Linser i historien
Som det fremgår af arkæologiske fund, forbruges linser siden den forhistoriske tidsalder og er altid blevet betragtet som de fattiges kød, ligesom bønner og bælgfrugter generelt. Den fossile rekord viser, at linser har forrang for at være de første - derfor de ældste - belgfrugter, der udnyttes i fødevareindustrien,
Globalt anslås det, at 3, 2 millioner hektar jord er plantet med linser, for i alt 900 kg / ha udbytte svarende til over 3 og en halv million tons [fra www.agraria.org/]
Botanisk beskrivelse
I botanik er lentilplanten Ervum-linse, en dicotyledon tilhørende leguminosae- eller papilionatfamilien : det er en planteart, der for tiden dyrkes på alle områder med et varmt tempereret klima. Den årlige plante når ikke meget høje højder på kun 30 eller 40 centimeter; Det har en oprejst, yndefuldt, forgrenet og vinklet kuffert og små blomster med blå eller hvidlig corolla, grupperet med to eller tre, langs peduncles af variabel længde. Bladene, der består af en til otte folder, er pinnate og alternativ, og præsenterer en simpel cirrus. Selvom roden af linsplanten er taproot, trænger taprooten ikke meget dybt (den går op til 35-40 cm).
Frugterne af Ervum-linse er pods, rhombic legumes, der indeholder få runde frø, knust (lentikulære, præcist) og ekstremt energiske. Linsens diameter varierer alt efter arten: nogle er meget små (2 mm), andre er større (9 mm). Frøene har en variabel farve fra mørkegul til orange; nogle linser har en grønlig farvetone, andre er næsten sorte i syne.
Variety og hovedpersoner
Der er mange sorter af linser, der hovedsagelig er differentieret af farve. Derudover husker vi linserne Onano (Viterbo) og linserne af Villalba (Caltanissetta): De første er kendt for deres særligt delikate smag og den grå-svarte farve. De af Villalba derimod huskes ikke kun for deres ekstraordinære organoleptiske egenskaber og for deres meget høje proteinindtag, men også for deres evne til at forbedre jordens frugtbarhed, hvor de dyrkes, takket være selve plantens kvælstoffastgørelsesegenskaber.
Selvom det nemt dyrkes på varme tempererede steder, føler man behovet for at perfektere dyrkningsteknikker for at nå nogle mål:
- Forøg plantens modstand mod koldere klimaer;
- Giv planten en oprigtig vane;
- Mekanisk høst af frugter;
- Eliminering af plantemorfologiske defekter;
- Øget modstand mod skadedyr og modgang.
Dyrkning og miljø
Vi har set, at udviklingen af linser letter det varme tempererede klima: det er et "stærkt" legume fordi det modstår selv i tørre og ikke meget fordelagtige jordbund. Ikke overraskende modstår linser selv i tørt klima og overlever selv med meget lidt vand, hvilket sikrer et ret tilfredsstillende udbytte. Dyrkning af linser i kalkholdige jordarter anbefales ikke, fordi udbyttet er af ringe værdi, både kommerciel og ernæringsmæssig; Desuden kan linser ikke lide for frugtbare jordarter med store saltholdigheder. Sandy og lerjord er særligt egnede. I områder med lav højde anbefales såning i november, mens det i områder med høj højde er foretrukket i det tidlige forår (marts og april).
I vores land er ca. 1.000 hektar land bestemt til lentil dyrkning: Italien er en beskeden producent af disse bælgplanter.
Ernæringsmæssige egenskaber
At være bælgplanter udgør linser en mine i form af protein, fiber, jern, magnesium og kalium: det anslås, at deres jernindhold er meget højere end kød, på trods af at jernabsorption næsten reduceres og proteiner af lille biologisk værdi. Faktisk er proteinerne i linser (og i bælgfrugter generelt) mangelfulde i nogle essentielle aminosyrer (cystein og methionin): det følger en uundgåelig lavere assimilering af alle aminosyrer. For at undgå denne ulempe er det tilrådeligt at forbinde linser med pasta eller korn.
Linser er meget nærende og energiske: Faktisk giver 100 gram produkt 291 kcal. De består af ca. 51% kulhydrater, 23% proteiner, 14% fibre, 1% fedtstoffer og de resterende 11% vand.
Blandt de vigtigste kemiske komponenter finder vi:
- Isoflavoner, kraftige antioxidanter;
- Thiamin, nyttig til fremme af hukommelse og koncentration;
- Vitamin PP (vitamin B3), vigtigt for at afbalancere energi metabolisme og reducere triglycerider i blodet; niacin er også et antioxidantpotentiale
Af alle disse grunde bør forbruget af linser ikke kun være begrænset til ferien i slutningen og i begyndelsen af året, som traditionen lærer, men bør udvide til at blive en sund vane, hvis ikke daglig mindst ugentlig.
Dog anbefales linser ikke til gigt- og urinpatienter, fordi de er en kilde til puriner.
Endelig må det ikke glemmes, at linser aldrig må spises rå på grund af tilstedeværelsen af fordøjelsesmidler, ødelagt under madlavning.
For at lære mere: linser, kalorier og næringsværdier
Lentil Vegan Meatloaf
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeSe også videoen "Linser ernæringsmæssige egenskaber"
Terapeutiske aktiviteter
Linser er særligt velegnede til dem, der lider af anæmi, fysisk og mental træthed og underernæring. Desuden er de rige på fiber - således letter tarmtransport - og antioxidanter, der er nyttige til at modvirke aktiviteten af frie radikaler. Det lader til, at linser også er indiceret for diabetikere, fordi de sænker absorptionen af kulhydrater og undgår glykæmiske toppe.
Sidst men ikke mindst, er linser tilskrives galactofore egenskaber: I denne henseende er de særligt velegnede til mødre, der ammer babyen, fordi de synes at stimulere mælkeproduktionen og holde den konstant over tid.
Bevarelse og madlavning
For så vidt angår bønner er der på markedet ligner linser - bestemt mere praktisk og klar til brug - og tørre, der kræver en vis opsugningstid efterfulgt af kogning. For at bevare alle vitaminer og mineraler til stede, er det tilrådeligt ikke at dyppe linserne i rigeligt vand: bælgplanterne skal bare være dækket af vand.
Linser kortfattet, resumé om linser »
