Ascorbinsyre som et additiv

Antioxidantegenskaberne af C-vitamin, også kendt som L-ascorbinsyre (E300), udnyttes bredt af fødevareindustrien; i den henseende kan det tilsættes til de forskellige produkter som sådanne eller i form af salte eller estere.

Formålet med beskæftigelsen

FORHÆVER IMPRESSIONEN

Ved at blokere oxidationsprocessen på grund af kontakt med ilt i luften forhindrer L-ascorbinsyre brunning af mange fødevarer .

anti-introvert agent

C-vitamin er en anti-indtrængende ingrediens og forhindrer som sådan i omdannelsen af ​​nitrater (E251, E252) i farlige nitritter (E249, E250). Disse stoffer tilsættes til hærdede kød og nogle typer ost som antimikrobielle midler (især anti-botulinum), der kan forbedre kødets udseende og bevare sin smag. Når de er indtaget, omdannes nitrittene til mavenniveauer til nitrosaminer, kræftfremkaldende stoffer, som vi gerne vil undvære; nitrater, for deres del, mens de er mindre farlige, fungere som et "reservoir", takket være evnen til at konvertere til nitritter, som de indtages.

surhedsregulator

Smag af ascorbinsyre ligner vaguelt den af ​​citrusfrugter med en markant surhedsgrad for den rene form; dette additiv kan derfor i større eller mindre grad påvirke aromaen af ​​produktet.

Applikationer

L-ascorbinsyre (E300) og salte deraf (E301, E302) på grund af deres karakteristiske hydrofilicitet tilsættes til mel (de forhindrer brudning) til frisk pasta, til øl, til vin, til færdigpakket hakket kød og hærdede kød, til syltetøj og gelé, til dehydreret mælk, til frosne, frosne eller på anden måde fyldte frugter, frugter og grøntsager.

Stænk bare et friskskåret æble i kiler eller en del af revede gulerødder med et par dråber citronsaft (rig på vitamin C og citronsyre) for at se sin naturlige evne til at forhindre brud på fødevarer.

Estrene af ascorbinsyre (E304), i kraft af den lipofilicitet, der karakteriserer dem, tilsættes i stedet fedtstoffer (fx vegetabilske margariner) og olier med undtagelse af jomfru og olivenolie. Målet er i dette tilfælde at forhindre rancitet, som olier udsættes for, især dem, der er rige på flerumættede fedtsyrer. Ascorbinsyreestere anvendes også som fødevarefarve E160 - E161 for at forhindre oxidation af disse farver.

Bivirkninger og vitaminisk aktivitet

Ved koncentrationer, der anvendes i fødevareindustrien, giver ascorbinsyre og derivater heraf ingen negative virkninger.

Ifølge forskellige tabeller af tilsætningsstoffer, der cirkuleres på internettet, har ascorbinsyre, der anvendes som sådan, ingen vitaminvirkning.

Det er faktisk en fejl, da dette stof opnås ved syntese og som sådan er strukturelt og funktionelt identisk med det, der er indeholdt i integratorerne. Hvis det er tilfældet, kan vi understrege, at på trods af denne lighed - da vitamin C er kendt for sin "skrøbelighed", kan den lide betydelige tab under fødevareopbevaring.

Det er også korrekt at anføre, at C-vitamin, der sælges som et tilsætningsstof, ikke kan anvendes eller markedsføres som et supplement det skyldes, at ministeriet med ansvar for sagen pålægger en maksimal dosis af indtagelse svarende til 180 mg / dag, mens den C-vitamin, der markedsføres som tilsætningsstof, hæves af denne forpligtelse som sådan kan den let sælges i store formater. Hvis du vil, er det lidt som landbrugs benzin og lastbil benzin; De er identiske, men omkostningerne og forskrifterne er forskellige.

Endelig har D-enantiomeren af ​​C-vitamin (D-ascorbinsyre) ingen fysiologisk betydning (enantiomerer er forbindelser, en det ikke-overlappende spejlbillede af den anden, som kun adskiller sig i den optiske rotationsevne, generelt kun en af to enantiomerer er i stand til at reagere med biologiske receptorer og udføre den ønskede funktion, for kun C-vitamin er L-enantiomeren - L-ascorbinsyre - aktiv).