Den beskyttende aktivitet af chili og dets karakteriserende aktiv ingrediens - capsaicin - mod gastrit og mavesår har vist sig ved adskillige undersøgelser, til det punkt, at forening af capsaicin med aspirin og andre bliver studeret i dag NSAID'er for at reducere de skadelige virkninger af disse lægemidler på maveslimhinden.
Nogle undersøgelser tyder på, at capsaicin også har en vis antimikrobiel aktivitet mod bakterien Helicobacter pylori, hovedårsagen til mavesår og kronisk gastrit hos mennesker. Denne aktivitet blev også påvist på Helicobacter pylori stammer resistente over for metronidazol og er i overensstemmelse med resultaterne af nogle epidemiologiske undersøgelser; statistikken viser faktisk, at forekomsten af mavesår er lavere i visse populationer, hvor hot pepper anvendes i vid udstrækning.
Baseret på koncentrationerne afprøvet i in vitro-undersøgelser for at opnå antibiotiske virkninger over for Helicobacter pylori, bør indtaget af varm peber være konsistent (fra 3 til 9 rå paprika om dagen afhængigt af deres capsaicinindhold); Det bør dog præciseres, at andre stoffer, der er til stede i chili peber (phytocomplex) ud over capsaicin, kan udøve en synergistisk aktivitet, idet den mindste effektive dosis sænkes. Desuden kunne synergien med maven medfødte forsvar yderligere reducere dosen af chili, der var tilstrækkelig til at eliminere Helicobacter pylori fra mavemiljøet.
En nylig gennemgang af forholdet mellem chiliforbrug og mavekræft (som der er modstridende undersøgelser), anbefaler moderering i capsaicinindtag for fuldt ud at nyde sine potentielle fordele uden risiko. En invitation, der dog er gyldig specielt for de befolkninger (som den mexicanske), hvor det sædvanlige forbrug af chili peber og koncentrationerne af capsaicin i sorterne forbruges, er klart højere end de italienske vaner.
