Ernæringsmæssige egenskaber
Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt udviser hestekød ud for dens tynde og for sin karakteristiske smag med søde nuancer.
Hestekød er efterhånden blevet underrettet af forbrugerne på grund af dets høje jernindhold. Betragtes som en ædel mad, anbefales det ofte til atleter, voksende børn, gravide og anemiske mennesker. Faktisk findes der i hver 100 gram hestekød 4 mg jern (mere end dobbelt sammenlignet med kvægbeslag). I modsætning til den tilstedeværende i grøntsager (først og fremmest spinat), er jernet indeholdt i hestekød meget biotilgængeligt og kan absorberes i proportioner tre gange større.
Tætheden ligner den af bøffelkød og er ensartet uden åre på grund af mangel på fedt. Vitaminindholdet består hovedsageligt af thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pyridoxin (B6), pantothensyre og vitamin B12.
Kolesterol er til stede i mængder på ca. 60 mg / 100 gram kød - en mængde, der bestemt ikke er ubetydelig, men ligner den af andre magre kød (oksekød, svinekød og kyllingebryst). Det samme gælder for mængden af proteiner og deres biologiske værdi.
I modsætning til de andre kendetegnes hestekød med et beskedent glykogenindhold (0, 5-1 gram), som bidrager til at give den den typiske søde smag.
Ernæringsværdier
| Kød af: | vand | kulhydrater | Protein | Grassi | kolesterol | jern | Kalorier |
| Voksen kvæg (nedskæringer s.) | 74, 0 | 0 | 21, 5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| kalv | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Lys svinekød (loin) | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7, 0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Tungt svin (loin) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Kanin (lår) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1, 0 | 137 |
| Kylling (bryst) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0, 8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| hest | 74, 9 | 0, 6 | 19, 8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
