hvad
Pagro-rød pogry eller almindelig havbremse på engelsk - er en knoglet havfisk, der almindeligvis anvendes til fødevareformål; repræsenterer en af de største sparids (Sparidae Family) til rådighed på fiskemarkederne. Det tilhører slægten Pagrus og til pagrus-arterne, og er et væsen, der ligner både rødfaktor og pezzogna.
Pagroen, som de andre medlemmer af Sparidae familien, er en hvid fisk ordentlig. Det er derfor ikke et spørgsmål om en blå fisk eller endda en dårlig fisk, men det er alligevel udstyret med en fremragende ernæringsprofil.
Pagroen er en del af den første grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer med højt biologiske værdiproteiner, specifikke vitaminer og mineraler; det er også en fremragende kilde til eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - semipositiv flerumættede fedtsyrer fra omega 3-gruppen.
Snarere tyndt og ikke for kalorisk, giver pagro sig til de fleste kostvaner, med få undtagelser, der næsten altid er forbundet med eksisterende metaboliske patologier.
Vidste du at ...
Andre almindelige sparids på italienernes bord er: brasme, havbrasse, rød snapper, udseende, murmurs, salpa etc.
Pagroen er kogt på forskellige måder. Det er fremragende grillet, på grillen, hvis den er lille eller medium, eller i ovnen hvis den er af stor størrelse. Filetene lænker sig til at blive sauteret eller kogt. Det er ikke en almindeligt anvendt ingrediens til stegning, men det er også egnet til denne type forberedelse.
Ved første øjekast ser pagroen ud som et kryds mellem en rød havbras og en rød snapper. Det er faktisk rødt på ryggen og hvidt på maven. Munden er veludviklet, men uden hjørnetænder beviser og øjnene er ret store. Det når en bestemt stor størrelse.
Trængtegangskrævende bor porgyen næsten hele året på udfordrende dybder, og i en vis periode af året går det op for reproduktion. Det foder hovedsageligt på hvirvelløse dyr som bløddyr og krebsdyr. Den har kun naturlige rovdyr i en ung alder. Det er udbredt både i Middelhavet og i Atlanterhavet.
Den kan fiskes professionelt med bundtrawl eller post; det er en mindre hyppig bytte i bonito. Amatørerne med linjen underminerer det primært med bundfiskeri. I spearfishing repræsenterer det en lejlighedsvis bytte; Kun de, der udfører ualmindeligt, kan undergrave det med større selvtillid, da det kræver, at de jager i dybden for at sige mildt og krævende.
Ernæringsmæssige egenskaber
Porgy ernæringsmæssige egenskaber
Den Porgy er et produkt af fiskeri, der falder inden for den første grundlæggende gruppe af fødevarer. Det er ikke en del af kategorien af dårlig fisk og blå fisk, mens den har alle karakteristika for hvid fisk. Det skal dog give gode niveauer af: semi-væsentlige flerumættede fedtsyrer omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA) - af D-vitamin og jod.
På trods af den fremragende proteinindtagelse bør porgyen være en fødevare, der ikke er for energisk, en ernæringsmæssig karakteristika, hovedsagelig på grund af den lave lipidkoncentration. Kalorierne vil derfor blive leveret i høj grad af peptider efterfulgt af lave koncentrationer af lipider og irrelevante kulhydrater. Proteiner har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den menneskelige model. Fedtsyrer er overvejende umættede og forventes sandsynligvis som et glimrende niveau af omega-3 flerumættede essentielle biologisk aktive frø (EPA og DHA); ethvert spor af kulhydrater bør være opløselige.
Pagroen indeholder ikke fibre, mens mængden af kolesterol er bestemt relevant, men ikke overdreven. Lactose og gluten er fuldstændig fraværende, mens koncentrationen af puriner er rigelig; histamin, som ikke findes i det friske produkt, kan hurtigt øge i dårlig konserveret fisk. At være en meget proteinfødevarer er også en signifikant kilde til phenylalaninaminosyre.
Pagroen er rig på vandopløselige B-vitaminer, især riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); sandsynligvis også pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12). Det bør også have fremragende niveauer af fedtopløseligt calciferol vitamin (vit D). Niveauerne af fosfor og jern er mærkbare; det er næsten sikkert, at det også er en vigtig kilde til zink og jod.
Pagroen er en rovfisk, der når store dimensioner; Det betyder, at akkumulationen af kviksølv og methylkviksølv i kød derfor er forbundet med den opnåede alder og størrelse. Det anses derfor for nødvendigt - især under graviditeten - at undgå at spise ofte og i store portioner af stor størrelse. Det må ikke udelukkes, at i visse oceaniske områder kan arter som ligner eremitfiskene akkumulere algtoksiner i kødet; Det er derfor tilrådeligt at være opmærksom på fiskens oprindelse, især under opholdet i udlandet.
diæt
Svinekød i kosten
Pagro er en mad, der passer til de fleste kostvaner. Normalt fordøjelige på trods af den høje koncentration af proteiner, kan overdrevne dele stadig være utilstrækkelige til dem med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalsår.
Den pagro egner sig til slankende kostvaner, som skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. At være meget tynd, i køkkenet kan den fremstilles ved at bruge lidt ekstra jomfruoliven også i ernæringsmæssig behandling mod fedme.
Overfladen af proteiner med høj biologisk værdi gør porgyen ideel i kosten af underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitets sportsaktivitet, især inden for styrkenes disciplin eller med en meget vigtig muskelhypertrofieret komponent og for alle særligt langvarige aerobiske discipliner. Porgyen er også egnet til amning, sygdomsforsøg i patologisk tarm og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelser og nedsat intestinalabsorption har tendens til at skabe et proteinunderskud.
EPA og DHA, semi-essentiel, men biologisk aktiv flerumættet omega 3, er meget vigtige for:
- Sammensætningen af cellemembraner
- Udviklingen af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og hos børn
- Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
- Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
- Reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv - etc.
På grund af fraværet af gluten og lactose er pagroen relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker. Overfladen af puriner gør det uønsket, i betydelige dele, i ernæringsregimen for hyperuricæmi, især af alvorlig art - med gigtangreb - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Godt bevaret, det har ingen kontraindikation for histaminintolerans. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en signifikant anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; derfor kan pagro betragtes som en god kilde til næringsstoffer, som understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D-vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolismen og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne.
Fosfor, som næppe mangler i kost, er en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Zink udgør enzymer, nukleinsyrer og proteiner af forskellig art. Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af cellulær metabolisme efter udskillelsen af hormoner T3 og T4.
Oksekød er tilladt i kosten under graviditeten, forudsat at den kommer fra sikre kilder og mellemstore dyr, ikke store prøver - der er rige på kviksølv og methylkviksølv. I dette tilfælde vil det stadig være en god idé at begrænse forbruget til engang.
Den gennemsnitlige del af pagro - som en skål - er 100-150 g.
køkken
Hvordan laver man porgyen?
Også i Italien fremstilles pagroen rå, carpaccio eller tartar; men det bruges hyppigere i udlandet som ingrediens i sashimi og andre typer sushi. For denne type forberedelse er det naturligvis nødvendigt at udsætte temperaturreduktion eller frysning for den tid, der er nødvendig for at udrydde den mulige tilstedeværelse af Anisakis simplex - en parasit, der potentielt er skadelig for mennesker.
Hvad angår madlavning, svarer kød af eremitkrabben, selvom den er lænet, perfekt til alle kendte metoder: ledning af metal, sten, vand eller olie - konvektion - varm luft - stråling - fra ember - og blandet.
Op til en størrelse på 1-2 kg, laver pagroen sig til at stege madlavning på grillen, både med trækul eller træbrænder og med gas. Overvinde denne størrelse bliver den en ingrediens, der er mere egnet til at bage i ovnen, både naturlig, med salt eller i folie - du kan nemt lave 10 kg i ovnen, selvom det kræver en vis erfaring. Filleted i stedet er det fremragende gratin.
Pagroen er også fremragende fileteret og sauteret i panden, naturlig eller med andre ingredienser som i tilfældet med acquapazzaen, nuanceret med vin mv. Kogt eller dampet kogt er et perfekt eksempel på en kost og velsmagende opskrift; mange sætter også pris på det i vasocottura med få aromaer, salt og peber eller chili.
Den gastronomiske kombination er generelt med hvide eller lette rosévin, men for at komme ind i specifikationer skal vi overveje opskriften som helhed.
Beskrivelse
Beskrivelse af porgy
Pagroen er en fisk med en moderat langstrakt form og komprimeret på siderne. Den maksimale længde af prøverne er 75 cm, selvom de er mere hyppige dimensioner på ca. halvdelen. Den maksimale størrelse er 91 cm til 7, 7 kg.
Pagroens rygfinde har fra elleve til tretten stive rygsøjler og fra ni til ti bløde stråler, mens analfinen har tre rygsøjler og fra syv til otte bløde stråler. Bryst-, ventrale og kaudale finner er moderat udviklet.
Porgyen er lyserød til sølv på siderne og hvid på maven med mørkere pletter på nakke og bag brystfinnerne. Den kaudale fin er mørkrosa med lettere tips og de andre finner er blekrosa.
Biologi
Oversigt over biologi på pagro
Pagroen er en knoglet havfisk, der tilhører Sparidae familien, Genus Pagrus og Pagrus arter.
I bassinet af Mare Nostrum kolonner det overvejende den vestlige del, mens det i Atlanterhavet er godt til stede både mod øst og mod vest. Det bor også på Stillehavets østlige kyst.
Den lever i dybe badeværdier, i betragtning af Middelhavet, eller medium, hvis vi i stedet kontekstualiserer det i Atlanterhavet. Selv om den kan nå en dybde på 250 m, parkeres den mest almindeligt på dybder på op til 80 m på kontinentale hylder. Det er en demersal art, der foretrækker stenrige og sandede områder. De unge prøver som alger eller posidonia enge; nogle gange kommer de ind i lagunerne.
Den passerer eksistensen hovedsagelig nær bunden, hvor den føder på hvirvelløse dyr som bløddyr og krebsdyr og små fisk. Det går tilbage til lavere højder kun en gang om året til parringssæsonen; begynder at reproducere om to eller tre år af livet. De fleste af prøverne er protogynistiske hermafroditter - den er født kvinde og i en vis størrelse bliver den mandlig; kønsforandring er primært relateret til sociale eller miljømæssige faktorer.
Pagroen er en vigtig art både til kommerciel og fritidsfiskeri, især på den sydøste kyst af De Forenede Stater, i Argentina og i Middelhavet; i Italien meget mindre. Den fanges hovedsagelig af garn, trawl og post; for det andet med bundlinjen. På amatørniveau er det især fisket til bundfiskeri. I spearfishing er det en lejlighedsvis bytte reserveret for et par atleter, der er i stand til at nå meget krævende dybder.
Hidtil er havforskningen i skæreværdien faldet på grund af overudnyttelse, men i nogle områder er der fastsat minimumstørrelsesgrænser for at forsøge at afhjælpe dette problem. Anvendelsen af akvakultur blev også indført, især i Middelhavet og snart i Nordamerika. Samlet set betragtes det dog ikke som en art med risiko for udryddelse, og "International Union for Conservation of Nature" har vurderet sin bevaringsstatus som "mindst bekymring".
