Af Dr. Davide Marciano
Kulhydrater: Venner eller Fjender?
De gør det godt, de gør ondt, de gør dig fedt ... kulhydrater er altid centrum for imputation.
Men er de virkelig ansvarlige for stigningen i fedt?
Kulhydrater og insulin
Faktisk er kulhydrater tildelt et glykæmisk indeks (IG), som repræsenterer den hastighed, hvormed de når blodstrømmen og forårsager et insulinrespons.
Sidstnævnte har til opgave at opbevare næringsstoffer taget fra indtagne fødevarer.
Så længe dette hormon opretholdes inden for medium-lave værdier, forårsager det ikke nogen problemer under lipidaspektet.
Når den er høj aktiverer den liposyntese (fremstilling af nye fedtmolekyler) og øger mængden af adipocytter (fedtceller), der gør dem større.
Således jo højere insulinindhold og jo mere fedt vil vi gemme.
Det skal også siges, at kroniske tilstande med hyperinsulinæmi (overskud af insulin) også udgør en vigtig risikofaktor for udviklingen af type 2 diabetes.
Betydningen af indekset og glykæmisk belastning
Insulinniveauerne stiger dramatisk efter et måltid rig på kulhydrater, især hvis de har et højt glykæmisk indeks.
Den absolutte mængde kulhydrater, der indtages, og deres kvalitet bestemmer den glykæmiske belastning af måltidet:
jo større mængder kulhydrater, og jo højere deres glykæmiske indeks, desto højere er den glykæmiske belastning af måltidet.
Jo højere et glykemisk indeks for et måltid desto hurtigere bliver blodet beriget med glucose (de enkelte molekyler, der udgør et kulhydrat), der skaber en hyperglykæmisk reaktion.
Størrelsen af denne top vil også klart blive påvirket af mængden af kulhydrater taget (glykæmisk belastning).
En stor stigning i blodsukker vil blive formindsket af en lige så rigelig insulinproduktion, som vil "rydde op" blodet fra sukkerarter, opbevare dem i lever-, muskel- og fedtceller. Hvis sukkers lever- og muskelreserver (i form af glykogen) er mættede, vil de fleste af disse kulhydrater omdannes til reservefedtsyrer.
Desuden forårsager den rigelige produktion af insulin reaktiv hypoglykæmi ledsaget af svaghed, træthed og sultestimulering.
Denne proces kaldes af nogle " helvete af kulhydrater " eller "den onde cirkel af insulin".
Insulin onde cirkel
For bedre at forstå, lad os tage som et eksempel indtagelsen af et stykke dessert og se gennem en ordning hvad det indebærer:
Slice chokoladekage (indeholder mange kulhydrater med højt glykæmisk indeks) → glykæmisk svulm (hyperglykæmi) → insulinrespons til "rydde op" blodstrømmen → hurtigt fald i blodsukker (reaktiv hypoglykæmi) → svaghed, træthed og sværere stigning → Yderligere skive chokoladekage → Start hele tiden igen.
Det er en ond cirkel, der er skabt af kulhydrater med et højt glykæmisk indeks, hvorfra man ikke kan undslippe, hvis insulinresponsen ikke mildnes, så hvis der ikke vælges mellem kulhydratfødevarer.
Hvilke kulhydrater vælger?
I sidste ende bærer kulhydrater "problemer", hvis de har et højt glykæmisk indeks og tages i industrielle mængder.
Så vi må ikke sige, at kulhydrater er den første fjende af den fysiske form, men det er deres valg og deres mængde, der forårsager en stigning i fedt.
Faktisk, hvis vi tager kulhydrater med medium til lavt glykæmisk indeks i passende mængder, opretholder vi stabile blodsukkerniveauer; Derfor vil vi ikke have insulinfluktuationer, og vi vil ikke lægge vægt på.
Desuden inducerer et stabilt insulinniveau konstante energiniveauer, som giver os mulighed for at have tilstrækkelig energi hele dagen uden advarsel om svaghed, træthed og sult.
Blandt de anbefalede fødevarer er især grøntsager og frugt. Selv pasta, hvis det tages med moderation og med visse forholdsregler, har ikke et overdrevent insulinrespons.
Se også: Gluciderne
