Den glykæmiske belastning
Den glykæmiske belastning ( GL ) er et indeks, der ud over at repræsentere kvaliteten af kulhydrater (IG) også vurderer deres mængde. Så et pund pasta, der indeholder ca. 74 gram kulhydrater med et medium glykæmisk indeks, vil øge blodsukkerniveauet mere end en banan, der har et højere glykæmisk indeks, men indeholder mindre kulhydrater.
Og igen har fructose et meget lavt glykæmisk indeks (IG = 20), men 50 g fructose giver en større glykæmisk stigning end 10 g sukker (IG = 66).
Et trivielt eksempel, der giver en ide om forskellen mellem indeks og glykemisk belastning er den af bly og mursten.
Beregning af glycemisk belastning
Den glykæmiske belastning opnås ved at multiplicere mængden af kulhydrater udtrykt i gram ved det glykæmiske indeks.
Derfor øger 50 gram fructose blodsukkerniveauet mere end 10 gram
FRUCTOSE GLYCEMIC LOAD GL = 20 * 50g = 1000
SUGAR GLYCEMIC LOAD GL = 66 * 10g = 660
hvor henholdsvis 20 og 66 indikerer det glycemiske indeks for fructose og sukker.
Fordele ved lav indeksfødevarer og glykemisk belastning
Forbrug af mange fødevarer med en høj glykæmisk belastning øger risikoen for at udvikle type 2 diabetes og mange andre patologiske fænomener.
Tværtimod kan FOODS WITH LOW GLYCEMIC LOADS FOREBYDE OBESITY, DIABETES, INSULIN RESISTANCE, OG UDVIKLINGEN AF HYPOGLYCAEMIA.
Indtag af fødevarer med højt indeks og glykæmisk belastning medfører en kraftig stigning i koncentrationen af glucose i blodet. Da glykæmi skal forblive inden for et konstant værdieriveau (mellem 70 og 120 mg / dl), efterfølges den glykæmiske top ved en hurtig frigivelse af insulin. Dette hormon produceret af bugspytkirtlen letter passage af glukose fra blodbanen til vævsceller, der påvirker metabolismen. Cellerne er imidlertid ikke i stand til hurtigt at omsætte store mængder glucose; Af denne grund deponeres overskydende sukkerarter i form af glucidiske (glykogen) eller lipidreserver (stigning i fedtvæv).
De skadelige virkninger af en diæt rig på kulhydrater med et højt glykæmisk indeks slutter ikke der. Et overskud af insulin forårsager et kraftigt fald i blodsukkeret (reaktiv hypoglykæmi). Da denne parameter skal forblive konstant for at opfylde energikravene i de forskellige organer (især hjernen), er dette pludselige fald fortolket som et stresssignal. De hypotalamiske centre opfanger behovet for sukker og uddyber en række signaler, der stimulerer sultens følelse.
Hvis individet, der er taget af appetitten, påtager sig høje indeksfødevarer og glykemiske belastninger igen, starter processen igen fra begyndelsen og går ind i en ond cirkel, som er meget skadelig for helbred og silhuet.
