E300 - L-ASKORSYRE
L-ascorbinsyre (enantiomer, mere kendt som vitamin C) er et vandopløseligt antioxidant-vitamin, der dækker flere funktioner i kroppen, og som i vid udstrækning anvendes som additiv i fødevarer.
Historien om ascorbinsyre er relateret til sygdommen kaldet skørbugt, en patologi på grund af vitamin C-manglen demonstreret af James Lind i 1747 og offentliggjort seks år senere.
Ascorbinsyren er især indeholdt (40-150 mg / 100 g produkt) frem for alt i citrusfrugterne, i kiwierne, i bærene, i de krydrede peberfrugter, i de rå peberfrugter, i raketen, i broccoli i brusselspirerne i hund rose osv.
I plasma cirkulerer vitaminet 90-95% som ascorbinsyre og 5-10% som dehydroascorbinsyre.
C-vitamin opbevares i små mængder i vævene i kroppen, især i binyren og i leveren; Ikke alle er imidlertid lagret i kroppen og overskydende er elimineret i urinen.
Ascorbinsyre er en vandopløselig, sur forbindelse, der forekommer i form af krystaller. Det er et vitamin, der lider nok af lys, fugt og luft; Disse faktorer bør derfor altid overvåges for at undgå tab af vitamin C i fødevarer.
Fødevareindustrien anvender fra økonomisk synspunkt den naturligt identiske form; dette vitamin er meget opløseligt både i vand og i alkohol og kan modvirke reaktionen mellem aminer og nitritter, hvilket fører til dannelsen af farlige N-alkyl-nitrosaminer. Ud over denne funktion er C-vitamin meget nyttigt i processer med merværn.
C-vitamin, taget med kosten, absorberes i munden, i maven og frem for alt i tyndtarmen takket være en passiv diffusionsproces, der er afhængig af natrium. Det er et meget effektivt system, og det er især for lave koncentrationer af vitamin C.
Den stærke antioxidantvirkning af C-vitamin og dets evne til at holde vitamin A, E, folinsyre og Thiamin (B2) stabil, udnyttes af brancher (som sådan eller i form af natrium, kalium og calciumsalt) som additiv i forskellige fødevarer.
Ascorbinsyresalte er:
- E301 NATRIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBINSYRE
- E304 ASCORBILE PALMITATO → angiver en ESTER formet fra Unionen af ascorbinsyre med en fedtsyre (PALMITICO eller STEARICO). Den bruges i olier (undtagen olivenolie) og i fedtstoffer for at undgå rancidity. Det virker som et adjuvans i antioxidantaktiviteten af naturlige tocopheroler.
- POTASSIUM ASCORBATE er blevet fjernet fra listen over EU-godkendte tilsætningsstoffer.
Forbrug af høje koncentrationer af C-vitamin bidrager:
- at reducere urinsyre niveauer med en forebyggende virkning mod hyperuricæmi (serumkoncentration af urinsyre> 6 mg / dl) og gigt
- for at øge jernabsorptionen ved reduktion af Fe (3+) til Fe (2+)
- til syntesen af kollagen i kroppen
- til regenereringsvirkning af E-vitamin ved overførsel af en elektron til a-tocoploxyl-radikalet.
- for at beskytte kroppen med en antihistaminhandling
- at reducere antallet af intestinale nitrosaminer og forskellige oxidationsforbindelser (superoxidradikal, hypoklorsyre og hydroxylradikaler).
- til flere kemiske reaktioner, der er væsentlige for vores krop, herunder syntesen af carnitin, hydroxyleringen af lysin og prolin (til syntese af kollagen) og syntesen af galdesyrer.
En mangel på C-vitamin, som vi sagde lige nu, kan føre til udseende af skørbugt, en sygdom, der forårsager en reduceret syntese af collagen og intercellulært cementerende stof. Denne mangel forårsager ændringer i blodkarrene, med den deraf følgende blødningsangivelse (nogle gange endda førende til et billede af jernmangelanæmi), sænkning af sårheling, gingivitis med dentinændringer og knogledeskoose. Hos børn kan vækstarrest også forekomme.
Ud over disse patologier synes utilstrækkeligheden af vitamin C-niveauer også at favorisere aterosklerose på grund af oxidativ stress (ikke modsat af antioxidantvirkningen af dette vitamin) og sammenbrud af blodkar (på grund af manglende eller reduceret collagensyntese i blodvægge).
DOSER ANBEFALET AF LARN:
For den voksne er det minimale antal vitamin C, der er nødvendigt for at forhindre indtrængen af skørbugt, at være ca. 10 mg / dag; Det anbefales dog at forbruge en højere mængde end den angivne som "minimumsmængde".
I Italien anbefales et niveau på 60 mg / dag for mænd og kvinder, svarende til det, der anbefales i den amerikanske RDA (National Research Council, 1989).
Men vi skal også være opmærksomme på situationer, der adskiller sig fra den fysiologiske.
For eksempel har nyere undersøgelser vist, at rygere har et dobbelt krav til C-vitamin på grund af den øgede (mere end 40%) metaboliske omsætning af vitaminet.
I sygeplejersken skal de anbefalede og anbefalede niveauer være højere (30 mg / dag mere) på grund af mængden af vitamin udskilles med mælk. Foruden sygeplejersken er det endog under graviditeten anslået, at det daglige krav stiger med ca. 10 mg.
For spædbørn er de anbefalede mængder baseret på indholdet af C-vitamin i modermælk og er fastsat til omkring halvdelen af de anbefalede til voksne (20-30 mg / dag).
I de følgende aldre øges de anbefalede doser gradvist med stigende kropsvægt indtil de når voksenalderen.
Ascorbinsyre er harmløs i små doser (sædvanlige doser), men hvis du bruger det i for høje doser (> 10 g pr. Dag), kan du få diarré og / eller nyresten.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
