Grillet madlavning og sund spisning

En gammel madlavningsmetode, meget værdsat, men ikke altid sund

Grillning af mad er en af ​​de ældste madlavningsmetoder: Den er enkel, hurtig og giver retterne en særpræg smag, uimodståelig for mange.

Grillning kan bestå af to typer: ved stråling eller ved kontakt. I det første tilfælde overføres varme via stråling uden direkte kontakt mellem fødevaren og varmekilden. Dette er f.eks. Tilfældet med de klassiske grill, hvor kerne er placeret i en afstand af nogle få centimeter fra gitteret og overfører varme til kun den ene side af fødevaren.

I tilfælde af kontaktgittering anvendes der i stedet røde kogeplader, der er fremstillet til at klæbe direkte til fødevaren.

Regler og tips til optimal grillning

Nedenfor er nogle nyttige tips til madlavning på grillen, så vi vil beskæftige os med ernæringsmæssige og sundhedsmæssige aspekter af denne antikke madlavningsmetode

• Det tager cirka en time for træet at reducere til gløder, bedre at vælge krydret træ såsom vin eller enebær og undgå det harpiksholdige træ. Forbered en mængde træ, der muliggør dannelsen af ​​et lidt bredere lag af ember end gitteret for en tykkelse på ca. 5 centimeter.
• Gitteret skal være rustfrit stål og med tynde templer
• Grillen bør ikke være i direkte berøring med ilden, men i en afstand på mindst 10-15 centimeter afhængigt af kødets tykkelse, temperaturen og mængden af ​​karmene. Før opbevaring af opvasken skal grillen opvarmes godt.
• Det er en god regel at undgå at punktere kødet for at forhindre lækage af væsker; Det er derfor tilrådeligt at bruge knive eller tænger til at dreje opvasken
• Af samme grund er det godt ikke at sprøjte saltet under madlavning
• Tilberedningstiden er relateret til fødevarens type og tykkelse. Osten har generelt kortere madlavningstider.
• Det er godt, at du ikke overdriver krydderierne, men sprøjter let op med en pensel eller en rosmarin
• Under alle omstændigheder skal kødet være helt optøet og tørret, inden det lægges på grillen

Grillsauce

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Grillet madlavning, sund kost og sundhed

I indledningen til denne artikel erklærede vi, at grillning er en usund madlavningsmetode. Faktisk er brugen af ​​grillen til at forberede mad ikke godt overvejet af ernæringseksperter, selv om der i denne henseende er modstridende holdninger. Den reducerede brug af krydderier ville gøre det særligt sundt, hvis det ikke var for de meget høje temperaturer, der blev nået under madlavningen. Varmen kan faktisk ændre de organiske stoffer, der er til stede i opvasken. Hvis vi overvejer, at under tilberedningstemperaturer tæt på eller endog højere end 1000 grader kan nås, er det let at forestille sig, hvor ensartet denne ændring er.

Især er opmærksomheden fra ernæringseksperter rettet ikke kun mod det betydelige tab af vitamintillægene i grøntsager, men især til dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer, der skyldes forbrændingen af ​​de ydre dele og især de federe. I de karakteristiske brændte strimler er det muligt at finde derivater af benzopyren og anthracen, begge stærkt kræftfremkaldende. Det er tilstrækkeligt at sige, at et lavt kg grillet kød indeholder den samme mængde benzopyren til stede i 600 cigaretter. Se også: Kost og kræft

Af denne grund er det vigtigt at rengøre grillen grundigt i begyndelsen og ved slutningen af ​​brugen. På den måde kan muligheden for, at giftige rester fra den tidligere madlavning går til at klæbe på nye fødevarer, fordreje deres egenskaber og sikkerhed.

Af samme grund er det traditionelle gitter på pladen bedre, da kontaktfladerne er lavere. Også inversionen af ​​mad under madlavning hjælper med at begrænse kontakttider med den varme grill. Disse sidste punkter går dog ikke meget godt med reglerne for god mad, som i mange tilfælde indebærer marinering og / eller tilsætning af mad og få tilbagevendelser under madlavning.

Som illustreret i artiklen "Hvad er de ideelle olier til stegning?" olierne og alle fedtstoffer har generelt en maksimal udholdenhed af varmen, ud over hvilken deres molekylære struktur ændres, og der produceres giftige rester for vores krop. De temperaturer, der opnås under tilberedningen på grillen, overstiger langt denne grænse, og det er derfor godt at undgå at sprøjte kødet med olie under tilberedningen. På den anden side er grillens høje temperatur nødvendig for at danne et tyndt ydre lag, der forhindrer væsken i kødet at undslippe, samtidig med at den opretholder sin naturlige blødhed.

Hvis den eksterne temperatur når på den ene side meget høje temperaturer, forbliver den indre temperatur på den anden side, idet den reducerede eksponeringstid for opvarmning forbliver relativt lav. Det kan især ske, at for meget tykke stykker af kød forbliver indersiden for meget rå og ud over smagen, som ikke alle kan lide, kan nogen patogene bakterier overleve.

Derfor er grillning ikke blandt de sundeste madlavningsmetoder, men dets skadelige aspekter kan begrænses ved at tage visse forholdsregler:

• Først og fremmest at vælge kød af god kvalitet og garanteret oprindelse, på den måde eliminerer vi i det mindste de farer, som giftige rester af madlavning er forbundet med også rester af hormoner eller andre kræftfremkaldende stoffer, der anvendes til avlskvæg;
• undgå de fedeste stykker af kød, som vi har set er det fedt, der gennemgår de mest skadelige forandringer med varme; alternativt fjern synlig fedt fra kødet før madlavning
• Af samme grund begrænse madlavningen til madlavning under tilberedningen;
• undgå at forbruge klart forkullede fødevarer eller i det mindste skrabe de ristede dele væk
• drik rigeligt med vand og undgå sammenhæng med alkohol for at lette afskaffelsen af ​​toksiner;
• associerer med kødfoder rig på fibre og antioxidanter, såsom grøntsager, som bør spises fortrinsvis rå;
• undgå over-saltning af maden.

I overensstemmelse med disse tips bliver madlavning sundere og vil glæde de mest krævende ganer. God grill overhovedet!