Hvad er totano?
Totano er navnet på undervands marine væsner, der tilhører bløddyrs phylum, klassen af blæksprutter og familien af ommastrephidae .
I Italien er den mest kommercielt vigtige art den almindelige blæksprutte eller Todarodes sagittatus ; På verdensplan er den mest fiskede blæksprutte af Stillehavet eller Todarodes Pacificus .
Nysgerrighed: flyvende blæksprutte
Nogle arter af blæksprutte har evnen til at dukke op og glide over vandets overflade; Af denne grund er de også kendt som "flyvende squids".
Blæksprutte er et produkt af fiskeri, der er en del af den gastronomiske kultur i næsten hele verden.
I Italien er det hovedsagelig forbrugt stegt, kogt, stuvet, sauteret og stegt; det betragtes som en gyldig, ofte billigere, erstatning for den mere værdsatte blæksprutte (selvom de er biologisk meget forskellige væsner).
Fra næringsmæssigt synspunkt er blæksprutten en del af den grundlæggende gruppe af fødevarer, da den er rig på proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineralsalte.
Blæksprutten kan ikke opdrættes og fiskes ganske intensivt; heldigvis ser det ud til, at befolkningen i de forskellige arter af blæksprutte stadig er ret talrige.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved blæksprutte
På grund af sin bemærkelsesværdige lighed sammenlignes blæksprutterens ernæringsmæssige egenskaber generelt med blæksprutte. Da sammensætningen af de to dyr er næsten fuldstændig identisk, vil vi nedenfor rapportere næringsdata fra INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition) om frisk og frosset blæksprutte.
| Blæksprutte, frisk | Blæksprutte, frosset | ||
| Spiselig del | 65, 0% | 59, 0% | |
| vand | 80, 0g | 84, 2g | |
| Protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Fremherskende aminosyrer | - | - | |
| Begrænsende aminosyre | - | - | |
| Lipider TOT | 1, 7g | 1, 5 g | |
| Mættede fedtsyrer | 0, 85mg | - mg | |
| Enumættede fedtsyrer | 0, 46mg | - mg | |
| Flerumættede fedtsyrer | 0, 40mg | - mg | |
| kolesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Kulhydrater | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| glykogen | 0.0g | 0.0g | |
| Opløselige sukkerarter | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | |
| Opløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |
| Uopløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natrium | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kalium | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| jern | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| fodbold | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| phosphor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnesium | 22 mg | - mg | |
| zink | 3, 1 mg | - mg | |
| kobber | 1, 2 mg | - mg | |
| selen | - mg | - mg | |
| thiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| Riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| C-vitamin | tr | tr | |
| E-vitamin | - mg | - mg | |
Blæksprutte er en mad, der tilhører den grundlæggende gruppe af fødevarer.
Det har en moderat energiforsyning. Kalorierne kommer hovedsageligt fra proteiner efterfulgt af lave mængder lipider; kulhydraterne er næsten fuldstændig fraværende.
Peptider har høj biologisk værdi og indeholder signifikante mængder af svovlaminosyrer; fedtsyrer er hovedsageligt umættede. Kolesterol er signifikant, mens fibre er fraværende.
Med hensyn til vitaminer indeholder totanoet fremragende niveauer af riboflavin (B2) og niacin (PP); Hvad angår mineralsalte er natrium-, calcium-, fosfor- og kaliumkoncentrationerne gode.
Blæksprutten anvender de fleste foderregimer, herunder dem for metaboliske patologier og mod overvægt; at være lav i kalorier, det er meget nyttigt i ernæringssystemet for fedme.
For dem, der lider af sygdomme eller nedsat fordøjelse (dyspepsi, gastritis, mavesår, gastroøsofageal reflukssygdom osv.) Anbefales det at undgå betydelige dele af denne mad i aftenen.
Blæksprutte er en fødevare, der kan udløse allergiske reaktioner, og dets inddragelse i barnets kost skal forekomme i en ikke-kritisk alder. Den indeholder ikke gluten og lactose.
Det er ikke egnet til vegetarisk og vegansk filosofi, heller ikke til jødisk, muslimsk og hinduistisk religiøs mad. Den gennemsnitlige del af blæksprutte er 150 g (ca. 100 kcal).
køkken
Gastronomiske anvendelser af blæksprutte
Blæksprutten har de samme gastronomiske anvendelser som blæksprutte, så meget, at de to produkter ofte (markedsføres for svigt) ofte bliver markedsført for hinanden.
Små og hele er ideelle til stegning; Den samme opskrift kan også laves med kroppen af større prøver (maks. 50 cm) skåret i ringe. Bemærk : mange foretrækker ikke at stege blæksprutterne og holde dem til andre opskrifter som ris risotto, pasta sauce eller skaldyr supper.
Ristede og bagt fyldte skumplanter er berømte. De repræsenterer også en "erstatning" ingrediens i blæksprutte og blæksprutte i blandetkogt fisk (koldstarter). Bemærk : Meget stor blæksprutte har en lavere gastronomisk værdi, da de har hårde, seje og hårde kød (meget sjældent laver de blæksprutte fra 6-7 kg jeg su); De eneste kogesystemer, der kan gøre dem smagfuldt, er kogte i en pande eller i ovnen med tomatsauce og / eller løg.
Bevarelse af blæksprutte
Blæksprutte er en let letfordærvelig mad. Hvis du ikke har en garanti for friskhed, er det absolut tilrådeligt at købe det frosset.
Bevaringen af frisk eller optøet blæksprutter skal finde sted i køleskabet, i hylde dedikeret til kød og fisk, eller under alle omstændigheder ved de lavest mulige temperaturer. Hvis temperaturen eller opbevaringstiden er for stor, får blæksprutten en ubehagelig svovl lugt; selvom det ikke er helt forbundet med bakteriel spredning, gør denne ulempe fødevaren ikke længere spiselig.
Beskrivelse
Beskrivelse af blæksprutte
Blæksprutte er bløddyr af forskellig størrelse, med længder fra <10 cm ( glasblæksprutte - Hyaloteuthis pelagica ) til 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Kroppen er konisk, konisk i form og indeholder det meste af indvolde; blandt dem er der også en pose med blæk, som blæksprutten sprayer for at få sine rovdyr (som blæksprutter, blæksprutte, blæksprutte osv.) mister sine spor.
På den ene side af kroppen (bunden af keglen) er hovedet indsat, mens det andet hjørne smalter gradvist for at danne et punkt, til siderne af hvilke to store trekantede "vinger" indsættes.
Blæksprutte er hvirvelløse dyr (uden skelet), men i længderetningen og under huden har de en pinnate, tynd, gennemsigtig og formet som en "hul kegle".
På hovedet vises to store øjne, en mund med en næb og ti tentakel. Otte af disse er korte og har to rækker sugekopper; to er længere og har fladede ender med fire rækker sugekopper, hvoraf nogle er tilsluttet (blæksprutten af slægten Illex har otte sugekopper på de længere tentakel). Et af tentaklerne fungerer også som et sekundært seksuelt organ for mænd.
Blæksprutens hud, på hovedet og langs kroppen, er forsynet med lysorganer kaldet photophores.
Arten af totan af kommerciel interesse er rødlilla og har tendens til at falme efter døden.
Nysgerrighed: hvordan man skelner blæksprutter og blæksprutter?
De vigtigste forskelle mellem blæksprutte og blæksprutte af fødevareinteresse er:
- Blæksprutterne er lange som hele kroppen, mens blæksprutte er korte og findes kun øverst
- Blæksprutten er udstyret med kroge til at gribe rovet, placeret på de to længere tentakel
- Farven på blæksprutten er purpur rød, den af den gennemsigtige lyserøde blæksprutte med rødlige og violette vener
- Blæksprutten (italiensk) når op til 50 cm i længden, totano en meter og en halv for ca. 15 kg.
Biologi
Vaner og livscyklus af blæksprutte
Blæksprutten er som en blæksprutte et forfædre dyr; det var en af de første blæksprutte bløddyr til at kolonisere oceanerne.
Squids er udbredt i hele verden. De lever normalt i det "pelagiske farvande" eller de meget dybe strækninger af havet præget af den kontinuerlige strøm af vand (strømme), som repræsenterer rejsen af de forskellige vandrende arter. Nogle kan også findes i neritiske levesteder, dvs. de relativt lavvandede områder (ca. 200 m) af de oceaner, der ligger over kontinentale fald. Blæksprutten, i deres forskellige arter og afhængigt af levetiden, koloniserer alle badymetrics.
Blæksprutten er en frodig og yderst dygtig rovdyr. Det føder på fisk, krebsdyr og andre bløddyr.
Den har hovedsagelig natlige holdninger; i skumringen har det tendens til at stige fra bunden til mindre krævende dybder. I Middelhavet reproduceres det om vinteren, en periode, hvor den fiskes tættere på kysten.
De er naturlige rovdyr af blæksprutterne frem for alt: store fisk (tun, amberjack, gruppere, havbrasmer osv.) Og havpattedyr (spermhvaler, delfiner, globicepali osv.).
Økologi
Blæksprutter fiskeri og bæredygtighed
Blæksprutte er et meget efterspurgt fiskeprodukt; fiskeri efter Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) svarer til 50% af verdenshandelen med blæksprutter.
I Middelhavet er teknikkerne for at tage blæksprutter mere eller mindre de samme som dem, der anvendes til blæksprutter (for eksempel lamparen); i Oceanen er blæksprutter fanget af store flåder af trawlere.
På amatørniveau kan blæksprutte også fanges med fiskestænger ved hjælp af falske agn kaldet totanare eller "blækspruttejig".
