sødemidler

melasse

Melassa: Hvad er det?

Melasse er et stærkt viskøst væske med en brændt brun farve opnået ved centrifugering (derfor adskillelse) fra sukker.

Sikkert af ringe tilgængelighed viser melasse sig at være et fremragende alternativ (mindre kalorisk) til saccharose, sødestoffet, der i øjeblikket bedst sælger sammen med honning.

Sort-hvide melasse

På markedet er der ikke en enkelt type melasse: en første sondring foretages på basis af værdien (hvide og sorte melasse), en anden i stedet ifølge startmatrixen (sukkerroer og sukkerrørmelasse):

  1. Hvide melasse: af ringe kommerciel værdi opnået ved den første ekstraktion fra sukker. Smagen er ganske behagelig.
  2. Sort melasse: meget mere værdifuld end den forrige, er den opnået ved den anden ekstraktion af sukker. Smagen er mindre behagelig og mere bitter end hvide melasse.
  3. Gulerøddermelasse: Anvendelsen er udelukkende forbeholdt tilberedning af dyrefoder og produktion af bryggersgær.
  4. Cane melasse: opnået ved gæring af sukkerrør. Cane melasse er meget udbredt i fremstillingen af ​​vodka og rum (især).
Uddybning: sukkerrør er en plante typisk for troperne, med en form, der ligner meget bambus. I modsætning til sidstnævnte er stangen af ​​røret rig på sukker, så meget, at den selv er 20%!

Ernæringsmæssige værdier

Melasse er en slags benzin til sindet, da det er 290 Kcal pr. 100 gram.

I betragtning af at sorte melasse utvivlsomt er den mest værdifulde "sort", henviser følgende data netop til denne kvalitet.

Vi har set, at melasse er "simpelthen" et biprodukt af sukkerbearbejdning: under udvinding af sukker fra tønde koncentreres næringsprincipperne for den opnåede saft koncentreret, hvorved der opnås en stærkt viskøs og klæbrig væske, der faktisk er kendt som melasse.

Melasse er også kendt for sine remineraliserende egenskaber: 100 gram produkt giver over 79% af jern RDA (11 mg); melasse er også en kilde til kalium (1500 mg), calcium (500 mg) og magnesium (90 mg). Mængden af ​​fosfor (30 mg) og kobber (1, 93 mg) er ret godt.

Melasse er en miner af vitaminer: Den er meget rig på B-komplekse vitaminer generelt og i vitamin PP (niacin eller B3: 4 mg), pantothensyre (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) især.

Strengt taget betragtes melasse som en fødevare af værdig hensyntagen i vitamin og mineral. [fra JI Rodale's The Complete Book of Minerals for Health ]

"Mordiske melasse"

Titlen på stykket er ikke en vittighed eller en eufemisme. I den historie, der beskrives, har melasserne været ansvarlige for mange menneskers død. Det var 1919: i Boston brækkede en stor tank utilsigtet med en mængde melasse på mellem 87.000 og 95.000 hektoliter; en katastrofal begivenhed udviklet af termiske og strukturelle mangler i strukturen. Melasse, en klæbrig sortmasse blandet med metalstykker fra tanken, begyndte at sprede sig som en brande, der nåede en hastighed på 56 km / t: 21 mennesker blev dræbt, 150 sårede.

Saccharose og andre sødestoffer

Blandt alternativene til granuleret sukker (saccharose, almindeligt sødemiddel) finder vi:

  • Honning: Bi produkt med høj kvalitet
  • Malt (ekstrakt)
  • Stevia: plante fra Paraguay og Brasilien, der tidligere blev brugt til sin høje sødestyrke (estimeret til at være 110-270 gange højere end saccharose)
  • Maple sirup: opnået ved at koge saven af ​​sort ahorn og sukker ahorn
  • melasse

Opsummering

Melasse: at fastholde koncepterne

melasse
  • Fremragende alternativ (mindre kalorisk) til saccharose
  • Meget viskøs væske med en brændt brun farve, opnået ved centrifugering (og derfor adskillelse) fra sukker
  • Gassen i sindet
Klassificering af melasse Opdeling foretaget på grundlag af værdi:
  • hvide melasse
  • sorte melasse (mere værdifulde)
Distinktion lavet i henhold til startmatrixen:
  • rødbedermelasser
  • sukkerrør melasse
Melasse: kaloriindtag 100 gram: 290 kcal
Melasse: Mineralsalte og vitaminer Værdier, der refererer til 100 g melasse:

mineralsalte

  • jern: 11 mg
  • kalium: 1500 mg
  • calcium: 500 mg
  • magnesium: 90 mg
  • phosphor: 30 mg
  • kobber: 1, 93 mg

vitaminer

  • niacin eller B3: 4 mg
  • vit. B5: 260 mg
  • vit. B7: 150 mg
Assassin melasse 1919, Boston: Eksplosion af en enorm melasse tank → 21 døde, 150 sårede
Alternativer til saccharose
  • honning
  • malt
  • Stevia
  • Maplesirup
  • melasse