Hvad er napolitansk pizza?
Napolitansk pizza (kendt i udlandet som italiensk pizza eller Napolitansk pizza) er måske den mest berømte italienske mad i verden.
Origins
Oprindelse af den napolitanske pizza
Nogle spekulerer på, at napolitansk pizza er en udvikling fra Jeyoun, en skål fra den tyrkiske region Canakkale, som også indeholder en del humle i dejen.
De første bibliografiske oplysninger om napolitansk pizza går tilbage til begyndelsen af det 18. århundrede, da Vincenzo Corrado beskrev den napolitanske tradition for krydderier pizza og makaroni med tomat (importeret cirka to århundreder tidligere fra Amerika, men blev oprindeligt brugt som prydplante).
Det er interessant at bemærke, at den første napolitanske pizza, hvis fødsel går tilbage til mellem 1715 og 1725, ikke indeholdt mozzarella (selvom den allerede eksisterede i omkring 400 år).
De første pizzeriaer blev født i 1800 og forblev eksklusive til byen i omkring 100 år, hvorefter de blev fordelt i det omkringliggende område.
ernæring
Næringsmæssige egenskaber af napolitansk pizza
Napolitansk pizza betragtes som en "enkeltret". Det har et højt kalorieindtag, der hovedsageligt leveres af kulhydrater, efterfulgt af lipider og endelig af proteiner.
Kolhydraterne er frem for alt komplekse og fremstillet af stivelsen i melet. Fedtsyrernes art ændres derimod efter påfyldningen. Selvom detaljerne ikke er synlige i tabellen, kan vi på baggrund af ingrediensernes kemiske natur (især mozzarellaen) med sikkerhed fastslå, at mens pizza marinara næsten udelukkende indeholder enumættede kæder, indeholder margherita pizza en højere procentdel af mættede fedtsyrer. Desuden fører tilsætningen af mozzarella til en stigning i cholesterol.
Begge pizzaer indeholder en betydelig mængde fiber.
Hvad angår vitaminprofilen, fremkommer et godt indhold af niacin (PP); niveauet af vitamin A og ækvivalenter er også diskret (fra tomat og mozzarella, selvom værdierne ikke er nævnt i tabellen).
Hvad angår mineraler er natrium- og kaliumniveauer betydelige.
Napolitansk pizza er ikke egnet i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. For alle andre bør det forbruges omkring 3 gange om måneden. Disse anbefalinger er ikke relateret til næringsmæssige sammensætningen af selve fødevaren, men snarere til mediet. Faktisk vejer en kommerciel pizza (marinara eller margherita) ca. 350 g og giver 850-950 kcal. I betragtning af at kosten af en gennemsnitlig voksen indeholder omkring 1800-2200 kcal, ville en napolitansk pizza levere næsten halvdelen af den samlede daglige energi; absolut for meget.
Napolitansk pizza indeholder gluten og lænker sig ikke til cøliaki; daisy er også en kilde til lactose, undertiden ansvarlig for fødeintolerancen.
Marinara er vegetarisk og vegansk mad, mens margherita kun accepteres af lacto-vegetarer.
| Værdi for 100g Pizza med Tomat og Mozzarella | Værdi for 100g Pizza med Tomat | ||
| Spiselig del | 100% | 100% | |
| vand | 39, 3g | 41, 0g | |
| Protein | 5, 6g | 7, 1g | |
| Begrænsende aminosyre | / | Lysin | |
| Samlede lipider | 5, 6g | 6, 6g | |
| Mættede fedtsyrer | - g | - g | |
| Enumættede fedtsyrer | - g | - g | |
| Flerumættede fedtsyrer | - g | - g | |
| kolesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Kulhydrater til rådighed | 52, 9g | 41, 4g | |
| stivelse | 36, 4g | 35, 0g | |
| Opløselige sukkerarter | 12, 9g | 2, 9g | |
| Total fiber | - g | 2, 7g | |
| Opløselig fiber | - g | 0, 78g | |
| Uopløselig fiber | - g | 1, 93g | |
| drinking | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natrium | - mg | 775, 0mg | |
| kalium | - mg | 209, 0mg | |
| jern | tr | 1, 5 mg | |
| fodbold | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| phosphor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnesium | - mg | 17, 0mg | |
| zink | - mg | 0, 46mg | |
| kobber | - mg | - mg | |
| selen | - μg | - μg | |
| thiamin | - mg | 0, 06mg | |
| Riboflavin | - mg | 0, 05 mg | |
| Niacin | - mg | 2, 1mg | |
| Vitamin A retinolækvivalent | - mg | - mg | |
| C-vitamin | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | |
Egenskaber
Karakteristik af napolitansk pizza
Den napolitanske pizza er cirkulær i form (ca. 30-35 cm i diameter), med en tyndere dejen i midten (ca. 3 mm) og høj kanter kaldet "cornices (1-2 cm). Dejen er lavet af hvedemel (type 0 eller 00 eller en blanding af begge), naturlig napolitansk gær eller brygersgær, salt og vand (uden tilsat fedt).
For at opnå et tilfredsstillende resultat i udtømning er det nødvendigt at anvende et mel med et højt glutenindhold (svarende til det, der anvendes til brødfremstilling).
Æltningsproceduren skal udføres manuelt eller med maskiner, der arbejder med lav hastighed. Efter opstigning skal dejen deles og spredes manuelt uden automatisering og opnåelse af plader.
Krydderierne, både til marinara og margherita, starter med tilsætning af tomatsauce eller friske stykker (helst fra San Marzano-sorten, typisk for vulkanske sletter syd for Vesuvius) og fortsætter som følger:
- For sejleren:
- hakket hvidløg,
- tør oregano
- ekstra jomfru olivenolie.
Bemærk : Hvidløg og oregano, hvis brændt, giver pizzaen en ubehagelig lugt og smag. Derfor foretrækker nogle pizza kokke at lægge dem på pastaen før tomat eller tilsæt dem direkte til saucen (som krydderier).
- Til tusindfryd:
- mozzarella i stykker (lavet med vandbøffelmælk opdrættet i sumperne i Campania og Lazio i halvvild tilstand, alternativt kan du bruge fior di latte)
- efter kogning, ekstra jomfru olivenolie og frisk basilikum.
Den napolitanske pizza er kogt i 1 'eller 1'30 "ved ca. 485 ° C (905 ° F) i træfyrede stenovne. Når du er kogt, skal den napolitanske pizza have en blød, elastisk, øm og duftende tekstur.
Lang syrnet pizza 24 timer
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeTak
Hvilken anerkendelse nyder napolitansk pizza?
- I 2010 blev den napolitanske pizza defineret af UNESCO som "Immateriel arv af menneskeheden".
- I 2011 tjente den napolitanske pizza titlen "Traditional Guaranteed Specialty" (TSG). Denne certificering bekræfter den objektive tilstedeværelse af specifikke egenskaber, der adskiller det fra alle andre produkter i sin kategori; Det garanterer også, at dets råmaterialer, sammensætninger eller produktionsmetoder er forblevet uændrede i mindst 30 år. I samarbejde med AVPN har den etableret en specifik produktion disciplinær.
- San Marzano-tomater er DOP-fødevarer (beskyttet oprindelsesbetegnelse).
- Campania buffalo mozzarella er en BOB og TSG mad.
Bemærk : Forfremmelse og beskyttelse af Napolitansk pizza (samt tilknyttede pizzeriaer) og professionel træning af pizza beslutningstagere er missionen for den ægte Napolitaanse Pizza Association (AVPN - 1984, Napoli).
varianter
Variationer af napolitansk pizza
Den napolitanske pizza, som som sagt er strengt margherita eller marinara typen, er nu krydret på forskellige måder at tilbyde adskillige alternativer: lunefuld, fire årstider, diavola, fire oste mv.
"Calzone", som i den fælles fantasi repræsenterer et alternativ til pizza, er i stedet den samme mad, som en anden form er givet (foldet tilbage på sig selv og lukker en påfyldning).
