Det angelsaksiske udtryk phytochemicals stammer fra "fitoalessine", stoffer af vegetabilsk oprindelse produceret af planter for at forsvare sig mod parasitære angreb. Resveratrol, en kendt antioxidant i vin, er et phytolaxin, der produceres af planten med det formål at beskytte sig mod solstråling og svampeangreb.
FORBINDELSER MED POTENTIEL ANTIKANCEROGEN AKTIVITET PRÆSENTER I MØDE AF VEGETABEL OPRINDELSE
Grupper af forbindelser og deres fødevarer
- Carotenoider: Gul og orange frugt og grøntsager og mørkegrønne grøntsager med store blade
- Ditioltioni: Crucifera eller brassicaceae
- Glucosinolater / indoler: Cruciferae eller Brassicaceae
- Isothiocyanater / thiocyanater: Korsfæst eller Brassicaceae
- Kumarin: Grøntsager og citrusfrugter
- Flavonoider: De fleste frugter og grøntsager
- Fenoler: De fleste frugter og grøntsager
- Proteasehæmmere: Frø og bælgplanter, især soja
- Fytosteroler: Grøntsager
- Isoflavoner: Soja
- Saponiner: især soja
- Inositolhexaphosphat: især soja og korn
- Allicinforbindelser: løg, hvidløg, porrer og løg
- Limonene: Citrusfrugter
De mekanismer, hvormed phytochemicals kan udføre deres funktion er:
1. Induktion af afgiftende enzymer
2. Inhibering af nitrosamindannelse
3. Underlag til syntese af anticancermaterialer
4. Fortynding og beslaglæggelse af kræftfremkaldende stoffer i fordøjelseskanalen
5. Ændring af hormonbalancen
6. Styrkelse af antioxidantvirkningen
Blandt fødevarekomponenterne, hvis rolle på gastrointestinalt niveau nu er tilstrækkeligt demonstreret til at tillade anvendelse af funktionelle påstande og i nogle tilfælde af sundhedsanprisninger, indbefatter nogle kulhydrater (fibre), ikke-fordøjelige oligosaccharider (præbiotika) og nogle mikroorganismestammer (probiotika).
