paprika

Paprika (i det oprindelige alfabet pɒprikɒ ) er et krydderi, der indeholder spiser af capsicin og gode mængder fructose, kendetegnes af dets delikate, søde og vagt krydret (sommetider bitter) smag; både paprikas sødme og spiciness varierer afhængigt af det anvendte råmateriale eller på basis af frugtenes variation (eller en blanding) og de manipulationer, der udføres på den.

Imidlertid er den foretrukne type peber i paprika produktion Capsicum anuum .

Paprika er et SPICE, ligesom chili pulveret, men de to produkter er signifikant forskellige. Som vi vil se nedenfor, er det ret almindeligt for paprika at være forvirret eller brugt som et synonym for chili peber; Denne lille misforståelse kommer fra etymologien af det ungarske ord for chili peber: paprika (med "K"); I virkeligheden betyder italiensk udtrykket PAPRICA (med "C") det IKKE krydrede krydderi, der er fremstillet af den samme peber, der, hvis den er finmalet, erhverver navnet PEPER IN CHOPPER.

produktion

Paprika er fremstillet ved pulverisering af frugten produceret af nogle planter af slægten Solanaceae : Capsicum, mere almindeligt kendt som chili peber. Denne botaniske sort, som i dag er jævnt fordelt over hele jordens overflade med et klima, der ikke er meget stift (men dyrket og underkastet sæsonbestemthed selv i de mindre tempererede områder) stammer fra det syd-sydlige kontinent, hvorfra det først blev eksporteret til øst og derefter til Mellemøsten og endelig i Europa.

Den chili peber, hvoraf paprika er lavet, kan være frugt af mange arter, alle forskellige i kendetegn ved: form, farve, sødme og spiciness; I østen i Europa med udtrykket paprika er det muligt at angive både krydderi og grøntsag selv, importeret for første gang på det gamle kontinent af ungarske handlende gennem handel med Tyrkiet (til gengæld leveret af Indien). Ikke overraskende, som vi vil se nedenfor, var de første til at differentiere paprika fra chilipulver af ungarsk nationalitet.

For at være mere præcis er paprika resultatet af vask, skæring, trimning og tørring af en eller flere Capsicum- kvaliteter. Hvad der væsentligt adskiller paprika fra chilipulveret (og muligvis en sød paprika fra en stærk en) er rensningsfasen, eller det øjeblik, hvor chili peberen bliver skåret og berøvet placenta med de vedhæftede frø (placenta: intern hvidemembran, der indeholder meget høje mængder capsicin, dens funktion er at binde frøene, lige så rige på capsicin, til frugtens sukkerholdige pulp. fjernt fra krydderiet opnået ved også at male frøene og placenta.

Paprica: Hints of history

Paprika blev produceret for første gang af Phalli- brødrene i Szeged (Ungarn), i det XIXte århundrede e.Kr., som pulveriserede den tørrede pulp af den pre-private peber, både af moderkagen og dens frø; efterfølgende opdagede den ungarske ungarske kemiker Albert Szent-György, at bortset fra at være et meget behageligt krydderi, kunne paprika have bidraget til at reducere sværmen af vitamin C-mangel i søfartspopulationen betydeligt. Faktisk er chili peber en af de fødevarer, der indeholder de højeste koncentrationer af ascorbinsyre, og når dehydratiseres, skal denne egenskab "skal" (da C ikke er blandt de mest varmebestandige vitaminer) øges eksponentielt.

I Ungarn er paprika et ekstremt rodfæstet produkt i den kulinariske tradition (klassisk eksempel, goulash); På det populære niveau påtager samlingen af peber (eller snarere antages) en ekstremt vigtig social rolle. Ligesom i det sydlige Italien, i Ungarn er peberne hængt i lange trådgarn, men her er mere end andetsteds samlingstidspunktet på en yderst glad måde; en hel festdag var endog dedikeret til ham: 8. september.

I Ungarn er paprika og chili traditionelle produkter, der er så vigtige, at de er genstand for mange populære historier. Med hensyn til opdagelsen af Capsicum siges det om en ung mezzira, der blev tvunget til at deltage i harem fra en tyrkisk pasha i byen Buda; hun spionerede på dyrkningerne i de store parker i herregården, erhvervede de grundlæggende forestillinger om dyrkning af chili, og på hendes tilbagevenden til Ungarn spredte de dem og lod derefter opdagelsen af paprika.

Paprika i køkkenet

I køkkenet, baseret på de organoleptiske og gustatoriske egenskaber ved parabolen, er valget af paprika baseret på den søde eller stærke type; Paprika er forbundet med kød, nogle oste, fløde, tomater, løg og bliver ofte del (som ingrediens) af andre mere komplekse sammensatte krydderier.