Lipidfunktion i vores krop
I menneskelig ernæring spiller fedtsyrerne af vegetabilsk og animalsk oprindelse også en strukturel og metabolisk rolle af primær betydning.
Blandt deres mange funktioner husker vi:
ENERGIPRODUKTION: Takket være det store antal hydrogenatomer udvikler hvert molekyle store mængder energi pr. Vægtenhed. Oxidationen af et gram fedt udvikler faktisk 9 Kcal, mere end dobbelt sammenlignet med samme mængde kulhydrater og proteiner. Af denne grund anvendes lipider som det vigtigste energisubstrat i ro og under aktiviteter med lavt intensitet (de giver ca. 80-90% af den nødvendige energi i ro). Som den fysiske indsats stiger, forbliver brugen af fedt konstant, men der er en progressiv stigning i forbruget af glucose og muskelglycogen.
ENERGY RESERVE: I modsætning til kulhydrater, hvis lagre ikke kan overstige 400/500 gram, er fedtreserverne praktisk talt ubegrænsede og sikrer en konstant forsyning af energi, selv under forhold med langvarig fastning. Det er tilstrækkeligt at sige, at oxideringen af et kilo fedtvæv udvikler omkring 7800 kalorier, der gør det muligt for en 75 kg mand at rejse over 100 kilometer løbende løb.
Sammenlignet med glykogen fedtvæv er mere koncentreret i samme masse, fordi det er fattigere i vand. Det har dog en lavere densitet end muskelen, og derfor har den for samme vægt en højere volumen.
CELL METABOLISM: fedtstoffer og især fosfolipider og kolesterol er grundlæggende komponenter i cellemembraner. De deltager i dannelsen af phospholipid-dobbeltlaget ved at regulere membranfluiditet og permeabilitet.
ANTIOXIDANTFUNKTION: fosfolipider og andre lipidmolekyler beskytter vores krop mod aggressioner af frie radikaler, agenser der er ansvarlige for de fleste degenerative sygdomme, aldring og det er hypotese, nogle former for kræft.
HJER OG VASER: de er forstadier af stoffer, der regulerer kardiovaskulærsystemet, blodkoagulation, nyrefunktion og immunsystemet, såsom prostaglandiner, thromboxaner, prostacyclin og leukotriener (handlinger, der hovedsageligt udføres af flerumættede fedtsyrer).
HORMONALFORORDNING: Kolesterol på trods af dets dårlige omdømme er forløberen for både mandlige og kvindelige steroidhormoner (testosteron, progesteron, østradiol, cortisol). Ikke ved en tilfældighed hos kvinder er en for stor reduktion af kropsfedt (under 10-12%) generelt relateret til ændringer i menstruationscyklussen som dismennorea, amenoré, forsinket menarche og problemer med knogleegenskab (tidlig osteoporose).
LIPOSOLUBLE VITAMINER: Fedtene virker som transportører til de liposløselige vitaminer; cholesterol fremmer absorption ved at deltage i dannelsen af galdesalte; altid kolesterol takket være virkningen af ultraviolette stråler regulerer syntese af D-vitamin. Vores krop har brug for mindst 20 g fedt hver dag for at transportere fedtopløselige vitaminer. Dette aspekt er meget vigtigt, fordi det viser, hvordan fedt indirekte regulerer talrige metaboliske funktioner medieret af vitaminer.
NERVOUS SYSTEM: De deltager i dannelsen af myelin, et stof der beskytter nerverne og tillader ledningen af nervøsimpulsen. En mangel på essentielle fedtsyrer kan ændre den normale udvikling af syns- og nervesystemet hos nyfødte. Hos den voksne garanterer deres tilstedeværelse den optimale funktionalitet i centralnervesystemet, der går ind i reguleringen af reflekser og humør.
HUD: lipider sammen med proteiner og vand giver huden sine naturlige egenskaber ved blødhed, fleksibilitet og elasticitet. En reduktion af lipider, som forekommer spontant i vintermånederne, favoriserer tabet af vand gennem det overfladiske hornagtige lag med følgelig dehydrering og nedsat hudelasticitet.
BESKYTTELSE MOD TRAUMAS: De beskytter led og vitale organer (hjerte, lever, rygmarv, nyrer, milt, hjerne mv.) Fra mulig trauma og opretholder dem blandt andet i deres fysiologiske position.
Modellering af legemsformer: lipider regulerer fedtopbevaring i bestemte områder af kroppen, som varierer alt efter køn. Hos kvinder er den fede masse generelt koncentreret i hofterne, skinkerne, lårene og underlivet under navlen (gynoid fedme).
Hos mænd hersker en android-typefordeling (fedtmasse koncentreret i ansigt, nakke, skuldre og frem for alt i maven over navlen), som er forbundet med højere niveauer af glykæmi, triglycerider og blodtryk.
THERMISK INSULATION: fedtet går ind i kroppens termoreguleringsprocesser, der virker som en ægte isolator, der kan beskytte kroppen mod lave temperaturer.
SENSE OF SITENCE: fedtstoffer har en høj satiating power på lang sigt og forsinker sultens indtræden. Faktisk kræver de en fordøjelsestid varierende fra 3 til 4 timer. På grund af den lange varighed af mad i maven accelererer det imidlertid de fermentative fænomener af sukker og putrefaktive proteiner, reducerer næringsabsorption og indirekte stimulerer fødeindtagelse.
FOOD STUFFING: forbedrer smag af fødevarer ved at opmuntre forbrug.
Manglen, sjælden hos mennesker, er kendetegnet ved: tørt skællet hud, oprørsk impetiggina, økematiske læsioner, peri-anale irritationer, generaliseret erythem, hyppige evakueringer, sparsomt og sparsomt hår og trombocytopeni
Fedtstoffer eller lipider
Fedtfunktion
Fedtbehov
IKKE-hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer
