gin

generalitet

Gin er en alkoholholdig drik blandt de mest kendte, brugte og markedsførte i verden. Det høje alkoholindhold, som ifølge lov ikke må være lavere end 37, 5% vol., Rangerer det blandt spiritusprodukter.

Gin er et destillat baseret på hvede og byg gæret og aromatiseret med enebær (binomialnomenklatur Juniperus communis ). For første gang blev det groft formuleret i middelalderen, til medicinske og helbredende formål. I dag er gin fordelt i forskellige typer med variabel oprindelse og har temmelig heterogene organoleptiske smagsegenskaber.

Navnet "gin" kommer fra fransk "genièvre" og / eller fra hollandsk "jenever" og / eller fra den italienske "ginepro".

Den ægte opdagelse af gin skyldes Franciscus Sylvius, en hollandsk læge, der i det 17. århundrede forsøgte at formulere en kur mod indie-koloniserende soldater. I slutningen af 1700-tallet var dets produktion primært præget af Det Forenede Kongerige efter det protektionistiske indgreb af William III of Orange. I lang tid repræsenterede gin en reel valuta for udveksling; hun var så ansvarlig for en bestemt social dekadens (alkoholisme og fattigdom).

Typer af gin og nuværende lovgivning - januar 2014

Selvom mange typer gin er forskellige, kan de i henhold til gældende EU-lovgivning alle grupperes i fire kategorier

Juniper-aromatiserede alkoholholdige drikkevarer: Kendetegnet ved moderat intensitetsgæring og efterfølgende destillation med aromaer til ekstraktion af aromaerne. De har mindst 30% ABV (Alchol By Volume - volumen i alkohol eller "vol.") Og kan også markedsføres under navnet Wacholder eller Genebra.
Gin: disse er aromatiske alkoholholdige drikkevarer, der IKKE produceres ved omdestillation af aromaer, men med tilsætning af naturlige aromastoffer til neutral alkohol af landbrugsmæssig oprindelse. Den overvejende smag skal være enebær.
Destilleret gin: Den fremstilles kun ved omdestillation af landbrugsethanol, oprindeligt koncentreret til 96% (vand og ethanol azeotrop) ved anvendelse af TRADITIONAL stillbillederne; enebær bær og andre naturlige smagsstoffer anvendes, så længe den førstnævnte er dominerende. Hvis det fremstilles ved kun at tilføje essenser og aromaer til landbrugsalkohol, er det IKKE destilleret gin.
London Gin: Det er fremstillet af ethylalkohol med landbrugsoprindelse med et maksimalt methanolindhold på 5 g pr. Hektoliter ved 100% ABV; aromaen er udelukkende givet ved omdestillation af ethylalkohol ved traditionelle stillbilleder, i nærværelse af alle naturlige aromaer. Det endelige destillat skal have mindst 70% ABV og må ikke indeholde mere end 0, 1 g tilsatte sukkerarter pr. Liter produkt eller farvestoffer eller andre andre ingredienser end vand. Det hedder også "Dry London Gin".

Inden for EU er minimumsalkoholindholdet i de forskellige flasker gin (gin, destilleret gin og London Gin) 37, 5% ABV.

I USA defineres gin som en alkoholholdig drik med mindst 40% ABV (80 bevis) med en typisk enebærsmag; gin, der kun fremstilles ved destillation eller omdestillation, i nærværelse af aromaer med alkoholvask, kan differentieres yderligere og markedsføres med navnet "destilleret gin".

Andre juridiske klassifikationer skelner gin baseret på det geografiske oprindelsesområde uden yderligere karakterisering (f.eks. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec osv.); Der mangler henvisninger til klassiske stilarter, som er kulturelt anerkendte, men ikke juridisk definerede (fx gin, wacholder og old tom gin).

produktion

Fra sin oprindelse er der mange produktionsmetoder, der er blevet løsnet fra den traditionelle proces; For det meste bruger de moderne teknikker med henblik på destillation og smagsoplevelse af drikke.

Som følge af denne udvikling kan gins klassificeres i tre typer forarbejdning:

Potdestilleret gin: den er den første stil af gin og opnås ved destillation af fermenteret must af: hvede eller byg eller (i mindre grad) fra andre kornarter; Denne "maltvin" omdestileres derefter med vegetabilske aromaer. På denne måde er det også muligt at fremstille en dobbelt gin eller en gin omdestilleret to gange med aromaerne. Ved brug af traditionelle stillinger forbliver alkoholindholdet ret højt (ca. 68% ABV for en enkelt gin og 76% ABV for en dobbeltgin). Disse gins er ofte alderen i træ tønder, der forbedrer malt smag, hvilket gør dem mere som en whisky. Kornwijn og Ginevra Gin er de vigtigste i kategorien.
Kolonne destilleret gin: født med opfindelsen af Coffey stilen; Den fremstilles med en første destillation med et højt alkoholindhold (96% ABV) af neutral alkohol fra fermenteret must, der anvender tilbagesvaling af tilbagesvaling af en speciel søjle. Den fermenterende base for alkohol kan være korn, sukkerroer, druer, kartofler, sukkerrør, sukker osv. (leveret af landbrugsafledning). Alkohol (meget koncentreret) destilleres derefter med enebærbær og andre naturlige smagsstoffer i et andet instrument. Meget ofte, i stedet for at blive nedsænket, placeres alle de aromatiske komponenter i en suspenderet kurv udsat for strømmen af alkoholisk damp, der ekstraherer alle aromaerne; dette resulterer i en meget lettere og mere delikat gin, der bliver Gin Distilled eller Dry London Gin baseret på den endelige alkoholiske sammensætning.
Forbindelsesgin: Det er en simpel aromatisering af neutral alkohol med essenser eller andre naturlige aromaer uden omdestillation; derfor betragtes det ikke som en destilleret gin.

Mange aromaer til gin indeholder hints af citrus, såsom citron og bitter appelsinskal, kombination af andre krydderier, såsom: anis, angelica rod og frø, orris rod, lakridsrød, kanel, mandel, cubeb, skal af lime, grapefrugtskræl, litchi, safran, baobab, røgelse, koriander, paradiskorn, muskatnød, cassia bark og / eller mange andre.

Forbrug af Gin

Gin er en meget brugt ingrediens i sammensætningen af visse cocktails; nogle eksempler er: Gin Tonic, Gin Fizz, Old Fashioned Gin osv. Forbrug som et rent destillat er (i dag) kvantitativt mindre vigtigt.

Gin Tonic

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Se videoen på youtube

Ifølge markedsundersøgelsesfirmaet "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", verdensomspændende og i nutidige tider, er de største forbrugere af gin filippinerne i byen Manila. Ved at undersøge en rapport udgivet af "The Economist", der anvender data fra "IWSR" (baseret i Det Forenede Kongerige), ser det ud til, at en filippinske gennemsnitligt forbruger ca. 1, 4 liter gin om året. Det globale ginmarked sælger omkring 440 millioner liter om året.

Immage: /www.rappler.com

USA og Spanien synes at have et marked, der er lidt lavere end Filippinernes, men i forhold til enhedsforbrug følger slovakisk og nederlandsk orienteringen et årligt forbrug på 1, 2 liter og 0, 8 liter om året.

Verdens største producent af gin er "Ginebra San Miguel", som tilfældigvis er i Filippinerne siden 1830. I sidste ende har Filippinerne det største ginmarked i verden eller omkring 50% af det globale salg.

Gin bidrager sammen med andre spiritus til den progressive stigning i forbruget af ethylalkohol i Det Forenede Kongerige.

Fra et globalt synspunkt udgør gin ca. 0, 44% af det samlede alkoholforbrug.