E270 - E279 Lactater - E270 - Mælkesyre

E270-LAKTSYRE

Mælkesyre er en naturlig syre, der dannes - efter fermentering af mælkefedtstoffer - i gærede fødevarer; Følgelig er alle fermenterede fødevarer naturligt rige på mælkesyre.

Mælkesyre hjælper med at give yoghurt og mange oste deres karakteristiske smag.

Den mælkesyre, der er til stede på markedet (sammen med salte deraf) er et forsurende additiv til konserveringsmiddel, der kan være af naturlig oprindelse eller af kemisk oprindelse; som sådan har den funktionen at beskytte mad fra mikroorganismer (især mod gær og svampe), der kan ændre fødevarens egenskaber.

Mælkesyre har en mindre markeret smag end andre forsurende additiver; Det er en ikke-flygtig syre uden lugt og anvendes som en "generisk brugssyre" af FDA (Food and Drug Administration).

Mælkesyre, ud over den konserverende funktion:

• giver aroma til de fødevarer, hvori den er indeholdt
• har pH buffer funktion;
• det er en antibakteriel;
• den anvendes til desinfektion af kød- og fiskeemballager med den funktion at øge holdbarheden af ​​disse fødevarer ved at begrænse væksten af ​​bakteriekolonier (såsom Clostridium botulinum )
• en del af den anvendes også til fremstilling af emulgeringsmidler baseret på mælkesyreestere af langkædede fedtsyrer, der er egnede til bagværksprodukter.

Ofte tilsættes dette konserveringsmiddel til syltetøj, syltetøj, lang levetidskrem, mozzarella og konserves, almindeligt brød, wienerbrød, frisk pasta, læskedrikke, saucer, sorber, mejeriprodukter, mayonnaise og andre forarbejdede fødevarer, øl osv. Mælkesyre kombineres ofte også med andre tilsætningsstoffer.

Mælkesyre har ingen negative bivirkninger hos voksne, mens det kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser hos børn og spædbørn, fordi de endnu ikke har det komplette sæt enzymer, der er nyttige til denne proces.

ADI DOSE: /