Oliven - Ernæringsmæssige egenskaber ved oliven

Se videoen

X Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele

Oliven er mad med et højt indhold i komplekse energipipider, de såkaldte triglycerider. Deres sammensætning i fedtsyrer er karakteriseret ved forekomsten af ​​monoumættede og sekundært ved flerumættede og mættede.

De monoumættede fedtsyrer indeholdt i oliven og i den olie, der er opnået fra dem (frem for alt oliesyre fra familien ω-9) har en positiv virkning på cholesterolmetabolisme og resulterer i kraft af deres meget høje oxidation og varmestabilitet meget nyttig i fødevarebevarelse og madlavningsprocesser.

Oliven giver også ikke-energiske og ikke-forsæbende lipider, der hovedsagelig består af phytosteroler (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), fedtopløselige vitaminer (tocopheroler og carotenoider), chlorophyll og polyphenoler. Alle disse elementer, med forskellige metaboliske funktioner, er forbundet med den høje ANTIOXIDANT-effekt, og nogle spiller en afgørende rolle i reduktionen af ​​kolesterol og derfor af kardiovaskulære sygdomme.

Fra det vitaminopløselige synspunkt indeholder oliven også en rimelig mængde Niacin (vit. PP), mens saltprofilen primært er kendetegnet ved kalium og jern (mindre til stede i olien).

Andre egenskaber ved oliven

Det er nysgerrig at kontrollere, at ALLE oliven stimulerer appetitten og favoriserer fordøjelsen; desuden indeholder fedtsyrer indeholdt i dem (såvel som i olien) en emulgerende effekt med hensyn til de fede fødevarer, der udgør melet. I praksis, hvis det var foretrukket at erstatte smør eller frøolier inden for et måltid for jomfruolie eller ekstra jomfruolie, ville den samlede fordøjelighed af måltiden blive forbedret. NB . Naturligvis underordner denne karakteristika sig til måltidets energimæssige betydning, til den samlede mængde fedt og til forbrugsdele.

Sorte oliven indeholder mindre kulhydrater og er mere fordøjelige end grønne, men har et lidt højere indhold af lipider og kalorier. Oliven konserveret i saltlage er meget rige på madlavning salt, derfor natrium; Derfor bør de forbruges moderat (især af dem, der lider af hypertension og nyresvigt); Vi minder også om, at bevarelsen af ​​oliven har afgørende indflydelse på vitaminindholdet og især for thiamin (vit. B1) og andre mere oxiderbare.

Ernæringsværdier

Ernæringsmæssige sammensætninger af: "Oliven, Bordservice", "Oliven, Sort", "Oliven, Grønt" og "Oliven, Syltet Grønt" - INRAN Fødevarekomponenter

Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram spiselig del. Oliven, bordpræparater:

Spiselig del 83% vand 58, 0g Protein 1, 5 g Lipider TOT 27, 0g Mættede fedtsyrer 1, 54g Enumættede fedtsyrer 6, 14g Flerumættede fedtsyrer 0, 99mg kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 5, 0 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 5, 0 g Kostfiber 4, 4g energi 268, 0kcal natrium - mg kalium - mg jern 3, 5mg fodbold 70, 0mg phosphor 25, 0mg thiamin 0, 0mg Riboflavin 0, 10mg Niacin 1, 2 mg Vitamin A 30, 0μg C-vitamin tr E-vitamin - mg

Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram spiselig del Oliven, sort:

Spiselig del 74% vand 68, 6g Protein 1, 6 g Lipider TOT 25, 1g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - mg kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 0, 8 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 0, 8 g Kostfiber 3, 9g energi 235, 0kcal natrium 54, 0mg kalium 432, 0mg jern 1, 6mg fodbold 62, 0mg phosphor 18, 0mg thiamin 0, 1 mg Riboflavin 0, 1 mg Niacin 1, 0 mg Vitamin A 15, 0μg C-vitamin tr E-vitamin - mg

Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram spiselig del Oliven, grønne:

Spiselig del 84% vand 78, 6g Protein 0, 8 g Lipider TOT 15, 0g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - mg kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 1, 0 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 1, 0 g Kostfiber 3, 0g energi 142, 0kcal natrium - mg kalium - mg jern 1, 6mg fodbold 64, 0mg phosphor 14, 0mg thiamin 0, 03mg Riboflavin 0, 08mg Niacin 0, 5 mg Vitamin A 48, 0μg C-vitamin tr E-vitamin - mg

Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram spiselig del Oliven, grøn i saltlage:

Spiselig del 78% vand 78, 0g Protein 1, 2 g Lipider TOT 11, 0g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - mg kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 1, 0 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 1, 0 g Kostfiber 2, 8g energi 108, 0kcal natrium - mg kalium - mg jern - mg fodbold - mg phosphor - mg thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A - μg C-vitamin tr E-vitamin - mg