Grønne fødevarer
Naturfødevarer af grøn farve
Grønne naturlige fødevarer er hovedsagelig grøntsager (eller grøntsager, for at være præcise) og kødfulde frugter.
Egenskaber for grønne grøntsager
Antitumor og anti-atherogen
Denne type grøntsager og frugter er præget af en høj mængde carotenoider og chlorophyll, begge med en høj antioxidant virkning.
Det har vist sig, at disse to fytokemikalier (eller phytoalexiner) gør brug af en anti-atherogen og antitumor virkning.
Kilder til carotenoider
Carotenoider (eller provitamin A) er phytochemicals med hovedsagelig rød eller orange farve.
Mere rigeligt i den røde diæt er carotenoider stadig betydeligt til stede i grønne fødevarer.
Nogle er: beta caroten, lycopen, lutein.
Funktioner
- De bekæmper oxidativ stress ved at støtte immunsystemet
- De er ansvarlige for udviklingen af epithelceller
- Bevar den visuelle funktion.
Absorptionen af carotenoider afhænger af deres biotilgængelighed. Dette øges med den beskedne tilstedeværelse af fedt, der er forbundet med hurtig og ikke intens madlavning.
Absorptionen falder i nærværelse af lecithiner, phytosteroler og chitin / chitosan.
Magnesium kilder
Grønne grøntsager er også præget af den store forekomst af et vigtigt mineral: magnesium.
Funktioner
- Deltager i metabolismen af sukker og proteiner
- Regulerer nerveimpulsoverførsel
- Det modulerer blodkarrene
- Bidrager til vedligeholdelsen af en alkalisk PRAL, der favoriserer den sure basebalance.
Absorptionen af magnesium indeholdt i rågrøntsager kan delvis forringes af tilstedeværelsen af phytater og oxalater.
Madlavning inaktiverer de fleste af disse anti-ernæringsfaktorer, hvorfor det er vigtigt at forbruge en mængde, der mindst svarer til rågrøns størrelse.
Vi må dog ikke glemme, at mineraler har tendens til at sprede sig i vand, hvorfor det er tilrådeligt at undgå kogning, favorisere dampning, vasocottura og hurtig stegning.
Kilder til folsyre
Derudover er fødevarer, der er rige på carotenoider, den bedste kilde til folsyre og folat.
Funktioner
- Disse stoffer kan hjælpe med at forebygge aterosklerose (ved at omdanne homocystein)
- De er essentielle for kosten under graviditeten, fordi de understøtter fostrets nervøse udvikling
- De deltager i erytrocytesyntese.
Manglen på folat i kosten kan forårsage uærlig anæmi, og i fosteret kan det fremkalde selv meget alvorlige føtal misdannelser (spina bifida).
Det er godt at huske, at folater er meget følsomme for madlavning og har tendens til at blive inaktive med varme.
Kilder til C-vitamin
Broccoli, kiwi, spinat, grøn peber, persille, kål osv. indeholder også høje mængder af vitamin C.
Funktioner
Også kaldet ascorbinsyre, C-vitamin er nødvendigt:
- Til syntesen af collagen
- At støtte immunsystemet
- At bekæmpe oxidativ stress.
Husk at C-vitamin er meget følsomt og undergår virkningen af varme så meget som ilt.
Nedbrydning let kræver at forbruge en del af rå og frisk frugt og grøntsager (helst i sæson).
nysgerrighed
Vidste du, at de gamle grækere brugte persille til at dekorere kronerne af vinderne af Nemei-spilene?
Og at romerne brugte broccoli til at helbrede forskellige sygdomme og spiste dem før banketter, så kroppen absorberede alkohol bedre?
Grønne opskrifter
Bruschetta
Ingredienser (til 4 personer)
- 8 skiver brød
- 6 kiwier
- 300 g salat
- 8 skiver rå skinke
- Ekstra jomfru olivenolie
- Salt og peber.
forberedelse
Efter at have vasket det forsigtigt, skære salatet i strimler. Skiv brødstykkerne i ovnen eller brødristeren og læg lidt olie, salt og peber ovenpå.
Skræl og skær kiwierne og læg dem til salat; sæson med olie og salt efter smag. Placer nu denne dressing på skiverne og tilsæt et stykke skinke.
Energioversigt
Ingredienser (til 4 personer)
- 1 kg spinat
- 2 courgetter
- 2 chili
- Revet Pecorino
- Ekstra jomfru olivenolie
- Salt og peber.
forberedelse
- Vask spinat og kog i saltet vand.
- I mellemtiden skal du vaske courgetterne, skære dem i skiver og koge dem på en lav varme i en gryde med olie og chili.
- Når begge grøntsager er kogte, tilsættes spinat (drænet) til courgetterne og sauté sammen i fem minutter.
- Sæson med salt og peber efter smag og med masser af revet pecorino ost.
Grønne centrifuger
Vintercentrifuge 1
Ingredienser (til 4 personer)
- 3 grønne æbler
- 2 pærer
- 1 kiwi
- 1 selleri selleri.
forberedelse
- Vask æblerne og pærerne, skræl dem, fjern kernerne og skær dem i små stykker.
- Vask selleriet.
- Skræl og skær kiwiene i stykker og centrifuger alle ingredienserne.
Vintercentrifuge 2
Ingredienser (til 4 personer)
- 200 g spinat
- 4 kiwier
- 1 æble
- 1 sukkerroer
- vand
- Salt og peber.
forberedelse
- Skræl og skær kiwi, rødbeder og æble i stykker.
- Vask spidsen forsigtigt og centrifuger den med de øvrige ingredienser.
- Hvis centrifugen er for tyk, fortynd den med frisk vand.
- Tilsæt salt og peber til smag.
Sommercentrifuge
Ingredienser (til 4 personer)
- 8 gulerødder
- 2 pinjekerner
- 50 g baby spinat
- 1 selleri selleri
- En knivspids muskatnød.
forberedelse
- Vask gulerødderne og selleri og centrifuger dem.
- Skyl spinat grundigt og kog det i lidt saltet vand; centrifuger og tilsæt dem til selleri og gulerod centrifugeret.
- Serveres med pinjekerner og en knivspids muskatnød.
