generalitet
Vitaminer eller "aminer i livet" er et heterogent sæt organiske stoffer (ESSENTIAL i små mængder), der IKKE leverer energi og virker med specifikke funktioner til:
- Udviklingen af organismen
- Korrekt BIOregulering af metaboliske aktiviteter
- Konstitutionen af enzymer og coenzymer.
Den næsten samlede mangel på vitaminer kaldes avitaminose og den delvise hypovitaminose mangel, men ATTENTION! Overskuddet af vitaminer kan også bestemme hypervitaminose eller en toksisk tilstand som følge af overdoser, der generelt har en farmakologisk karakter.
Klassificering ved opløselighed
Vitaminer kan genkendes ved nomenklatur eller ved bogstav i alfabetet og klassificeres efter deres kemiske egenskaber. Den mest almindelige differentiering er det der henvises til vand eller fedtopløselighed:
- Fedtopløselige vitaminer (opløselig i fedtstoffer): vitamin A (retinol og ækvivalenter), vitamin D (calciferol og ækvivalenter), vitamin E (tocopheroler), vitamin K og "vitamin F" (essentielle fedtsyrer - AGE).
- Vandopløselige vitaminer (vandopløselige): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vandopløselige vitaminer
De vandopløselige vitaminer, som udtrykket angiver, er opløselige i vand, og i balance er de ALLE molekyler i gruppe B sammen med vit. C:
- C-vitamin (antiscorbuto): L-ascorbinsyre og dehydroascorbinsyre er vandopløselige i gruppe C. De findes i friske frugter og grøntsager, såsom appelsiner, citroner, grapefrugter, kiwi, jordbær, meloner, tomater og kål. C-vitamin er en stærk antioxidant og repræsenterer derfor også en god antitumor (især som forebyggende); holder blodkarrene intakte og er et grundlæggende element for kollagen syntese; askorbinsyre regulerer calciummetabolisme (Ca), fremmer intestinal absorption af jern (Fe) og bestemmer omdannelsen af folinsyre til folinsyre; det hæmmer syntesen af nitrosaminer (kræftfremkaldende stoffer) i fordøjelseskanalen og er også beskyttet mod infektionssygdomme. C-vitamin absorberes i tyndtarmen og deponeres i leveren og binyrerne; manglen genererer: Skørbugt og dårlig modstand mod infektioner, mens overskud forårsager nyresten (i forsøgspersoner, der er beregnet til at beregne fra oxalater, se artiklen: kost og nyresten), diarré og dyspepsi.
- Vitamin B1 (antiberiberica): Det er et vandopløseligt vitamin bedre betegnet thiamin eller aneurin, som især findes i hele korn (meget mindre i raffinerede), i hvedekim, i bælgfrugter, i lever, i bløddyr og i svampe. Det er et koenzym af glukosemetabolismen, påvirker nerveimpulsoverførslen og intervenerer i metabolismen af ethylalkohol. Vitamin B1 absorberes i tarm og deponeres i leveren; manglen forårsager Beri-Beri, neuritter og polyneuritter, mens det farmakologiske overskud inducerer stød. De er anti-vitaminer af B1: oxytiamin, juritiamin og thiaminase.
- Vitamin B2 (antidermatitica): Det er et vandopløseligt vitamin også kaldet riboflavin, og i fødevarer findes det: i leveren, i æg, i mælk, i fisk, i fuldkorn og i svampe. Vitamin B2 er en bestanddel af FAD og FMN coenzymer involveret i redox reaktioner, men deltager også i vedligeholdelsen af slimhinden. Det absorberes i tyndtarmen og opbevares i leveren; manglen manifesterer sig i læsioner af huden omkring næsen og kanterne af læberne og med okulær følsomhed over for lys, mens overskuddet (hvis eksisterende) endnu ikke er dokumenteret.
- Vitamin B3 eller PP (antipellagrosa): nikotinsyre og nicotinamid er vandopløselige vitaminer fra PP-gruppen. Fødevarekilder er: lever, fjerkræ, kød, tun, bælgfrugter og mælk (den har også en syntetisk forløber, den essentielle aminosyre tryptophan ). Intervenerer i metabolisme af lipider, glucider og proteiner, og deltager i dannelsen af NAD- og NADP-coenzymerne. Vitamin PP absorberes i tarm og defekten bestemmer Pellagra (lysfølsom dermatitis, diarré og demens), mens overskud forårsager hovedpine, rødme, kløe, lever og tarmlæsioner og allergier.
- Vitamin B5 (af vækst): også kaldet pantothensyre, B5 er et vandopløseligt vitamin indeholdt i lever, kød, fuldkorn, æg, grøntsager og nødder. Det er et andet coenzym (CoA) vigtigt i metabolisme af lipider, glucider og proteiner, såvel som i syntesen af kolesterol og steroidhormoner. The vit. B5 absorberes i tyndtarmen og er i vævene i form af CoA; manglen er usandsynlig på grund af sin udbredt anvendelse i fødevarer, ligesom dets symptomer og tegn på overskud ikke er kendt. Vitaminets anti-vitamin. B5 er et antimalarielt lægemiddel.
- Vitamin B6 (antidermatitis): pyridoxin, pyridoxal og pyridoxamin er vandopløselige vitaminer fra B6-gruppen. De vigtigste fødekilder er: fuldkorn, lever, spinat, ærter og bananer; det er en bestanddel af coenzymer, der deltager i metabolisme af aminosyrer. Det absorberes i tyndtarmen og deponeres i lever og hjerne; manglen, omend sjælden, forårsager læsioner i huden, kramper, svimmelhed og nyresten, mens overskud (hvis muligt) endnu ikke er kendt.
- Vitamin B8 eller H-vitamin (antidermatitica): Biotin og a-biotin er vandopløselige H-gruppe vitaminer; Det er indeholdt i æggeblomme, lever, nyre, grønne grøntsager og kød, men er også syntetiseret af tarmbakteriel flora. Det er et coenzym til syntese af fedtstoffer, aminosyrer og kulhydrater; Det absorberes i tyndtarmen, og manglen forårsager dermatitis, træthed, depression, kvalme, opkastning, tab af appetit og smerte. Manglen er ikke kendt. THERMOLABLE OG PHOTOSENSITIVE.
- Vitamin Bc eller folinsyre (antianæmisk): Det er et vandopløseligt vitamin også kaldet pteroyl-glutaminsyre . Det er indeholdt i æggeblomme, lever, nyrer, grønne grøntsager, asparges, hvedekim og bælgplanter. Folinsyre er et coenzym, der deltager i syntesen af nukleinsyrer, og i reproduktionen af røde og hvide blodlegemer. Bc absorberes i tyndtarmen; dets mangel bestemmer en anemisk form kaldet megaloblastisk, ud over ændringer i slimhinderne, rødmen af tungen og diarré. Der er ingen kendte symptomer på overskud. De relative antivitaminici er antikonvulsive og antikonvulsive lægemidler.
- Vitamin B12 eller cobalamin (antianæmisk): Der er forskellige typer af dette vandopløselige vitamin, som alle er lagret i leveren; Den findes udelukkende i aktiv form i fødevarer af animalsk oprindelse: kød, æg, fisk, bløddyr, lever, nyrer og mælk. Det er et coenzym, der har flere funktioner: sammen med Bc syntetiserer det nukleinsyrer, bestemmer replikationen af røde blodlegemer og fremmer nervesystemets funktion; Vitamin B12 absorberes i tarmen, selvom det kun er i en form, der er forbundet med et mucoprotein udskilt i maven, Slotens egenvægt. Manglen forårsager en anemisk form, der kaldes perniciøs anæmi, ud over nervøs degeneration og fordøjelsesforstyrrelser; Vitamin B12-mangel er hyppig hos vegetarer og især i veganer, mens symptomerne på overskud ikke er kendt.
De vandopløselige vitaminer, bortset fra B2, B6 og delvist for B12, er ALLE THERMOLABLE. Desuden har C, B2, B6 og B8 en god lysfølsomhed, mens B1 har en negativ effekt på nogle konserveringsmidler.
Reserve kapacitet af nogle vandopløselige vitaminer | ||
| RESERVETID | OPBEVARINGSKONTORER | |
| VITAMIN B1 | 4-10 dage | muskel, lever, hjerne |
| VITAMIN B2 | 2-6 uger | skeletmuskler, lever |
| VITAMIN B3 | 2-6 uger | lever |
| VITAMIN B6 | 2-6 uger | muskel, lever, hjerne |
| VITAMIN B9 (folinsyre) | 3-4 måneder | lever |
| VITAMIN B12 | 3-5 år | lever |
| VITAMIN C | 2-6 uger | hjerne, nyrer, adrenaler, lever |
