Enhver, der drikker regelmæssigt alderen whisky, kan føle en vis forskel i forhold til den unge med samme alkoholindhold. Dette, der opfattes i hjernen, skyldes kinetikken af ethanol (ethylalkohol), som i de to produkter synes at være uoverensstemmende.
Modningen af destillaterne fremkalder en ændring i forholdet mellem ethanolkongenere og følgelig forbedrer produktets olfaktoriske og gustatoriske egenskaber.
" Hvad betyder congenere? "Disse er ikke isomere molekyler, men tilhører samme slægt.
På den anden side har denne proces vist sig at ændre signifikant farmakokinetik og neurofarmakologiske virkninger af ethanol.
I en undersøgelse med titlen: "Maturering af whisky ændrer ethanol eliminationskinetik og neurale virkninger ved at øge ikke-flygtige kongenere", blev virkningerne af modningsalkohol på ethanolmetabolismen og den dertil hørende dunkelsituation observeret.
Mus blev fodret i en dosis 3g / kg 5-årig (5-y) eller 20-årig (20-y) "single malt" whisky med en koncentration på 20% ethanol. Mellem de to grupper blev sammenlignet: densiteten af ethylalkohol i blodet, dets metabolitter og varigheden af "tabet af den retende refleks" (LORR). Endvidere blev virkningerne af de ikke-flygtige whisky-congenerer på den biomedicinske reaktivitet af ethanol undersøgt ved at indgive en flygtig fraktion (opnået ved inddampning af 16-y-whisky) til en 20% ethanolopløsning. Aktiviteten af leveralkohol dehydrogenase (ADH-enzym, der muliggør "bortskaffelse" af alkohol) blev også målt med whisky og ikke-flygtige ethanolkongenere.
Elimineringshastigheden af ethanol (mmol / kg / h) var lavere i 20-y-whisky-gruppen end i 5-y-gruppen; koncentrationer af acetaldehyd og acetat i blodet var lavere i den første gruppe end i den anden. Ikke-flygtige congenerer tilsat til ethanolopløsningen nedsatte hastigheden af ethanoleliminering. In vitro-undersøgelser har vist, at aktiviteten af hepatisk ADH målt på whisky som substrat reduceres som en funktion af whiskyalderen, og at aktiviteten af ADH målt på ethanol som et substrat er stærkt hæmmet af ikke-flygtige kongenere . Varigheden af LORR er større i gruppen, der tager 20-y whisky sammenlignet med 5-y-gruppen. Når de administreres sammen med ethanol, forlænger ikke-flygtige kongenere varigheden af den tilsvarende LORR.
Whisky modning forsinker metabolismen af ethanol, sænker niveauerne af acetaldehyd og acetat i blodet og forøger inhiberingen af hepatisk ADH på grund af ikke-flygtige alkoholkongenere. Desuden forlænger den forgiftningen ved at øge de neurodepressive virkninger af ethanol som følge af en stigning i mængden af ikke-flygtige congenerer.
Disse biomedicinske virkninger af whisky modning kan reducere bivirkninger og cytotoksicitet forårsaget af acetaldehyd, og kan også begrænse alkoholmisbrug og den tilhørende overdreven overdreven neurodepression.
