generalitet
Hvad er kastanjebrun?
Chestnut honning (på engelsk "kastanje honning") er en slags monoflor honning produceret af bier, der bor i nærheden af kastanjetræer og bruger deres blomster på næsten eksklusiv måde.
Kastanjetræet ( Castanea ) er et botanisk slægt tilhørende familien Fagaceae; Den eneste indfødte europæiske eksponent for denne gruppe er netop arten C. sativa (Miller-klassifikation).
I modsætning til kastanjer (typisk efterår) er den typiske årstid af kastanjebelægning hovedsagelig sommer, dvs. den svarer til det, der normalt defineres som plantens blomstringstid. Samlingsområderne er bakket og bjergrige.
Kastanje honning er utvivlsomt en af de mest forbrugeede honeys i Italien, og på grund af sin karakteristiske smag er det også en af de mest kendte og værdsatte sorter også i udlandet. Skønt det hovedsagelig høstes mellem juni og september (nogle gange indtil oktober), har kastanjebønne organoleptiske og smagskarakteristika, der egner sig til at ledsage typisk efterårsmad og opskrifter.
Fra et næringsmæssigt synspunkt er det ligesom andre honeys en fremragende energikilde for kulhydrater og indeholder forskellige antioxidantmolekyler af vegetabilsk oprindelse. Normalt sammenlignet med kategorien, koncentrationen af vitaminer og mineraler. Unpasteuriseret, kastanjebrun kan beholde nogle antibakterielle egenskaber.
ejendom
Kastanje honning og sundhed
Kastanje honning er et ekstremt kalorisk produkt af animalsk oprindelse. Med sin 300 kcal pr. 100 g produkt, der næsten udelukkende er afledt af simple sukkerarter, er det ikke en fødevare, der undervurderes.
På grund af dets sødestyrke foretrækker mange at bruge honning i forhold til granulært bordsukker (saccharose eller fructose) til at sødre opskrifter og drikkevarer. Smagsoplevelser kan dette valg kun være "fordelagtigt" ved at opretholde den samme portion, da honning indeholder 33% færre kalorier end saccharose og granulær fructose. På den anden side har de en lavere sødestyrke mere end dem, der er nødvendige for at ophæve betydningen af substitution.
Kastanje honning har en belastning og et glykæmisk indeks lidt lavere end bord sukker, hvorfor det ikke er tilrådeligt at bruge det i overflod i kosten mod overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Selvom den friske er også udstyret med antibakterielle egenskaber, er det ikke desto mindre at blive betragtet som et fødevarebegunstigende tandfald.
Hvad angår mineraler, er der ingen værdier værd at nævne; nogen hævder at mængden af jern er mærkbar, men det er bestemt ikke sammenlignelig med de mest almindelige ernæringsmæssige kilder (kød, fisk, æg). Koncentrationen af nogle B-vitaminer og C-vitamin er retfærdig; Det er dog nødvendigt at huske, at termolabile molekyler, såsom ascorbinsyre (vit C), er negativt påvirket af pasteurisering (uundværlig til kommercialisering).
Chestnut honning er også rig på næringsmæssige faktorer med en antibakteriel og anti-inflammatorisk virkning, såsom polyphenoler; Disse kombineret med den velkendte blødgørende virkning af mad gør honningen til en god løsning til behandling af faryngitis.
Beskrivelse
Beskrivelse af kastanje honning
Kastanje honning er mørk eller brun ravfarvet, vagt gennemsigtig og af en flydende men meget viskøs konsistens.
Andet kun for acacia honning, kastanje honning har en lav krystallisationshastighed og kan forblive væske i lang tid. Denne karakteristika kan henføres til den højere koncentration af fructose sammenlignet med glucose (41, 9 g / 100 g sammenlignet med 26, 5 g / 100 g) og til fructose / glukoseforholdet større end 1, 3 (mere præcist til 1, 58). Honeys karakteriseret ved et lavere fructose / glucose forhold tendens til at krystallisere hurtigere.
Smagen af kastanje honning er sød med en bestemt bitter eftersmag; aroma og smag er faste, træagtige, læder og røg, med typiske dufte efterladt af de botaniske oprindelsesarter. Nogle kalder det mindre sødemiddel end de andre, men det er kun den organoleptiske kontrast af de aromatiske molekyler af kastanjeblomster.
Farve og organoleptiske egenskaber ved honning reduceres, hvis sæsonen ikke er gunstig og stiger med stigende temperaturer og solstråling (som påvirker kastanjetræernes metabolisme, som også bliver mere attraktiv for bier). Som det er logisk at udlede, vil kastanjebrødrene i begyndelsen og slutningen af sæsonen have forskellige karakteristika.
brug
Brug af kastanje honning
Med hensyn til dens organoleptiske og gustatoriske egenskaber anses kastanjehonning IKKE for en god erstatning for almindelige sødestoffer til drikkevarer (te, urtete, mælk, yoghurt, kaffe, byg, vegetabilsk mælk osv.). Overdrejigt ændrer produktets smag og aroma og gemmer deres oprindelige egenskaber. Logisk er de drikkevarer, der egner sig til at blive beriget med kastanje honning, det mest intense, for eksempel sort te (langgæret).
I Italien er kastanjebrun blandt de mest brugte til at ledsage oste med en intens smag. Det er især værdsat på nogle pecorinoostes og, for kønnere, på nogle fossaostes. Men nogle anser det så intenst og karakteristisk, at det ikke er let at håndtere. Af samme årsag gør det til tider vanskeligt at vin pairing. Tilstedeværelsen af træ dufte gør det til en god seng ledsager for visse vine, der er barricaded, men ikke for tørt; blødhed (især fra polyalkoholer og flygtige komponenter) er faktisk afgørende for at undgå for meget kontrast.
Med kastanje honning kan du også producere unikke opskrifter af deres art. Et typisk eksempel er kastanjekagen (eller noget andet sødt produceret med stivelsesholdigt frugtmel), der dog skelnes af en vis redundans i smag (let kan undgås ved at indsætte tværgående smagsstoffer som græskar, vilde bær, kanel, muskatnød, nelliker, myrtle og endda laurbærbær).
Fremragende sød kartoffel gnocchi med gorgonzola, valnødder og kastanje honning; såvel som ricotta og kastanjetærte med pecorino fondue, balsamicoeddike og kastanjebrun.
Det er en god ingrediens for flavoring game opskrifter.
Som andre former for frisk honning giver kastanje (for sine kendte antimikrobielle egenskaber) sig heller ikke til at gøre syrnet dejen som brød. Den pasteuriserede type er mindre kontraindiceret.
