Ernæringsmæssige og terapeutiske egenskaber ved fødevarer

Den høje næringsværdi af frugt og grøntsager er givet både ved hjælp af mikro- og makronæringsstoffer og af mange andre stoffer (pektin, tanniner, flavonoider osv.).

Hvis det på den ene side er sammenhængen mellem alle disse elementer for at sikre de gode egenskaber ved denne fødevarekategori, skal derimod understreges, at eftersom visse kroppsreaktioner involverer adskillige stoffer, er det ikke nok at bekræfte, at der tilvejebringes en overflod af disse elementer Særlige fordele kan opnås.

Populær tradition og forskellige videnskabelige undersøgelser giver bestemte kategorier af fødevare terapeutiske egenskaber. Det skal dog huskes, at disse fordele i de fleste tilfælde opnås ved at forbruge disse fødevarer i lange perioder i betydelige mængder (tænk for eksempel på saft, koncentrater eller ekstrakter af æteriske olier) og kombinere dem med en afbalanceret kost. Selv et stof forbruges i utilstrækkelige doser og i en utilstrækkelig periode mister sin effektivitet, endsige en fødevare.

Hver mad har visse egenskaber. Især indeholder mange frugter og grøntsager vitaminer, mineraler og fibre, men i hvilket omfang? Hvis vi for eksempel siger, at appelsin er meget rig på C-vitamin, gør vi ikke fejl, selv om det ville være mere korrekt at påpege, at mange andre fødevarer indeholder højere mængder.

Det er virkelig optimistisk at tænke og håber at løse temmelig vigtige patologier blot ved at tage gode mængder af den ene eller den anden mad.

Det er virkelig dumt at forlade traditionelle terapier, som blandt andet er godkendt af talrige videnskabelige undersøgelser, at stole på stoffer med påståede terapeutiske egenskaber.

Jeg håber, at læseren af ​​disse artikler vil indse, at visse fødevarers gavnlige egenskaber skal tolkes i en generel sammenhæng, hvor den korrekte diæt bliver et gyldigt redskab til at nå og bevare sin fysiske og mentale trivsel.

Nogle vigtige overvejelser om, hvordan man bruger dem:

Frugt og grøntsager bør helst indtages umiddelbart efter høsten for at undgå at miste mange næringsprincipper, først og fremmest vitaminer. (Se: Sæson frugt og grønsager).

Overdreven vask kan også føre til tab af vandopløselige stoffer som vitamin C, B og mineralsalte. Men hvis man ikke er sikker på metoderne til dyrkning af fødevaren, er det god praksis at vaske det grundigt for at fjerne risikoen for pesticidforgiftning.

Madlavningen bestemmer tabet af termolabile stoffer (igen vitaminerne B, C, A og E), men i nogle tilfælde kan det øge fordøjelsen af ​​fødevaren.

Hvis skrællet, for at undgå fænomener af oxidation af C-vitamin, er det tilrådeligt at forbruge denne mad på kort tid.

Frugter og grøntsager bør indtages før måltidet for at forberede fordøjelsessystemet til absorption af fødevarer og forøge følelsen af ​​mæthed.