fedtstoffer, såsom dem, der er indeholdt i smør eller tropiske olier, giver carob mel et produkt, der er endnu mere ens i smag og tekstur til traditionel chokolade.

Sprøjtebønnegummi som et fødevaretilsætningsstof

Carob frømel har en bindende, fortykkelses- og geleringsfunktion og anvendes hovedsagelig i konfekture- og fødevareindustrien. Denne ingrediens, også kendt som E410, har evnen til at absorbere vand op til 50-100 gange sin vægt. Af denne grund bliver carob mel anvendt som fortykningsmiddel i mange fødevarepræparater, herunder dåsekød og is.

Se alle Opskrifter med Carob Flour, som Nutella® is, som vi tilbyder i denne video:

Nutella® is

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Carob som diæt mad - selv hele, tørrede eller friske frø

Takket være deres indhold i fibre (gummi) og tanniner (antioxidanter med mild anti-ernæringsfunktion) udfører karoberne mange funktioner:

Anti-fedme: carobs er rige på tanniner, ernæringsmæssige faktorer generelt gavnlige og med en antioxidant funktion, der, hvis de tages i massive mængder, kan reducere aktiviteten af visse fordøjelsesenzymer. Dette bestemmer en kontrolleret malabsorption, som kan fremme vægtreduktion.
Reduktion af fedtabsorption: På grund af den enzymatiske hæmning, men også takket være geleringen af tarmindholdet reducerer caroberne lipidabsorptionen og frem for alt kolesterol og gallsaft.
Moderering af den glykæmiske og insulin-surge: for de samme principper, der er beskrevet ovenfor, modulerer carobs absorptionen af kulhydrater, reducerer den glykæmiske og insulinpuls. Af denne grund lænner de sig til diætet af fedme og type 2 diabetes.
Prebiotisk funktion: Den intestinale bakterielle flora føder på forskellige forbindelser, der findes i carobfrø (især opløselige fibre og kulhydrater).
Anti-forstoppelse funktion: udøves især af frøets friske pulp; selv mel korrekt rehydreret og forbundet med store mængder vand kan bidrage til at blødgøre fæces, hvilket letter deres udvisning.
Anti-diarréfunktion: I særlige situationer, takket være denne evne til at absorbere vand, er carob mel et glimrende antidiarrheal.
Gastrobeskyttelsesfunktion: johannesbrødene, der danner en gelatinøs forbindelse, anvendes også som et middel mod halsbrand (mavesyre), men erstatter ikke lægemiddelterapi til diagnosticerede sygdomme.
I graviditeten kan de reducere problemet med gravid kvalme.

Bivirkninger

Kan indtag af johannesbrød forårsage bivirkninger?

Sprængsbønner anses for sikkert at være sikre for de fleste forsøgspersoners kost, så længe de tages i mund i mængder eller som supplement. De synes ikke at have nogen uønskede bivirkninger.

Det er god praksis at undgå overdreven forbrug, især i tilfælde af: