generalitet
Porren er en plante, der almindeligvis anvendes til mad som grøntsag eller grøntsag; Den almindelige, kaldet purre af vinstokke, tilhører familien Liliaceae og Genus Allium, ligesom løg, hvidløg, sjalle og grønt. Den binomiale nomenklatur, der identificerer den, er Allium ampeloprasum L.
Det er en typisk mad fra middelhavsbassinet, selv om dens oprindelse sandsynligvis skyldes flere sydlige og østlige områder; Faktisk går de ældste purjekulturer tilbage til den klassiske periode (romerne og egypterne, til hvem spredningen til vestlige kulturer sandsynligvis skyldes).
Porren vokser frodig selv med klimaer, der er forskellige fra oprindelsesområderne, som i Storbritannien, forudsat at jorden er stenet, drænet og muligvis sandet; til porre er ideel et afgrøde arrangement nær kysterne. I Wales vokser de for eksempel godt, fordi de ud over den gastronomiske funktion er det nationale symbol.
Fra oprindelsesstanden, måske gennem nogle krydsninger, opnås der andre forskellige sorter; Af disse er tre de mest udbredte: Almindelig porre (den ene spredte næsten over hele verden, også i Italien), elefant hvidløg (Centralasien) og kurrat eller egyptisk porre (Afrika og Mellemøsten). I Virginia er porrerne kendt som "Yorktown løg" (USA's by).
Gastronomiske anvendelser og næringsegenskaber af porrer
Næsten alt er spist fra purre, hvilket udelukkende udelukker bladernes rødder og spidser. Fra det gastronomiske synspunkt er den fælles tendens at kassere hele den grønne del ved kun at bruge den hvide stamme, derefter skåret i runder og stuvet eller anvendt til madlavning af midler, saucer og bouillon; Det er dog et ubrugeligt affald: grønne blade skal kasseres kun et par centimeter ved toppen (ca. 2-3 cm afhængigt af størrelsen), mens resten kan vaskes, koges, krydres og bruges som sideskål. Det skal bemærkes, at dette er et præparat, der ikke passer til alle ganer, på grund af dets fibrøse konsistens og stærke smag.
Leekens medicinske egenskaber henvises hovedsageligt til diuretikummet (også af frøene) og afføringsevne; Det er nyttigt i kampen mod renal lithiasis (renella og calculi), urinretention, dropsy (ødem) og forstoppelse. På et tidspunkt blev det antaget, at det kunne øge kvinders frugtbarhed.
Porren er en grøntsag, der er lav i kalorier og rig på fiber; proteiner er knappe og fedt næsten fraværende. Energiforsyningen gives hovedsageligt af fructose. Blandt mineralsalte og vitaminer sætter vi os ikke særlig pris på særlig høje eller bemærkelsesværdige mængder (selv om der ikke findes nogen oversættelser af natrium - sandsynligvis indeholdt - og kalium - hypotetisk i gode mængder).
Ernæringsværdier
Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram spiselig del af rå porrer og kogte porrer (kogt i destilleret vand uden tilsætning af salt):
| Porrer, rå | Porrer, kogte (kogt i destilleret vand uden tilsætning af salt | ||
 | |||
| Spiselig del | 77, 0% | 100, 0% | |
| vand | 87, 8g | 86, 0g | |
| Protein | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipider TOT | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Mættede fedtsyrer | - mg | - mg | |
| Enumættede fedtsyrer | - mg | - mg | |
| Flerumættede fedtsyrer | - mg | - mg | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Kulhydrater | 5, 2g | 5, 9g | |
| Komplekse glucider | 0.0g | 0.0g | |
| Opløselige sukkerarter | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT fødevarefiber | 2, 9g | 2, 9g | |
| Opløselig fiber | - g | g | |
| Uopløselig fiber | - g | g | |
| energi | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | |
| jern | 0, 8mg | - mg | |
| fodbold | 54, 0mg | - mg | |
| phosphor | 57, 0mg | - mg | |
| thiamin | 0, 06mg | - mg | |
| Riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| Niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - μg | |
| C-vitamin | 9, 0mg | - mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | |
