Brysselkål

generalitet

Brysselkål er spiselige skud af den urteagtige plante Brassica oleracea L., gemmifera sort, der tilhører familien C rucifera . De er også kendt som spire og tilhører (som broccoli og mange andre) til kålkategorien, selvom:

Til forskel fra blomkål og broccoli er spirejørn spirer (lysegrønne) og ikke blomster af planten
I modsætning til kål, kål osv. Producerer brusselspidser talrige (op til 40 ad gangen) og små skud (fremragende når de når op til 3 cm i diameter), men ikke en enkelt stor centralsky.

Brysselkål er for det meste grøntsager dyrket i Nordeuropa, da de tilpasser sig effektivt til det kolde klima Oprindelsesområdet (eller rettere, hvor dyrkningen begyndte) er den ene, der støder op til Bruxelles. De mest berømte spire i Italien er : Mezzo nano, Perfection, Westlandia og Anagor, mens de mest almindelige sorter i Nordeuropa (og sværere at finde) er : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger og Cavalier .

Voks brusselspirer

Brysselkål er let at dyrke; Metoden og behovene er helt tæt på dem, der allerede er beskrevet for broccoli, selv om de mere end dem kræver en korrekt kalibrering af gødningen for at undgå at "gødning" jorden for meget) spirerne er for mange og af ringe kvalitet.

Ernæringsmæssige sammensætninger pr. 100 gram spiselig del Brusselspirer, rå :

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del			76%
vand			85, 7g
Protein			4, 2g
Lipider TOT			0, 5 g
	kolesterol		0, 0mg
TOT Kulhydrater			4, 2g
		stivelse	0, 8 g
		Opløselige sukkerarter	3, 3g
Kostfiber			5, 0 g
energi			37, 0kcal
natrium			6mg
kalium			450 mg
jern			1, 1mg
fodbold			51, 0mg
phosphor			50, 0mg
thiamin			0, 08mg
Riboflavin			0, 14mg
Niacin			0, 7mg
Vitamin A			220, 0μg
C-vitamin			81, 0mg
E-vitamin			- mg

Tværtimod favoriserer brugen af aske til jordens berigelse skuddens kompakthed. Idealet i dyrkningsopfølgningen af grøntsagshave / -feltet til produktion af spiralspirer ville være: kartofler og spruer eller ærter og brusselspirer. Såningen skal udføres (med en plads på 50 * 50) i slutningen af april eller i begyndelsen af maj i drivhuset og transplantationen i det åbne felt senest i midten af juni. NB: I slutningen af produktionen er det nødvendigt at trimme (skære toppe) planten af spirekernerne for at koncentrere de vegetative energier på den sidste produktion af spirer.

Ernæringsmæssige egenskaber

Brusselspirer er grøntsager, der tilhører både VI- og VII-fødevaregrupper, da de indeholder store mængder C-vitamin ( ascorbinsyre ) og β-caroten ( retinolækvivalenter - vitamin A ); I kraft af dette vitaminindhold i forbindelse med rigdom i andre antioxidanter (phenolstoffer) anses spiralbrød som nyttige fødevarer til forebyggelse af kræft, mens indholdet af fiberfibre er særligt effektivt til regulering af tarmperistaltik (mod forstoppelse).

Indtag af kalium og jern fra spiralbrød (selvom det ikke er meget biotilgængeligt) er betydeligt, men på den anden side er de også rige på puriner (som de fleste Brassica oleracea ), et kendetegn, der gør dem uegnede til kost mod hyperuricæmi eller gigt.

NB . På grund af deres karakteristiske kuldebestandighed har spire (især i fortiden) været og stadig er fødevarer med en bestemt næringsfunktion; Disse, som appelsiner til landene i Middelhavsområdet, giver tilsvarende vitamin C og retinol selv i den mest stive sæson, hvorefter det ikke er muligt at finde andre fødevarer, der indeholder de samme essentielle molekyler.