Nettarine di R.Borgacci

Hvad er de

Nektariner, eller mere præcist nektarinferskener, er frugter - druer - søde og kødfulde fremstillet af et bestemt botanisk udvalg af fersken.

Andre navne på nektariner er pescanoce og nocepesca.

Mange bruger nektarin som synonym for fiskeri - især i de angelsaksiske lande (fersken = nektarin) - men det er mere korrekt at bruge denne substantiv til at differentiere de botaniske sorter af planter, der producerer frugt med skræl uden hår (tricoma).

Som en beskedne ernæringsmæssige kilde til vitamin A-retinol-ækvivalenter - og C-vitamin-ascorbinsyre, kunne nektariner inddrages både i VI og i den VII grundlæggende fødevaregruppe. De har også et moderat kalorieindtag, der hovedsagelig leveres af opløselige sukkerarter - fructose - de indeholder kostfiber, der er rige på vand og mineraler - især kalium.

Af slægten Prunus - Subgenus Amygdalus- og persiske arter er ferskennektarinen en plante af orientalsk oprindelse, der tilhører Rosaceae-familien, det samme som abrikosetræet, blommetræet, kirsebærtræet, mandeltræet osv. Nektarintræet når 4-8 meter. På de unge grene producerer det løvfældende, spydformede, grønne blade og nogle gange nyanser af rødt. I foråret, inden bladene udvikles, er det dækket af lyserøde blomster, der i den varme årstid udvikler sig til de typiske runde og overvejende røde frugter.

Forskellige typer af nektariner dyrkes. Frugterne af de forskellige sorter er meget ens, da skrællen (exocarp af pericarp) altid er glat - uden trichome - og rødlig mere eller mindre flettet med gul. Afhængigt af typen kan det dog indeholde en gul eller hvidlig pulp (mesocarp af pericarp). Den indre kerne (frø indpakket af endocarp af pericarp) kan være fri eller godt fastgjort til den spiselige del.

Forskellige dele af planten - såsom frø, bark osv. - de indeholder bitterstoffer, der anvendes i mange præparater. Det skal dog huskes, at disse er cyanogene glycosider - som frigiver cyanid - potentielt toksisk. Navnlig mandlen (frø bestående af endosperm, embryo og tegument) af nektariner - og ferskner generelt, men også abrikoser, svesker, kirsebær mv. - indeholder amygdalin, typisk for de berømte "bitter mandler".

Nektariner spises hovedsageligt rå, men kun i sæson - da de ikke nyder høj holdbarhed. I Italien er de konserveret i sirup og i syltetøj - eller rettere syltetøj. Kandiserede nektariner er mindre almindelige. Kommerciel ferskenjuice er meget almindelig. Andre sekundære præparater baseret på fersken er: is, granita, desserter, ekstrakter, centrifugeret, smoothies, frosne cocktails mv.

Ernæringsmæssige egenskaber

Næringsegenskaber af nektariner

Nektariner er ikke præcist inkluderet i de VII basale fødevaregrupper. Dette skyldes, at de indeholder retinolækvivalenter og ascorbinsyre, men begge i moderate mængder. Nektarinerne har derfor karakteristikaene til at tilhøre VI- og VII-gruppen eller, i betragtning af koncentrationerne med lavt volumen, hverken.

Nektariner har moderat kalorieindtag. Energi leveres hovedsageligt af kulhydrater efterfulgt af irrelevante mængder proteiner og lipider. Kulhydrater består udelukkende af fructose - enkelt, opløseligt, monoumættet sukker. Peptider har en lav biologisk værdi, dvs. de indeholder ikke - i de rigtige mængder og proportioner - de essentielle aminosyrer i den menneskelige model. Fedtsyrer er hovedsageligt umættede, med stor relevans for flerumættede fedtstoffer.

Nektariner indeholder kostfiber, hvoraf de fleste er opløselige. I stedet er de kolesterolfrie. De indeholder ikke engang de molekyler, der primært er ansvarlige for videnskabeligt diagnostiske fødevareintoleranser, såsom gluten, lactose og histamin. På den anden side er fersken en af ​​de mest almindelige fødevareallergier i Italien.

Nektariner har ikke et højt purinindhold, men et overskud af fructose kan fremme tilbageholdelsen af ​​urinsyre.

Med hensyn til vitaminer har nektar diskrete koncentrationer af retinolækvivalent (provitamin A), ascorbinsyre (vitamin C), tocopheroler (vitamin E) og vitamin K (anti-hæmoragisk). Med hensyn til mineralsalte er kaliumniveauet mærkbart.

Koncentrationen af ​​antioxidanter af ikke- vitaminisk oprindelse, såsom polyphenoler, er ret god.

diæt

Nektariner i kosten

Nektariner, som de fleste sommerfrugter - vandmelon, melon, abrikos, blomme etc. - egner sig til de fleste kostvaner At være ikke for sukkerholdig og med moderat kaloriindtag har få kontraindikationer, selv i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Det er klart, at i disse tilfælde - især alvorlige - det er tilrådeligt at reducere den gennemsnitlige andel så meget som forbrugsfrekvensen.

Kostfibre har mange funktioner. Først og fremmest er det korrekt forbundet med vand - hvoraf nektariner er rige - forhindre og helbrede forstoppelse / forstoppelse. Dette hjælper med at reducere chancerne for carcinogenese i tyktarmen (se risikofaktorer for kolorektal cancer), men også af mange andre ubehag som hæmorider, analfeber osv. Det skal også huskes, at opløselig fiber er et ernæringsmæssigt substrat for tarmbakteriel flora. Vedligeholdelse af tarmmikrobiotas trofisme fremmer yderligere sundheden af ​​tyktarmen. Fibrene er også meget satiating og forbedrer overholdelse af slankende terapi; fructose er imidlertid et næringsstof, der kun svagt udløser mætningsreaktionen. I forbindelse med lipidmængder og moderate glykemiske belastninger kan nektarinfibrene modulere glycemisk insulinforhøjelse eller reducere absorptionen af ​​cholesterol og / eller galdesalte.

Provitaminer A, C-vitamin, E-vitamin, polyphenoler og andre fytoelementer har en vigtig antioxidantrolle. Ud over at modvirke virkningen af ​​frie radikaler, der er ansvarlige for cellulær aldring, anses disse ernæringsmæssige elementer som nyttige - i kombination med særlig pleje - til behandling af metaboliske patologier.

Rigdom af vand og kalium hjælper med at nå den anbefalede daglige ration, højere hos sportsfolk eller hos dem, der sveder meget, men også hos dem, der lider af primær arteriel hypertension. De er to næringsmæssige faktorer mangler ofte selv hos ældre.

Nektariner skal absolut undgås i tilfælde af fødevareallergi - især i forbindelse med yderligere risikofaktorer, såsom åndedræts- eller kardiovaskulære sygdomme - selvom sværhedsgraden kan være mindskelig:

1. Kløe eller elveblest ved kontakt
2. Uønsket hud og diffuse reaktioner - urticaria eller angioødem - efter indtagelse
3. Gastrointestinale bivirkninger - kvalme, opkastning, diarré, kramper - efter indtagelse
4. Anafylaktiske reaktioner op til chok.

Ingen kontraindikationer identificeres for: cøliaki, lactoseintolerance og histaminintolerance. I stedet er det tilrådeligt ikke at overdrive det, idet man respekterer forbrugsfrekvensen og normale portioner i tilfælde af hyperuricæmi eller gigt. på trods af det lave purinindhold er det kendt, at for meget fructose i kosten kan forværre retentionen af ​​urinsyre.

Nektariner har ingen begrænsning i vegetarisk, vegansk og rå mad kost; Det samme gælder for filosofier og / eller religioner af enhver art.

Den gennemsnitlige del af nektariner er 100-200 g (ca. 40-80 kcal).

botanik

Nektarine botanik

Fersken ( P. persica ) er et løvtræ med oprindelse i det nordlige vestlige Kina. Det blev valgt og dyrket for første gang i området mellem Tarimbassinet og de nordlige skråninger af Kunlun-bjergene.

Hårede ferskner og nektariner er frugter fremstillet af forskellige sorter og sorter, der tilhører samme botaniske art. Den grundlæggende forskel ligger i udtrykket af en allel, der oversætter på grund af tilstedeværelsen eller fraværet af trichoma på exocarp, recessiv i nektarinerne og dominerende over de hårede typer.

Etymologi af ferskner

Peach, pêche (fransk) og fersken (engelsk), der stammer fra den latinske "malum pesicum" - persille - og den specifikke epithet "persica" - hvorfra den fisker - henviser til den udbredte dyrkning i Persien - nutidens Iran - fra hvor den blev importeret til Rom.

Noter om nektarin dyrkning

Nektarintræer vokser i tørt, tempereret eller kontinentalt klima de tolererer ikke tropiske eller subtropiske områder, undtagen i relevante højder. De fleste sorter kræver en "vinter" hvileperiode - kolde temperaturer, fra 0 til 10 ° C - på mindst 500 timer, hvor der opstår specifikke biologiske reaktioner, der bestemmer blomstring - og til sidst frugter. Planten kan klare op til -30 ° C, men det er vigtigt, at temperaturen ikke falder for meget, når knopper eller blomster er produceret. frysning ville føre til det tidlige tab af den fremtidige afgrøde. Rigelig vinterfældning og temperaturer over 15 ° C favoriserer udseende af svampesygdomme hos nektariner. For frugt modning er det nødvendigt at sommertemperaturer ligger omkring 20-30 ° C. Planterne begynder at producere frugt efter ca. 3 år og har en gennemsnitlig levetid på 7-15 år.

Kina leverer næsten 60% af verdensproduktionen af ​​ferskner og nektariner - data for 2016.