Kylling forbruges hovedsageligt: brystet, lårene (uden benene), over lår og vinger (uden spidserne). Men især i traditionen er der opskrifter, der omfatter alle (eller næsten alle) portioner, der generelt elimineres ved slagtning.
- Zampette - er den terminale del af underbenene; inkludere skinner og fingre. De har en læderagtig hud (generelt uden fjer), med lidt mørkt kød; de forbruges hovedsageligt kogt (kogt eller til fremstilling af bouillon) og kan smages: huden, bruskene og fingerspidserne
- Offal - af forskellige slags, de mest almindelige er: lever, hjerte og krås (eller magone eller durello, det er en muskel i fordøjelsessystemet). De har meget forskellige egenskaber, men alle tre bør gennemgå temmelig langsom madlavning, især kizzagen. De har fremragende ernæringsmæssige egenskaber, men er mere genstand end musklerne for at akkumulere stoffer og forurenende stoffer
- Testa - fra amatører betragtes som en delikatesse. Det er delt i halvdelen, og hjernen forbruges frem for alt
- Nyrer - kan nemt medtages i slagtebiprodukter, men er ofte ekstra peritoneale (anatomiske detaljer), og de bliver ofte knyttet til slagtekroppen. Sandsynligvis er de det mest konsumerede organ af alle, og de er særligt velegnet til meget lang madlavning i en pande af fuld kylling opdelt i fire dele
- Hals - Det er kogt sammen med benene eller i gryden og spises uden hud omkring den. Musklerne omkring hvirvlerne forbruges.
- "Østers" - er to sfæriske og mørke muskler placeret i nærheden af lårene. De repræsenterer en af de mest værdifulde portioner
- Buttocks og hale - pænt kendt ved navnet på "præstens bide" (da den ved bordet skal overlades til præsten som et tegn på ærbødighed), betragtes de som den smukkeste del. Dette skyldes den meget høje subkutane fedtdel og den mærkbare tykkelse af huden. Ristede kød er ofte en årsag til skændsel mellem diners
- Ældre æg - typisk for høns, de har ingen skal, og på grund af deres sjældenhed er de næsten uvurderlige.
- Testikler - forbruges hovedsageligt i Asien, gør sig til at blive sauterede
