Panelle

generalitet

Panelle - i siciliansk panedde - er stegte fødevarer baseret på ingredienser af vegetabilsk oprindelse.

Panellen rodede deres rødder i Sicilien, mellem IX og XI århundrede e.Kr., da øen var en del af det islamiske imperium (emiratet i Sicilien); Det var araberne, der startede eksperimenterne med kikært mel, en "dårlig" mad men overraskende nærende og godt tilgængelige.

For at være præcis er panellen en fødevare opnået ved stege skiver eller skiver af en dej lavet af kikærmel, vand, salt, sort peber og persille .

Panelle er en rigtig fastfood (en periode, der for nylig er erstattet af gadefoder) og - på trods af at være en del af det traditionelle sicilianske køkken (i Palermo) - sammenligner nogle næringseksperter dem med andre stegte produkter (junk food). Men som vi vil se nedenfor, er de omhyggeligt bearbejdede paneler ikke kendetegnet ved en ekstremt kraftig energiforsyning. På den anden side, på grund af den højere kvalitet af ingredienserne (selv om de ikke er egnede til sædvanlig diæt), skal panelen IKKE sammenlignes med crisps eller industrielle kroquetter.

Panelle kan spises alene eller som brødfyldning (helst med sesam), måske ledsaget af andre stegte fødevarer (f.eks. Croquettes og hjemmelavede kødboller).

Panelle er udbredt i hvert hjørne af den sicilianske hovedstad og videre.

Andre traditionelle italienske fødevarer, der ligner meget panelle, er: kikær farinata, ligurisk panissa og savonisk skive, i stedet typisk for regionen Ligurien.

Ernæringsmæssige egenskaber

Panellen er fødevarer, der udelukkende består af ingredienser af vegetabilsk oprindelse, hvorfor de er egnede til lactose ovo vegetar og veganer (ikke rå mad).

Den eneste variant, der er i stand til at udelukke dem fra disse fødevarefilosofier, er den type fedt, der anvendes til stegning, eller rettere brug af svinefedt end olie; heldigvis er dette en helt forældet vane.

Panelen har en ikke for høj kalorimængde (takket være dehydratens vandindhold), selv om denne karakteristika varierer betydeligt i henhold til stegningsteknikken. Faktisk henviser eksemplet nedenfor til stegte fødevarer "på en arbejdsmandlig måde" med varm olie ved hjælp af absorberende papir for altid at holde meget tørt.

NB . Den nedenfor anvendte koefficient til estimering af olierester i panelen er 8% (8 g olie pr. 100 g stegt panelle); Men uden at respektere ovennævnte forholdsregler antages det sandsynligvis, at dette let kan nå 15%.

Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram panelle (uden brød)

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% vand 72, 1g Protein 5, 0 g Samlede lipider 8, 1g Mættede fedtsyrer 0, 89g Enumættede fedtsyrer 3, 22g Flerumættede fedtsyrer 4, 02g kolesterol 0, 0mg Kulhydrater til rådighed 12, 5 g stivelse 11, 6g Opløselige sukkerarter 0, 9g Total fiber 3, 2g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g drinking 0.0g energi 139, 8kcal Natrium (2, 5 g salt pr. 500 g dej) 180, 1mg kalium 186, 1mg jern 1, 4mg fodbold 37, 2mg phosphor 68, 8mg magnesium - mg zink - mg kobber - mg selen - μg thiamin 0, 08mg Riboflavin 0, 03mg Niacin 0, 40mg Vitamin A retinolækvivalent 8, 8μg C-vitamin 1, 8mg E-vitamin 2, 6mg

Det var også foretrukket at udelukke sesambrød fra panelets ernæringsmæssige oversættelse for at opnå en mere specifik kemisk profil af fødevaren; vi minder om, at ved at inkludere det i evalueringen ville dette ubemærket øge den samlede kaloriekraft.

Panellens energi tilvejebringes hovedsageligt af lipider efterfulgt af kulhydrater og endelig af proteiner. Fedtsyrerne af triglycerider er dybest set umættede, og deres sammensætning varierer alt efter hvilken type olie der anvendes til stegning.

Kolhydraterne er næsten fuldstændig komplekse, det vil sige, de er fremstillet af stivelse af kikært mel.

Peptider har en medium biologisk værdi, derfor bruger de ikke en komplet pool af essentielle aminosyrer. Fibrene er meget rigelige og kolesterol er fraværende.

Med hensyn til mineralsalte har panellen en retfærdig og lige stor mængde kalium og natrium. Med hensyn til vitaminer er derimod ikke vist koncentrationer, der er værdige.

Panellen er fødevarer, der egner sig til de fleste kostvaner, selvom tendensen til at strukturere et meget energisk måltid begrænser deres anvendelse inden for lavt kalorieindhold.

Der er ingen kontraindikationer for metaboliske sygdomme, med den eneste præcisering for at undgå madlavning af salt i kosten for hypertension.

De indeholder ikke gluten og lactose, hvorfor panelle kan indgå i næringsordningerne for disse fødeintolerancer.

Den gennemsnitlige del af panel som et første kursus, hvis det spises alene, er ca. 200-250 g (280-350 kcal); Tværtimod, indsat i en 50-60 g sesam bun, er de tilstrækkelige i portioner på 100 g (i alt 310 kcal).

forberedelse

Opskriften på panelle er meget enkel.

Bagt Panelle

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ingredienser til tre paneller

Kikærmel 100g, vand 300ml, QB salt, hakket frisk persille QB, jordet sort peber QB, olie (til stegning), sesambrød 150-180g (tre ruller).

Procedure

• Bland kikærmel med vand, salt, peber og hakket persille;
• opnåede en halvvæskeblanding på et ark bagepapir, spred halvdelen af ​​dej og lav skiver med en diameter på ca. 10 cm og en tykkelse på 0, 5 cm.
• Vent en halv time for at få dem til at koagulere; I mellemtiden opvarmes stegeolien (bedre ekstra jomfruolie eller jordnøddeolie).
• Dip dem, to eller tre ad gangen, og kog dem, indtil de får en gylden farve. Dræn og klappet forsigtigt. Skær sandwichene i halvdelen og fyld dem.