Hvad er de
Hvad er rødspættefileter?
Rødspættefileter er fødevarer af animalsk oprindelse, der stammer fra behandling af Pleuronectes platessa, en benet, flad- og havfisk, der koloniserer det nordøstlige Atlanterhav.
Set i den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med højt indhold af proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler - rødspættefileter indeholder også vitamin D, jod og omega-3 semi-essentielle - men biologisk aktive - fedtsyrer som eicosapentaensyre (EPA) ) og docosahexaenoic (DHA).
Rødspættefileter ville faktisk betragtes som "derivater" af fisk. Selv om den spiselige del øges væsentligt, ændrer denne forarbejdning ikke dets ernæringsmæssige egenskaber; på den anden side bestemmer den stadig resten af flere forarbejdningsskrot - genanvendes for at opnå for eksempel fiskemel eller forarbejdede fødevarer såsom croquettes, koteletter mv.
Vidste du at ...
Ligesom torsken - som tilhører samme biologiske klasse Actinopterygii - bliver ikke engang rødspætte betragtet som en blå fisk på trods af den gode procentdel af omega 3
Rødspættefileter er fedtfattige og lavt kalorieindhold, to egenskaber, der gør det til en meget anvendelig mad i de fleste kostvaner. De er egnede til diæt af sunde mennesker lige så meget som for ernæringsmæssig terapi mod overvægt og erstatningssygdomme - for eksempel dyslipidemi, primær arteriel hypertension mv.
Fra et rent praktisk synspunkt, ligesom alle fiskefileter, har selv rødspættefileter den enorme fordel at være allerede rene, derfor uden knogler. Denne funktion gør det muligt at anvende det systematisk selv i diæt af dem, der ikke kan lide at rense maden, både under forberedelse - sænkning af den nødvendige tid - og på pladen eller dem, der har større risiko for kvælning.
Snarere billigt, de er mest tilgængelige frosne eller frosne. Det er umuligt at finde dem friske, da de kommer fra hav over 1000 km fra Italien; hvis det er kølet på fisketælleren, er det helt sikkert afrimte produkter.
I køkkenet finder rødspættefileter mange anvendelser. Det kan imidlertid fastslås, at i Italien er den fælles tendens at foretrække hurtige og ikke meget arbejdsmæssige metoder - som det blandt andet gør sig helt til. På den anden side udgør færdige fileter en linje af fødevarer designet til dem, der ikke ved hvordan man spiser fisk eller ikke har de nødvendige betingelser for at arbejde det - problemer med tid, rum osv.
De er meget lette at røre med lidt ekstra jomfru olivenolie; de kan beriges med krydderier - for eksempel oregano og sort peber eller chili peber - skind og / eller citronsaft eller hvidvin, grøntsager - fx cherrytomater, kapers - etc. De er meget nemme at tilberede selv i ovnen, for eksempel au gratin eller med et slør af kartoffelrostì. Med denne ingrediens kan du også tilberede stegt mad, dampet fisk og saucer eller fyldt pasta - selvom ikke alle elskere af fiskebaserede første kurser sætter pris på de organoleptiske egenskaber ved rødspætte.
Se Alice's videoopskrift, vores personlige Coocker: Glutenfri bagt fisk-turbaner.
Bagt fisk Turbans - Glutenfri
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeSammen med torskefilet, aborre, grouper, sværdfisk, smørfisk, hundfisk osv. Skal der endda betragtes rødspættefileter blandt de mest udbredte fiskerivarer på den vestlige halvkugle. Den stigende kommercielle efterspørgsel har medført en stigning i afgiften (fiskeri) og dermed udnyttelsen af ressourcerne. Som vi vil se i sidste afsnit, har rødspidsens demografiske tæthed været signifikant faldende, men heldigvis er det et af de få tilfælde, hvor institutionerne har været i stand til at gribe ind effektivt ved at reparere skader forårsaget af økosystemet.
For mere information, se artiklen: Platessa.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af rødspættefilet
Rødspættefileter er forarbejdede fødevarer, der opretholder ernæringsmæssige egenskaber ved den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med højt biologiske værdiproteiner, specifikke vitaminer og mineraler - og fiskevarer - biologisk aktive semi-væsentlige flerumættede fedtsyrer er også i overflod af omega 3-gruppen og teoretisk set iod.
I forhold til den gennemsnitlige fødevare af animalsk oprindelse, der er en del af den meget magre fisk, kan rødspætte defineres som en kalorieindhold og hypolipid mad. Energi leveres hovedsageligt af proteiner efterfulgt af meget lave mængder fedt; kulhydrater er fraværende. Peptider indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder i forhold til den humane proteinmodel. Fedtsyrer er hovedsageligt flerumættede essentielle frø fra omega 3-gruppen, mere præcist eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Vidste du at ...
Selvom rødspættefilet - såsom torskefilet - betragtes som en fremragende kilde til omega 3, er dette kun delvis sandt. Faktisk er den procentvise andel af EPA og DHA på det totale lipid uden tvivl høj, på den anden side er den generelle mængde fedt meget lav. Enhver dårlig fisk, især blå fisk, indeholder mere omega 3 end rødspætte - men også flere kalorier fra lipider.
Rødspættefileter indeholder ikke fibre og har en lav kolesterolkoncentration. Lactose og gluten er også helt fraværende, ligesom histamin - som kan findes i spor. I stedet er de en signifikant kilde til urinsyre og phenylalanin aminosyre.
Rødspættefileter er en god kilde til vandopløselige B-vitaminer, såsom thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) og cobalamin (B12). Niveauet af det fedtopløselige vitamin D (calciferol) er mærkbart. De indeholder nyttige mængder fosfor, jern, zink og iod.
Bemærk : For mere information om kemiske detaljer, se artiklen: Platessa.
diæt
Rødspættefilet i kosten
Rødspættefileter er fødevarer, der passer til de fleste kostvaner. Gennemsnitligt fordøjelig på trods af den høje koncentration af proteiner, kan overdrevne dele stadig være utilstrækkelige til dem med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalsår.
Rødspættefileter betragtes som en af de "diætmad" med høj kvalitet. De bruges i sport - på grund af det høje proteinindhold - så meget som på terapeutisk område - på grund af det høje procentvise indhold i omega 3 og det lave samlede fedtindhold og kalorieindhold. De er meget tynde, de kan tilberedes med lidt olivenolie, selv i næringsbehandling mod fedme.
Overfladen af høje biologiske værdiproteiner gør rødspættefileter egnede i kosten af underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitet sportsmotoraktivitet, især i styrke discipliner eller med en meget vigtig muskelhypertrophied komponent og for alle længerevarende aerobiske discipliner.
Rødspættefileter er også egnede i tilfælde af amning, sygdom i patologisk tarmkanal og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelser og nedsat intestinalabsorption har tendens til at skabe et proteinunderskud. EPA og DHA, semi-essentiel men biologisk aktiv flerumættet omega 3, er meget vigtige for opbygningen af cellemembraner, udviklingen af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn - forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, hypertension arteriel mv. - vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen, reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv - mv.
På grund af fraværet af gluten og lactose er rødspættefileter relevante i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfloden af puriner gør dem temmelig uegnede - især i betydelige dele - i ernæringsregimen for alvorlig hyperuricæmi - med gigtangreb - og i den for beregning eller nyreurinær lithiasis. Godt bevaret, de har ingen kontraindikation for histaminintolerans. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en signifikant anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; det er derfor rødspættefileter kan betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D-vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolismen og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne. Jern er et nødvendigt element for hæmegruppen, uundværlig for binding af gasser i røde blodlegemer - og ikke kun. Fosfor, som næppe mangler i kost, er en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Zink udgør enzymer, nukleinsyrer og proteiner af forskellig art. Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af cellulær metabolisme efter udskillelsen af hormoner T3 og T4.
Rødspættefileter er sikre fødevarer med hensyn til angreb af Anisakis simplex parasitten, tilstedeværelsen af algetoksiner, forurening fra forurenende stoffer som kviksølv og methylkviksølv, som ophobes mere i stor fisk øverst i fødekæden.
Den gennemsnitlige del af rødspættefileter - som en skål - er 100-150 g (70-105 kcal).
køkken
Hvordan koges rødspættefilet?
Den mest berømte rødspætte-baserede opskrift er fisk og chips.
Rødspættefileter kan koges på forskellige måder. Det understøtter brillant alle kogesystemer og teknikker, selvom det ikke gør sig til langvarige eller for stærke hvis du vil tilberede dem i gryderet, vil tiderne bestemt være meget kortere end en typisk fiskesuppe. De værdsættes især sauteret eller kogt på pladen, kogt - bedre ved damp eller kogt i vakuum eller i vasocottura - og stegt i vegetabilsk olie. De er ikke særlig velsmagende for strygejernet eller i ovnen, mens de gør det mere gratineret eller i en vegetabilsk skorpe. I promiscuous madlavning som acquapazza og folie - som gør det muligt at bevare kødets konservering - finder forbrugerne større konsensus. I blandede fiskesupper, som kræver tilstrækkeligt langvarig madlavning, har de en kontroversiel rolle; de undgås faktisk på grund af deres dårlige evne til at smag opskriften. Mad og vinparring med rødspættefileter afhænger især af den specifikke opskrift, men de favoriserer i princippet lyse hvide vine.
Økologi
Kortlægning af økologi og økosustainability af rødspættefiskeri
Rødspætte er en fisk, der overvejende er fanget af trawling systemet; Det er derfor påvirket af stort fiskeri, mens småskala faglig og amatørfiskeri - med line eller spearfishing - ikke spiller en afgørende rolle for fiskenes optagelse.
I dag normalt trofisk led rødspættepopulationen for mange år siden - begyndelsen af 2000 - et drastisk fald. Det var skylden i det hensynsløse fiskeri, som strenge restriktioner blev anvendt til for at genoprette den optimale tilstand.
Europa-Kommissionens ichthyologer etablerede sammen med Fiskerikommissionen nye maksimale tilbagetrækningsgrader og udarbejdede en flerårig plan for specifik økologisk forvaltning i Nordsøen. Nederlandene sluttede sig først og takket være de involverede landes integritet blev fiskerivirksomheden i 2008 igen erklæret miljømæssigt bæredygtig.
