Brodo møtrik

Se også: Næringsværdier lager kubus

Hvad er Brodo Nut

Fra sin opfindelse til nutiden

Opdagelsen af lagerkuben går tilbage til begyndelsen af det nittende århundrede, da den franske farmaceuter Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) på anmodning fra den franske hær foreslog kartofler og kødekstrakter til at fodre de soldater, der var involveret i genindførelsen af monarki i nogle europæiske stater. Hans idé, delvist afvist, blev optaget af Justus von Liebig (1803-1872), som, betragtet som opfinder af lagerbeholderen, begrænsede sig i virkeligheden til at anvende Parmentiers idé i industriel skala. Den oprindelige opskrift involverede brugen af bouillon, opnået med oksekød og salt, en væsentlig ingrediens til bevaring. For at producere 1 kg ekstrakt kræves 30 kg kød.

Opbevaring ved stuetemperatur kombineret med brugervenlighed har stærkt påvirket succesen og spredningen af dette nye produkt.

I dag anvendes stamcubeen til at erstatte ekstrakten for at tilføje smag til en skål, der anses for at være usmageligt, ikke velsmagende eller på anden måde af dårlig kvalitet. Selv om brugen af lagerkubiner udgør en praktisk og økonomisk løsning, er det bestemt ikke det mest anbefalede med hensyn til smag og kvalitet.

Kød, hovedbestanddelen af det nu ikke tilgængelige Liebig kødekstrakt, er i vid udstrækning blevet erstattet af salt og mononatriumglutamat, en ingrediens, der imidlertid er naturlig og betragtes som sikker, har været og stadig er genstand for kontroverser over dets sikkerhed. Natriumindholdet i en normal lagerkub kan således alene overskride den maksimale tilladte daglige grænse. Overskuddet af dette næringsstof kan forårsage, i prædisponeret eller allerede lider af hypertension, en stigning i blodtrykket, der nogle gange er forbundet med gastritis.

kvalitet

Sådan vurderer du kvaliteten af en god lagerbeholder

Lagerkuben giver smag til fødevarer netop fordi den hovedsagelig består af salt og mononatriumglutamat. Tilstedeværelsen af kød er i mange tilfælde ubetydelig og mindre end 5%. I betragtning af at en lagerkubus vejer ca. 10 gram, overstiger kødmængden normalt ikke et halvt gram.

Det er overflødigt at sige, at jo større procentdelen af kød er indeholdt i det, desto bedre er en nød. Det kvantitative aspekt er imidlertid ikke det eneste vigtige element, den nuværende lovgivning præciserer faktisk, at uddraget udelukkende er baseret på oksekød, mens bouillonterter og granulære præparater kan omfatte andre typer kød og enhver del blandt deres ingredienser af dyret (bedre ikke at dvæle på en ubrugelig men modbydelig liste).

Sammenlignet med det originale kødekstrakt har moderne bouillonterninger også et lavere vandindhold og er meget rigere i fedt. Ud over den massive anvendelse af smagsforstærkere bidrager den udbredte vane med at tilføje hydrogenerede fedtstoffer eller vegetabilske olier af dårlig kvalitet bidrager til yderligere at forværre produktets sundhed og kvalitet. Fra det strengt energiske synspunkt, også i betragtning af den reducerede dosis af indtag, er stamcubeen en fødevare, der er lav i kalorier. Dette aspekt kan imidlertid ikke kompensere for den dårlige kvalitet af de anvendte ingredienser.

For at kontrollere proportionen mellem de forskellige komponenter (kød, salt, glutamat og fedt) er det tilstrækkeligt at huske, at de forskellige ingredienser i henhold til gældende bestemmelser skal fremgå af etiketten i henhold til en faldende mængdebestilling. Således, hvis saltet er hovedbestanddelen i vores møtrik, skal den først ses i ingredienslisten og følges efter samme kriterium af alle de andre. Hvis procentdelen af glutamat overstiger 10% på pakningen, skal ordlyden "baseret på glutamat" vises. korn, hovedsagelig fremstillet med gærekstrakt. Endelig er pulverformede eller granulerede bouillon nemme at dosere, opløses let og har et lavere fedtindhold (anvendes som fortykningsmidler i den traditionelle møtrik). De er derfor placeret halvvejs mellem udtræk af ægte kød, ingen steder at finde, og den fælles lager kube.

Vegetabilsk møtrik i creme - uden bagning

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Hjemmelavet Passatelli i Brodo

Alice er på MypersonaltrainerTv for at forklare dig trin for trin hvordan man forbereder en af de mest populære emiliske opskrifter: passatelli i brodo.