Meringues er kageopskrifter af fransk oprindelse.
De er ret lyse og meget friske desserter, der består af en blanding af æggehvider og hvidt sukker; nogle indeholder sure komponenter som citronsaft eller tartratcreme (kaliumsyre).
Der findes forskellige typer meringuer, som varierer i mængden og typen af sukker, der anvendes og / eller frem for alt i fremstillingsmetoden.
Den første opskrift i forbindelse med meringues fødsel hedder "kiks de sucre en neige", som nævnes i den kulinariske tekst " Pasticier françois ", skrevet i 1653 af François de la Varenne.
Meringue vises dog kun med sit virkelige navn i 1692, i kogebogen af François Massialot med titlen "Ny instruktion til kvinder, likører og frugter ".
Ifølge Alain Rey er den etymologiske oprindelse af ordet "marengs" (marengs) ret kontroversiel, og de sandsynlige løsninger kan være af forskellige typer:
Den polske oprindelse "murzynka", som betyder "negretta", som oprindeligt betød en "chokolademeringue"; det er usandsynligt.
Den tyske hypotese "Meringel"; Denne løsning bør også kasseres, da den etymologiske oprindelse er mere tilbøjelig til at blive omvendt. Det er Meringel, der stammer fra Meringue, ikke omvendt.
Den latinske hypotese, fra den vulgariserede betegnelse "snack" eller "aften snack", som ville have ankommet i Frankrig, der passerer gennem Nederlandene. Denne løsning skal "tages med tænger", da der ikke er spor af termen "meringue".
Alain Rey, i "Oxford engelsk ordbog" citerer som en mulig oprindelse af navnet "Meringue" substantivet "Meiringen" (i det tysk-tyske sprog udtales "Méringuè"). Udtrykket blev født i en landsby i Aare-dalen, opefter Lake Brienz i tysktalende Schweiz, hvor Gasparini, en schweizisk konditor fra det 18. århundrede, udførte sin kunst fremragende.
