Reserver af kulhydrater i det menneskelige legeme
Kulhydrater, ud over at være enkle og komplekse, er klassificeret efter deres tilgængelighed. Alle de næringsstoffer, der kan bruges af kroppen, defineres som tilgængelige; Tværtimod forhindres brugen af dem, der ikke er tilgængelige, af vanskeligheder under fordøjelsen, absorptionen eller deres metabolisering.
Kroppens lipidaflejringer er meget mere rigelige. En person i god fysisk form besidder faktisk omkring 12 kg fedtmasse, som på tidspunktet for behovet kan frigøre op til ca. 100.000 kcal.
Kroppen foretrækker at akkumulere energireserver i form af lipider i stedet for kulhydrater af to grunde. Først og fremmest fordi lipider er mere energiske (9 Kcal / g mod 4 Kcal / g kulhydrater); derudover er meget lidt vand til stede i fedtforekomsterne.
Kulhydratfunktioner
Den primære rolle kulhydrater, også kaldet kulhydrater eller kulhydrater, er at levere energi til kroppen. Disse næringsstoffer er et ideelt energisubstrat af flere grunde.
- Først og fremmest fordi deres metabolisme ikke danner mellemprodukter eller potentielt skadelige biprodukter, i modsætning til hvad der sker under katabolismen af andre næringsstoffer. Faktisk danner ketonlegemer (acidose) fra lipider, ammoniak (giftig) fra proteiner og acetaldehyd (også skadeligt for kroppen) fra alkohol.
- Nogle væv (primært den nervøse) bruger glukose som en valgfri energikilde. Kun i forhold med langvarig fastning udvej hjernen til ketonlegemer for at tilfredsstille sine energibehov.
- Tilgængeligheden af kulhydrater som energisubstrat sparer kropsproteiner. Kroppen er faktisk uden proteinreserver, der skal bruges til energiformål.
På trods af alle disse værdifulde funktioner er kulhydrater ikke essentielle næringsstoffer, i det mindste i streng forstand. Faktisk er kroppen i stand til at syntetisere glukose fra forskellige aminosyrer, mælkesyre og glycerol, ifølge en metabolisk vej kaldet gluconeogenese. En diæt, der er for lav i kulhydrater, forårsager imidlertid overdreven katabolisme af fedtstoffer og vævsproteiner.
Konsekvensen af overdreven lipidoxidering er akkumuleringen i kredsløb af ketonkroppen. Disse stoffer syntetiseres af hepatocytter ud fra acetyl-CoA produceret ved oxidation af fedtsyrer. Under normale forhold er syntesen af ketonlegemer minimal, og de fremstillede små mængder anvendes til energiformål af forskellige væv, såsom musklerne og hjertet. På den anden side, når der indtræffer en stærk katabolisme af fedt, for eksempel i tilfælde af en hypoglucid diæt eller langvarig fastning, ophobes ketonlegemer, der produceres i overskud, i blodet (ketonæmi), der forårsager acidose. Dette overskud elimineres i urinen (ketonuria); Imidlertid tiltrækker ketonlegemerne meget vand ved hjælp af osmose, hvorved organismen udtørres.
Overdreven proteinkatabolisme fører til forskellige men lige alvorlige konsekvenser:
- strukturelle og funktionelle underskud
- ammoniakdannelse (som skal omdannes til urinstof i leveren og elimineres i urinen med deraf følgende lever- og nyreoverarbejde);
- dehydrering af organismen.
Kulhydrater skal give 55-60% af det samlede daglige energiindtag. Imidlertid er kvantitativ ikke den eneste vigtige parameter, det anbefales faktisk at favorisere langsomt absorberende komplekse kulhydrater, mens forbruget af simple sukkerarter (højst 10% af det samlede kalorieindtag) bør begrænses.
De negative konsekvenser af overdreven kulhydratforbrug er mangfoldige. Først og fremmest, når vi introducerer for mange kulhydrater, øger vores krop sin evne til at oxidere dem. Derfor fremmer et overdrevent kulhydratindtag en stigning i energiforbruget, fordi kroppen katabolerer kulhydrater med større hastighed. Dette argument er dog kun gyldigt, hvis indtagelsen af lipider samtidig er meget beskeden.
Når der indtages for store mængder kulhydrater, især hvis de er simple (sukkerarter), øges niveauet af glukose i blodet (hyperglykæmi). Denne tilstand fremmer hurtigt fremkaldelse af insulin fra bugspytkirtlen. Dette hormon virker lige så hurtigt, hvilket medfører en hurtig ophobning af måltidslipider i aflejringerne. Dette forklarer hvorfor det samtidige indtag af kulhydrater og overskydende lipider fremmer opbevaring af disse sidste i fedtreserver.
Insulin hæmmer også lipidmobilisering fra fedtaflejringer og fremmer hurtig indtræden af blodglukose i adipocytter og muskelfibre.
Hypoglykæmi, som følger glucoses indtræden i fedt og muskelceller, udløser sult og fører til forbrug af anden mad. Dette er grunden til, at det er godt at favorisere lave glykæmiske indeksfødevarer.
FORTSÆT: det glykæmiske indeks »
