Den blå fisk

definition

Hvad er blå fisk?

Den "blå fisk" er en generisk kategori, der omfatter flere arter af saltvandsfisk.

Den blå adjektiv, der refererer til den blå farve af ryggen, er i indlysende kontrast til den anden store kategori af fisk kaldet "hvid fisk" (havabbor, havbras, bras, tanuta, havbrasse, pagro, corvina, ombrina osv.). Følg derefter kategorierne gruppører, fladfisk osv.

Egenskaber

Fælles egenskaber ved blå fisk

Blå fisk er faktisk en generisk, omtrentlig og forenklet formulering, som bør angive nogle fiskerivarer med mange fælles træk; for eksempel:

Leverets farve: lyseblå, blå, lidt brun eller mørkegrøn på bagsiden og hvid eller sølv på maven. Afhængig af arten er de blå fisk kendetegnet ved de forskellige farver og side designs.
Form: Alle blå fisk har en konisk, muskuløs og udviklet krop til at svømme kontinuerligt og hurtigt.
Indhold af omega 3: Den blå fisk er forenet for den høje procentdel af de to "gode fedtstoffer": eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA)
Dårlig holdbarhed: Den blå fisk holdes i kort tid, bevarer sine organoleptiske egenskaber på meget kort sigt og giver ikke mulighed for at fryse hjemme.
Økologisk bæredygtighed af fiskeri: henviser til den fremragende befolkningstæthed i havene og den bemærkelsesværdige reproduktionskapacitet.

For det andet * har bluefish også karakteristikaene ved:

Størrelse: De fleste af de blå fisk (bestemt alt, der er egnet til hyppigt og systematisk forbrug), med de undtagelser, som vi senere vil nævne, er af lille eller mellemstørrelse.
Samme madfærdighed: Den blå fisk spiser alle på andre organismer af animalsk oprindelse, som er planktoniske, larver, andre fisk, krebsdyr eller bløddyr.
Fiskeriets økonomiske bæredygtighed: henviser til brugen af billige metoder og teknikker, også takket være deres tilstedeværelse på kysten.
Tendens til anisakis parasit angreb.
Intense smag og aroma: Alle de blå fisk har meget intense smagsegenskaber.

* De er ikke eksklusive funktioner af blå fisk, men alle blå fisk har dem.

Blå ferskvandsfisk

Ferskvandsblå fisk: eksisterer den?

Faktisk ja, selv om udvidelsen af denne gruppe til ferskvandslevninger risikerer at skabe forvirring.

Der er nogle vandrende fisk, der normalt betragtes som hav, der i stedet lever mest af deres liv i ferskvand; Dette er tilfældet med cheppia. Den samme holdning deles også af laks, som dog ikke betragtes som nøjagtigt bluefish.

Den blå ferskvandsfisk par excellence er agone, også kaldet sardine di lago. Andre fisk, der kan være en del af dette sæt, er hvidfisken, grayling, karret, regnbueørred og søen en (alle fem tilhører samme familie som laks).

arter

Hvad er de vigtigste arter af blå fisk?

For at være klar er torsken ikke en blå fisk, selv om den anses for (ikke helt korrekt) rig på omega 3. Det samme gælder for sine nære slægtninge, såsom: pier, hvilling, mustella og ling.

De tilhører den blå fiskekategori:

Aguglia ( Belone belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alice eller ansjos ( Engraulis encrasicolus )
Sild ( Clupea harengus )
Cheppia eller kestrel eller ceppa ( Alosa fallax )
Saury ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Hørsstjerne ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( Sardinian Sardinian )
Sardine ( Sardina Pilchardus )
Drivhus ( Pomatomus saltatrix )
Makrel ( Scomber scombrus )
Sprat eller papalina ( Sprattus sprattus )
Suro eller sugherello eller occhialone eller sauro ( Trachurus trachurus ).

På trods af størrelsen er det nogle, der mener, at bluefish også er eksemplarisk:

Leccia ( Lichia Amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
Tonni

Korrekt kaldt (Genus Thunnus )
Stribet tun (Katsuwonus pelamis)
Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Sværdfisk:

Sværdfisk korrekt ( Xiphias gladius )
Familie af Marlin og Sejlfisk ( Istiophoridae ).

nysgerrighed

I det atlantiske kyst på det amerikanske kontinent lever også en fisk kaldet blå på grund af sin turkis farve. Denne prøve, der ikke har noget med kategorien at gøre, er kendt for at være en forførende fortærer.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved blå fisk

På trods af at de er tilgængelige på markedet til en lav pris, har de blå fiskekød, der befinder os i vores have, bemærkelsesværdige organoleptiske og sundhedsmæssige kvaliteter.

Proteinindholdet er meget godt, og fedtene, ud over at smag kødet, er kvalitativt usædvanlige. Faktisk er nogle af de rigeste fisk af alle typer af omega-tre EPA og DHA inkluderet i den blå fiskekategori, som ikke anses for væsentlige (organismen kan ekstrahere dem fra alfa-linolensyre), men de er de eneste biologisk aktive. Disse fedtstoffer bidrager til den nervøse og okulære udvikling af børn (især under graviditeten) og beskytter hjertet, kar og hjerne, forebyggelse af sygdomme som Alzheimers, aterosklerose og hjerteanfald hos voksne.

Desuden er den blå fisk også meget rig på iod, et mineral, der potentielt mangler for alle og er nødvendigt for korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen (igen ansvarlig for regulering af basalmetabolismen). Det bemærkelsesværdige er fosforbidrag, der er afgørende for dannelsen af hydroxyapatit (det mineral der udgør knoglerne). Afhængigt af arten kan jern og calcium også komme i overflod.

Blå fisk er også en fremragende kilde til D-vitamin, en liposoluble, der er nødvendig til udvikling og vedligeholdelse af skelet. mangler hos dem, der ikke udsættes for sollys i slutningen af foråret, sommer og efterår, skal D-vitamin tages med mad i den kolde årstid.

Ikke desto mindre er olieholdig fisk en fremragende kilde til proteiner med høj biologisk værdi (rig på essentielle aminosyrer) og B-vitaminer (thiamin eller B1, niacin eller B2, cobalamin eller B12 etc.).

Fiskepeptider har en større satiating power og er ideelle i forbindelse med en vægttab kost. B-vitaminerne er enzymatiske faktorer af vital betydning for menneskets funktion.

Eksperter anbefaler at spise små friske blå fisk mindst to gange om ugen, i mængder på 100-150 gram, for at opfylde mindstekravene til essentielle fedtstoffer. Denne strategi er bestemt mere økonomisk og effektiv end brugen af specifikke kosttilskud (meget dyrt og med et beskeden indhold af omega-tre).

Bemærk : Det anbefales at begrænse forbruget af stor bluefish (tun, sværdfisk, store heste osv.) Til engang, på grund af muligheden for at opsamle for meget kviksølv i vævene.

Opskrifter med blå fisk

Bagt fisk - Amberjackfileter med blæksprutte og rejer

Alice, din personlige komfur, forklarer på MypersonaltrainerTv hvordan man laver en lækker bagt fisk. For dig valgte han amberjackfileterne med blæksprutte og rejer på en seng af tomater, kapers og sorte oliven.