fytokemikalier

Det angelsaksiske udtryk phytochemicals stammer fra "fitoalessine", stoffer af vegetabilsk oprindelse produceret af planter for at forsvare sig mod parasitære angreb. Resveratrol, en kendt antioxidant i vin, er et phytolaxin, der produceres af planten med det formål at beskytte sig mod solstråling og svampeangreb.

I øjeblikket er der identificeret flere plantestoffer, der er udpeget som fytokemikalier. Disse er molekyler, der produceres ved plantens sekundære metabolisme, forekommer i små mængder og uden ernæringsmæssig betydning. Stenmetz og Potter (1991) isoleret fra planteføde forskellige klasser af phytochemicals, kendetegnet ved mulig antineoplastisk aktivitet; dette ville retfærdiggøre den reducerede forekomst af neoplasmer blandt dem, der bruger større mængder frugt og grøntsager.

FORBINDELSER MED POTENTIEL ANTIKANCEROGEN AKTIVITET PRÆSENTER I MØDE AF VEGETABEL OPRINDELSE

Grupper af forbindelser og deres fødevarer

• Carotenoider: Gul og orange frugt og grøntsager og mørkegrønne grøntsager med store blade
• Ditioltioni: Crucifera eller brassicaceae
• Glucosinolater / indoler: Cruciferae eller Brassicaceae
• Isothiocyanater / thiocyanater: Korsfæst eller Brassicaceae
• Kumarin: Grøntsager og citrusfrugter
• Flavonoider: De fleste frugter og grøntsager
• Fenoler: De fleste frugter og grøntsager
• Proteasehæmmere: Frø og bælgplanter, især soja
• Fytosteroler: Grøntsager
• Isoflavoner: Soja
• Saponiner: især soja
• Inositolhexaphosphat: især soja og korn
• Allicinforbindelser: løg, hvidløg, porrer og løg
• Limonene: Citrusfrugter

De mekanismer, hvormed phytochemicals kan udføre deres funktion er:

1. Induktion af afgiftende enzymer

2. Inhibering af nitrosamindannelse

3. Underlag til syntese af anticancermaterialer

4. Fortynding og beslaglæggelse af kræftfremkaldende stoffer i fordøjelseskanalen

5. Ændring af hormonbalancen

6. Styrkelse af antioxidantvirkningen

Blandt fødevarekomponenterne, hvis rolle på gastrointestinalt niveau nu er tilstrækkeligt demonstreret til at tillade anvendelse af funktionelle påstande og i nogle tilfælde af sundhedsanprisninger, indbefatter nogle kulhydrater (fibre), ikke-fordøjelige oligosaccharider (præbiotika) og nogle mikroorganismestammer (probiotika).