Hvad er Prag skinke?
Generelle oplysninger om Prag skinke
Prag skinke (i tjekkisk: Pražská šunka ) er en type konserveret kød, der tilhører den 1. grundlæggende fødevaregruppe.
Ernæringsmæssige kilde til højt biologiske værdiproteiner, vandopløselige B-vitaminer og mineraler som jern, Pragskink har en betydelig energiforsyning; indeholder også kolesterol og mættede fedtstoffer i mellemstore mængder.
Prag skinke er fremstillet af svinekød ( Sus scrofa domesticus ), passende udbenet, saltet og røget med bøgetræ fra Bøhmen (Tjekkiet); madlavning (delvis) foregår generelt i ovnen eller på en spyt. Den samme klippe, men IKKE udbenet hedder šunka od koster (skinke med knogle).
Prag skinke blev markedsført for første gang i 1860 af Antonín Chmel, en slagter af Zvonařka i Prag. I de første tredive år af det tyvende århundrede blev det også populært i udlandet, så meget, at forskellige lokaliteter begyndte at producere det som en indfødt salami (Østrig og Ungarn).
På sin oprindelsessted spises Prag skinke hovedsagelig i form af steaks; i Italien er derimod en del af hele saltede kød, som er en del af de skivede helbrede kød.
Overvejes det tjekkiske gastronomiske symbol par excellence, er Prag skinke nu beskyttet af EU takket være mærket, der skelner mellem geografiske betegnelser og traditionelle specialiteter. Producenter, der ikke passer ind i Tjekkiet og ikke overholder produktspecifikationen, kan ikke kalde deres skinke "of Prague", men snarere "Prague Style" (Prague Style).
Ernæringsmæssige egenskaber Prag skinke
Ernæringsmæssige egenskaber ved Prag skinke
Prag skinke, i modsætning til den italienske, er kun delvis kogt og har næsten mellemliggende næringsmæssige egenskaber mellem den rå svinlår og den egentlige kogte skinke.
Prag skinke er et produkt, der tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer (kilder til essentielle aminosyrer, specifikke vitaminer og mineraler - de indeholder også kolesterol og mættede fedtstoffer).
Den har en betydelig energiforsyning, da det friske kød af afgang har en rimelig procentdel af lipider, og efter forarbejdning (saltning, rygning, delvis madlavning) indeholder mindre vand. Kalorierne kommer hovedsageligt fra fedtsyrer (hovedsageligt umættede), efterfulgt af fremragende niveauer af højt biologiske værdiproteiner og endelig spor af kulhydrater. I stedet er den fri for kostfiber, lactose og gluten; kan indeholde gode koncentrationer af histamin.
Hvad angår vitaminindtaget, skelnes Prag skinke af den fremragende koncentration af thiamin (vitamin B1), niacin (vitamin PP) og pyridoxin (vitamin B6); diskret niveau af riboflavin (vitamin B2) og vitamin D.
Med hensyn til mineralniveauer er koncentrationer af zink, fosfor, jern og kalium værdsat. Natrium er også til stede i store mængder, men på grund af den kollektive tendens til at overtage det, betragtes dette som et negativt aspekt.
Prag skinke er en mad, der egner sig til de fleste kostvaner, forudsat at forbrugernes portioner og hyppighed respekteres. At spise ikke mere end en gang om ugen (eller hver 15. dag) i fuld helbred, anbefales ikke Prag skinke til dem, der lider af primær natriumfølsom hypertension (på grund af den høje mængde natrium). Tilstedeværelsen af kolesterol og den betydelige mængde, selvom det ikke er udbredt, af mættede fedtstoffer, gør denne mad uegnet til den almindelige hypercholesterolemiske diæt. Til behandling af rygning og ikke kun bør Prag skinke (som alle lignende fødevarer) undgås i tilfælde af høj risiko for mave, spiserør og tarmkræft. Det har ingen kontraindikationer for laktoseintolerans og for cøliaki. I stedet er det tilrådeligt at undgå det i tilfælde af histaminintolerance (selvom det ikke er en pølse).
Uegnet til vegetariske og veganske kostvaner, det er også forbudt af jødiske, muslimske, hinduistiske og buddhistiske religioner.
Den gennemsnitlige del af Prag skinke, hvis den anvendes som skiverne (efter færdiglavning), er ca. 50 g. Som et halvkogt kød, der skal steges, kan det nå op til 100 g.
Prag skinke i køkkenet
Gastronomisk brug af Prag skinke
Næsten altid ledsaget af en parabol med kogte kartofler og et glas lokal øl (tjekkisk øl), serveres Prag skinke traditionelt i hele Tjekkiet både i restauranter og gade mad - fastfood kiosker.
Prag skinke kan spises naturlig og yderligere kogte som en bøf, braised, stuvet, stegt i en brød skorpe eller skiver som italiensk kogt skinke. I sidstnævnte tilfælde skal Prag være færdig med madlavning i ovnen eller på spidsen, der holder skallen.
Vidste du at ...
De fleste gadeleverandører sælger ikke Prag skinke pr. Portion, men vægt i gram. Turister, der ikke er bekendt med denne metode eller som af kulturelle grunde ikke forstår det metriske system og ikke kender lokalsproget, er selvfølgelig ikke opmærksomme på behovet for at erklære størrelsen af delen. Misforståelsen bliver ofte håndteret og udnyttet af lokale restauratører, der, når de ikke er angivet på anden måde, betragter den generiske ordre som en maksimal del af skinke og kartofler, der koster omkring 3-4 kurser.
I Italien er Prag skinke generelt spist som en meget almindelig skiver pølse. På samme måde som den mest almindelige grillede skinke bruges Prag skinke til sandwich, tortillas, tigelle, crescentine, sandwicher, sandwicher, pizzaer, fyldte focaccias osv.
